台式炒麵_料多味美，營養均衡，好吃到停不下來的老婆版台式炒麵_章新快手菜，上菜

哈囉大家晚安 我是張鑫 今天又下班了 大家看到我這樣的穿著就知道 今天的主角不是我 今天我老婆要示範 一道非常好吃的炒麵 因為明天小孩子的便當菜 還有我的便當菜 就是這一道炒麵了 真的特別特別好吃 其實我最喜歡吃炒麵了 我不管到哪裡出差或去旅遊 我晚上一定會去夜市 找路邊攤的炒麵 因為路邊攤的炒麵 總能代表當地的特色 而且我覺得比大餐廳裡面炒出來的 都要好吃一些些 我自己把炒麵大概分成三種類型 第一種是臺式早餐店的炒麵 其實那個基本上嚴格來說 它並不是一種炒麵 它叫做拌麵 就是把黃麵條蒸熟之後 倒入那個肉 那叫什麼東西啊 肉燥 或者是滷肉汁 然後再配上 煮熟的韭菜和綠豆芽拌在一起 就變成一道非常簡單的 早餐的炒麵 但我不把它列在炒麵的類型裡面 另外有兩種炒麵的類型 我個人認為 第一種是你吃完炒麵之後 你發現盤子下面還會留有湯汁 這種我稱之為絲式的炒麵 臺版的炒麵或臺灣式的炒麵 基本上都是屬於這一類型的 特別好吃 第二種叫做乾式的炒麵 也就是你吃完之後 下面是沒有湯汁的 只會有一層油 如果好吃的話 你會發現所有東西吃得光光的 如果不好吃 你就會發現留有很多配菜 或者是麵條在底下 這種我在東南亞和福建一帶 我吃到特別多 這兩種炒麵 我都很喜歡吃 但是有一種炒麵 是令我印象非常深刻 我最喜歡吃的炒麵 老婆你知不知道 我最喜歡吃的是什麼炒麵 老婆炒麵 對 我最喜歡吃的炒麵 就是我老婆炒的炒麵 為什麼呢 因為福建很長就不得吃 不過我說的是真的 我老婆的炒麵 還是有一個獨到的料理手法 一會兒她會跟大家介紹 真的非常好吃 好勒 那我今天也不多說話啦 上班有點累 就把時間交給我可愛的老婆 哈囉大家好 我是玉如姐 今天我們來做炒麵 先來醃肉 這個肉啊 我已經把它切成肉片切好了 然後醃一點點這個醬油膏 一點點 然後呢 加一點點這個米酒 去腥 老婆開瓶蓋還特厲害 拿一把這倒著來開瓶子 這樣比較快啊 不然你還要去拿開瓶器 就給它入一點底味就可以了 稍微醃而已嘛 對對對 這個是乾香菇去泡發的 然後那個香菇水要留著 好 我們現在就把它切大片一點 是切條啊 對 以前都切條對不對 但是我覺得切大片一點 其實口感比較好 接著就切洋蔥 洋蔥我們要這樣子切哦 這樣它的那個纖維比較短 比較快炒軟 有道理 對 這個是紅蘿蔔切一些 因為啊 我們家小孩很挑食 你要趁這個時候 把這些東西偷偷摸摸的 混在裡面 對 不然他們會不吃 所以紅蘿蔔要切絲 對 然後我炒飯的時候啊 我還磨那個紅蘿蔔泥進去 炒起來特別好看 紅蘿蔔切絲 對 接著我們來切這個番茄 老婆為什麼炒麵要加番茄 對 以前啊 我炒麵也都沒有加番茄 後來有一次 我看那個電視節目啊 就是美惠老師 她在教這個家傳炒麵 就是她婆婆 她婆婆教她的炒麵 然後她說很好吃 每個媳婦都要學 然後那時候我就學了 然後我就把它炒啊 我就想人家的那個炒麵都沒有加番茄 我就照著她這個方法炒 結果發現加番茄真的很好吃 對 它就會多一個很特別的酸味 我以為酸味是醋裡面來的 不是 是從那個 番茄 對 所以啊 這個也特別跟那個美惠老師說聲謝謝 最後切這個小白菜 頭的地方跟尾巴分開來 因為頭比較不容易熟啊 先處理 對 那尾巴我們就放在後面 大火鍋子燒熱了對不對 對 一點點油 然後我要把這個豬油 這切肉上面的 不要浪費 把它拿來先煸一煸 煸一煸比較香 這個油渣先給它撈到旁邊來 這邊再來一點油對不對 對 好 先炒香菇 老公你不要再給我偷吃油渣了 等一下要做菜用的啦 有 專心炒菜 先炒香菇 對 把香菇先煸香喔 對 不要再吃了 已經沒了 香菇一定要先炒喔 它那個香氣才會出來 沒有炒過啊 它那個香氣就不夠 對 把香菇先推到旁邊 我要來炒肉了 肉就給它下來了 其實肉這樣不斷醃一下 就很香了 對 來大火 炒到這個肉有點辣有沒有 焦焦的稍微一點點 現在我們就下洋蔥 洋蔥跟紅蘿蔔 我怎麼發現這邊還有一根辣椒 有吃辣的再切就好 好炒到這樣子 剛才的這個還有辣椒 給它下來 剛才的什麼 辣椒 番茄啊 番茄跟辣椒 我把辣椒拿去切一切 好這樣子炒一下 我們就可以開始加這個 這個是剛才的香菇水 對 然後泡好香菇的水不能倒掉 不倒油 對它是最香 然後旁邊這邊還有一些煮開的水 再加一些進來 一些煮開的水 對這樣比較快 好然後我們現在就要開始調味了 我用的這個是美極鮮味露 你也可以用那個醬油就好 這個是烏醋一點點 一樣最後吃不出烏醋的味道 然後再一點點的鹽巴調味 胡椒粉 胡椒粉要多一點 對臺式炒麵胡椒粉很重要的 對 多一點不要客氣 好沒了 這時候先試一下味道 如何 鹹味夠了可以 我們現在就開始把麵條 這個是油麵 其實這個油麵是熟的對不對 對 纔有一斤這麼多你看 超多的 對然後水不夠 所以還要再補一點 把水稍微蓋到 你有沒有看到 蓋到那個麵 對然後要補一些砂糖 會比較好吃 提鮮 對然後就把蓋子蓋起來囉 還要燜一下 對 好勒 燜多久 大概兩分鐘吧 兩分鐘 一分鐘 好 你看 有沒有看到他這個麵 有沒有 已經膨脹了有沒有 有變粗了 所以為什麼炒麵會好吃 就是因為他把那個醬汁有沒有 全部都吸到麵體裡面來 尤其你看下面的 燜一下就是讓它膨脹 吸汁就對了 對 所以他們臺語說 要炒到 就是那個 那時候美惠老師說 他婆婆跟他講最大的祕訣 就是一定要炒透 可是你看外面的那個快餐店 他們一般沒有那麼多時間去燜它 他們都是趕快炒一炒就上菜了 對不對 好 那現在 把這個梗的地方放下來 小白菜的梗先煮 對 它比較不容易熟 對 然後我們再讓它 再燜一下下 你看下面會有點沾底對不對 趕快推一下 然後剩下的這個 下面的白菜就進來 其實我覺得這個炒麵 它其實也算一個清冰箱料理 有什麼東西都可以丟丟進來炒一炒 有道理 它不像那個炒飯 炒飯會 既會擺一些會出水的食材 可是炒麵不會 對喔 對不對 你只要味道調得好 就可以了 我發現沒有加蒜頭什麼的 生蔥 薑都沒有 對 可是它這樣子其實 有這些洋蔥 還有那個番茄 我覺得最主要就是那個番茄 對 所以難怪人家當家傳炒麵 它也是有道理 它味道真的還滿不錯 好 這樣子水也吸乾 我們就起鍋 熄火 大家看這個盤子 這盤子也是古董 這是以前人家早期在 辦桌的時候用的 哇 很漂亮 這樣有感覺了 我是說麵條 麵條 好 我們把這個料 鋪在上面 這看起來就像古早味 對啊 炒麵 看起來就很好吃 而且真的營養豐富 好 青菜 肉 香菇 番茄 好 先這樣 試吃的時候又到了 一點罪惡都沒有 因為還沒有吃晚餐 北方人說 上馬的餃子下馬的一面 上工之前要吃餃子 營養夠 能量纔能夠充分 纔能夠好好工作 回到家就是希望吃一碗 熱騰騰的麵 大家來看一下這一盤 多漂亮 顏色漂亮 聞起來香 而且營養十分的均衡 對不對 先來試吃一口 料太多不知道怎麼下手 就是這碗熱騰騰的麵 暖了身子也暖了胃 更是暖了所有 工作回家人的心 好香喔 胡椒味 沒有加海鮮 怎麼炒起來鮮味這麼足夠 我看也沒加味精 沒有 很鮮 我再嚐一口 香菇的鮮味 還帶有一點點似有若無的 番茄的酸味 對 畫龍點睛 很好吃 可是這有個麻煩 番茄加進去之後 去油解膩 它會讓大家 但是如果小孩子 胃口不好的話 你希望他多吃點炒這道菜 真的非常棒 真的非常好吃 還有一定要加辣椒 生辣椒真的很重要 加我們自己做的蒜蓉辣椒 我覺得味道一定很棒 好吃 搞不好一直吃麵都沒有吃料 我覺得麵條特別好吃 料通常都留在最後面 因為一到炒麵 我個人覺得炒麵炒得好不好 就是藏那個麵 麵條有沒有把所有材料的精華 和味道吸進去融合在一塊 其實那是一個非常非常重要的重點 不然就叫做拌麵就好了 為什麼要叫做炒麵 老婆你說是不是 對 好嘞 江心漫談 今天就跟大家介紹 世界上最好吃的炒麵 叫做什麼 老婆炒麵 改天有機會 再由我來跟大家示範 乾式的炒麵 今天就介紹到這個地方 江心漫談 咱們下回見 拜拜