【屏東美食】正宗古早味客家粄條，當日現炸油蔥酥超級香！皮Q肉嫩萬巒豬腳正宗老店😋～從農場到餐桌，全程MIT屏東在地生產製作的精品巧克力 ｜1000步的繽紛台灣 Ep345

依靠著大武山下的萬巒鄉 從萬巒往大武山方向看去 吹風綿延猶如萬座巒峯 萬巒因此而得名 這裡也是有名的客莊 他們不僅保留了 先民們的傳統生活方式 也將獨到的客家風味留在鄉間 不遠處傳來碗盤的敲擊聲 我想這就是宇辰要找的地方了 這裡掛的是口碑招牌 後來有了猴子吃粄條的 彩繪塗鴉牆 變成了遊客找到阿英姐的 大咖地標 好香喔 阿英姐 吃粄耶 吃粄 我要一碗乾粄條 好 我煮 好 火房打造成的簡單店面 煮麵的小攤車上 沸騰的熱水不停滾著 一條條的生粄條 下水後淹沒在滾水中 直到再被撈起時 已經是晶瑩剔透Q彈的樣貌了 這一切靠的就是阿英姐的 內建計時器 這油蔥酥看起來好好吃喔 這樣就好了 好吃喔 好 謝謝阿英姐 聽說這個肉燥 這個醬料還有油蔥酥 都是你自己做的喔 每天早上做 每天做的喔 對啊 吃點飯你就出來 吃點飯就出來看喔 那我相信你啦 我相信你 我不出來了 每天四點半都弄喔 對啊 都來弄 為什麼要那麼辛苦 你煮起來放 煮起來放比較清新 沒有那麼香 每天做就那麼香 難怪 這整條巷子 都是阿英姐粄條的飄香味 真的好香 我要趕快去拌一拌了 好... 我不跟你聊天了 走 我們去裡面吃 好香喔 這碗真的是超香的 剛剛阿英姐說 她煮粄條已經煮了五十多年了 原本覺得很期待這碗粄條 但走進來 發現別有洞天 連吃飯的地方都這麼厲害 現在我們在百年老宅的院子裡面 吃粄條耶 真的是超特別的一個體驗 好香喔 粄條的厚度 加上醬料的色澤 呈現出的晶瑩感 真的太美了 它的粄條是軟中帶Q的 而且阿英姐油蔥酥 真的太厲害了 你知道我懂阿英姐 為什麼要每天現炸 因為其實油蔥酥 很怕有油耗味 但每天現炸 所以它的口感 那個酥脆度 還有油香氣都保持得很棒 超好吃的耶 除了招牌粄條人人必點之外 這裡的滷菜也值得一試 最特別的當然是這個 客家口味的粉腸 淋上醬油 撒上蒜頭香菜 QQ的越嚼越香 然後啊 還有喔 有啊 你能相信嗎 這只是在地人的早餐 可以吃得這麼豐盛 而且這個古早味 真的是其他地方模仿不來的 難怪這附近其實不只在地人 像是臺南或是高雄 遊客也會特別跑來這裡 就是吃這碗古早味的粄條 看來我們可以吃得很飽 吃飽以後帶大家去散散步 趕快吃了 太豐盛了吧 跟別人不一樣的地方 就是它的油蔥 的確炸得跟別人不一樣 我也從國中吃到現在 也三十多年了 別的地方就不習慣 來這邊就比較習慣 這附近也很多粄條店 可是我就是喜歡這家的粄條 它的肉燥炒得特別香 所以我非常喜歡 而且它的餛飩是當日現做 風味特別好 3D彩繪村 3D彩繪牆 大家可能都看過了 但是萬巒的更厲害 是3D彩繪吊橋 很刺激吧 萬巒吊橋橫跨東港溪中上游 連結萬巒鄉與內埔鄉 全長145公尺 低頭可以看到潺潺流水 抬頭可以看到大霧山 海彩繪也別忘了 拍吊橋上的好風光 倒跳獨木橋 看起來很厲害吧 阿公 你掉到水裡了啦 很危險 你要走這裡啦 走這裡 雙人獨木橋 阿公還跟我謝謝 太可愛了 我獸特輯可以殺青了嗎 那我們去吃慶功宴吧 走 說到萬巒你會想到什麼 來喔 1 2 3 萬巒 是不是 萬巒豬腳店 實在太順口了 來 帶我們去找豬腳吧 慶功宴當然就是豬腳大餐了 我們現在這邊是萬巒的豬腳街 許多有名的店家都在這邊 那我們找的當然是 萬巒豬腳街的始祖店喔 趕快去吃吧 店面就位在轉角處 為了方便客人外帶 直接在路邊就有擺攤 一隻隻滷到透亮的豬腳 放在大鍋裡面 看起來超誘人的 經過去骨片肉 一會兒功夫 一盤豬腳小膳 就可以上桌啦 慶功吃豬腳 但是也要知道我們萬巒豬腳 來歷是什麼 所以我們就請到豬腳界的傳人 是第三代的對不對 對 第三代 幫我們講一下 這個跟德式豬腳是完全不一樣的東西喔 介紹一下它 像我們萬巒豬腳 它就是要用中藥包 然後加一點糖 然後用豬腳的原料去滷製 大概兩到三個小時 我直接吃嗎 你可以先吃原味看看 其實豬腳有的人 他喜歡吃它原味清淡 而且我們的豬腳是經過處理過 然後採用比較不同的豬腳 它就是不會有豬的腥味 它也很Q 我的嘴巴有黏住了 對 有膠質 這膠質好豐富 而且它口感好Q喔 怎麼這麼厲害 然後你等一下可以再試一次沾醬料的 沾醬料也很特別 我們獨家的醬料 醬醬很好吃 因為它那個辣度啊 把肉的那個層次感覺又更提升了 所以這就是獨門祕方 沒錯 這阿嬤研發的 所以它這個其實就是很簡單的 就是蒜頭加醬油膏而已 對 但是我們醬油膏有兩種 有兩種在調的 對 因為醬油膏的種類很多 對 很多種 這裡的豬腳只取豬隻前蹄部位 並保留豬腳筋 汆燙後經過冰鎮 再加入中藥材滷製而成 做法簡單 但是能滷到入味 皮Q肉軟 可就需要真功夫了 其實宇辰有點怕豬的味道 但是他們家的豬肉吃起來 是很乾淨的 就是每一隻豬腳都有經過去血水這個動作 然後再去滷製 是直接把那個味道壓掉 是真的很用心的每一個環節都處理 然後本來大家應該覺得很奇怪 為什麼我們說來吃豬腳 最後變成這樣子 來客家裝走可以不吃客家菜 對不對 這其實幾乎都是客家菜 都是客家菜 好 那我們就從大家比較常見的 大腸 對 這個是來一定要點的 這個最下飯了 它有點酸酸的 然後那個大腸QQ的 他們家的那個酸的嗆度剛剛好 而且他們的口感就是 是非常脆口 不會說你要嚼很久的那一種 對 而且這道就是很下飯 你來客家裝一定要必點 然後少用點薑 用醋下去嗆 就很好吃 花生豆腐是南部特有的 豆腐本身有濃鬱的花生香 再淋上醬油 撒上花生粉 很清爽開胃 涼拌決菜也是一般山產店 能看到的開胃菜 但是這裡使用了 清爽的薑汁醬油 帶點黏稠的口感 跟豬腳也很搭 以前吃的豬腳 可能就是一吃 然後就化開 你就會覺得可能很油 但這裡的話不是 你就是很Q 你可以完全吃到它的蛋白質 然後就不太會化開 讓你覺得有點油膩不舒服 但這裡就不太會 而且很入味 因為我本身自己 會對那種味精比較敏感一點 吃完之後就是臉會比較容易麻 但是這個的話 我吃到現在都還沒有麻的感覺 所以我覺得很OK 而且來到這邊 就是我們其實常常去各地晚會 會在伴手禮回家 是不是很多人會帶這個回家 其實現在有宅配也很方便 打一通電話 隔天就可以寄到家 很快 隔天就到了喔 對 隔天就可以到 想吃豬腳嗎 我們一定要吃豬腳 對 就可以 今天訂 明天就有了 好… 我們這邊等一下 趕快帶大家吃一吃 然後豬腳要外帶了 跟家儀講一下 好 我就交給妳了 我們就趕快來吃飯了 好…謝謝 謝謝 店裡人聲鼎沸 超高的翻桌率 卻也不失人情味 滿足顧客的味蕾 讓大家吃得開心 這就是老闆的待客之道 接下來我們往內埔出發 尋找世界盃錦牌 大家有吃過真正的巧克力嗎 這個問題好像很奇怪對不對 接下來我們去找 百分之百Made in Taiwan的巧克力 先去找巧克力達人吧 世界在變 臺灣也在進步 近幾年屏東迅速的成為 巧克力的原料 可可豆的新興產區 內埔也有一家100%臺灣可可豆 製成的純巧克力專賣店 近幾年在堪比巧克力界 奧斯卡獎的國際大賽中 獲得多面金牌 等一下 這不是 這是巧克力豆嗎 對 這是可可果 我以為你要踩下去了 我想說我來 對…這個現在就是 它這個有沒有 我們要給它做酥果的動作 因為它這太小了 所以我們就會把它酥掉 所以這就是巧克力本人喔 可可果 製作巧克力的原料 那你看到的就是 它的整顆的可可樹 對…果樹 所以這是它的果子 那我們吃的巧克力 是它的什麼 我們吃的巧克力 就是它裡面的豆仁 豆仁就是它的籽的意思嗎 對 它們的籽 它們的種籽 巧克力師阿源說 臺灣製作可可的優勢 就在於原料 從可可樹產生鮮果 最後變成黑巧克力 幾乎是加工里程最短的產區 巧克力製作者 可以從源頭取得最好的果實 得到這個獎項 其實應該對我們屏東這邊 種可可的農民 也是很大的鼓勵喔 對 其實你像我現在 能夠協助的農民就變多了 所以其實你現在是主要是 農民在種植巧克力 然後交給你去做後處理囉 沒錯 因為我認為應該是這樣說 一個產業鏈 它本來就是分工的 農民就是負責把樹照顧好 把果實種好 我們後製就是負責 把巧克力製作好 對 我覺得這是 必須要分開去進行 對 你們農民種出來 我們可以把最好的巧克力 做出來 我們市場慢慢大了 其實大家就是能夠 在這一方面會可以共融 也可以把我們 屏東的一些檳榔樹的 種植面積 就可以縮比較小一點 我這次來到屏東 其實很驚訝 因為以前屏東 到處開車路上 看到都是檳榔樹 可是沒想到現在出現了 小金鼎 有沒有 變成可可了 所以屏東的經濟也在轉型 沒想到從檳榔樹 變成這麼甜蜜的一種作物 對 我想問阿源 現在有沒有成熟的果實 可以看得到 有嗎 我們要找一下 找一下 我現在看的話 有沒有 其實我大部分都會蹲下來 蹲下來 為什麼 你會不會發現 看到很多 真的耶 可以找黃一點的 後面那邊有一顆 後面 是那顆比較黃的對不對 對… 很靠近樹幹的 宇辰 妳來看 好 這個就熟了 我打開裡面種子給妳 好… 這個顏色真的差好多喔 對啊 妳看顏色差滿多的 一般我們要剖開的時候 我們要怎麼剖開 妳確定 沒有啦 來…交給妳 應該沒辦法吧 會痛喔 真的假的 它會痛 對啊 叫做金管巧克力的 你們不要亂來 其實我們可以做副敲 裂開了… 妳看喔 裡面是長這個樣子喔 這時候有沒有看到 它整顆 它就是裡面這豆仁 這是我們要製作巧克力的料 跟我想像的完全不一樣 這時候可以吃 可以吃嗎 可以吃 這吃整顆嗎 還是白白的 沒有 妳就吃外層的果膠 妳可以試試看 你看它好黏喔 它膠質很多 很熟悉的水果 很熟悉 有沒有像山竹 對… 有沒有像釋迦 山竹的味道 可是隻有外層的果膠有 如果這時候妳把種子 咬破的話有沒有 它會帶有苦澀味跟生豆味 咬破它的果仁 以後就是一個苦苦的 有點像沒煮熟的豆子的味道 跟巧克力一點也不像啊 不像對不對 它要做成巧克力 必須得經過發酵 這些形狀特別 色彩亮麗的果實 敲開後露出整齊飽滿的鮮果 白色果肉內包覆的種子 就是製作可可原料的主角 取出後就要進入 製成風味的關鍵步驟 發酵 好 我們認識完巧克力以後 可以品嘗看看你的巧克力了嗎 妳認識完可可果 認識完可可果 比巧克力還遠得很咧 對不對 還有好幾道製成 還有很多道製成 那我們就跳過 直接跳到吃巧克力好不好 直接跳嗎 跳啊 用走的 用走的 可可山在這裡 農民他們採收的 都會拿過來這邊 臺灣之光有沒有 我們從農田到現在 這是阿圓的店 對 我的店 然後就可以開箱巧克力了 對不對 對 可以開始品嘗巧克力 正牌巧克力 我等這一刻等好久喔 等很久喔 巧克力的品嘗時間到了 阿圓 對 我現在就是慢慢的 讓妳瞭解 我們臺灣在地屏東的巧克力 對 那我們這裡有沒有 妳會看到有滿多 它會不同的%數 那每一種%數 它所呈現風味表現 都會有所不同 對 其實我們在帶妳們吃的時候 有沒有 我會像一般 大眾比較能接受的 我會從70 慢慢的去引導妳 對 像70%這一支 妳剛入口的時候 妳會感覺 它會有淡淡一個 蘋果酸的調性 然後會融出一個酒香氣 真的是顛覆我跟巧克力的想像 這個味道 是不是沒吃過巧克力啊 其實我們的巧克力來說的話 會比較像是在品酒 品咖啡 品茶 它會有很多元的層次 我吃下去的時候 它很神奇的是 它在你嘴巴裡 會化開的時候 它的味道是一層一層出來 最後留在嘴巴裡的味道 是很享受的 所以在吃這個巧克力的時候 不會像巧克力棒一樣 就卡拉卡拉一直吃 這個我覺得 你咬一小口 就可以享受很久耶 對 一小口就可以享受很久 而且你會感覺 它一個很好的 真正的可可的油脂都在裡面 很容易化開 很舒服 對 來自屏東在地生產 百分之百Made in Taiwan的巧克力 用和參賽時 相同的配方和流程製作巧克力 形成巧克力片後 還要放置一段時間來增加韻味 過程雖然較長 也才能成就精品 櫥櫃中展示著不同比例的巧克力 65 72 85 95 100 像是數字密碼 分別開啟不同的熱帶滋味 品嘗看看我們85的 85% 這一支是2018年世界盃 它總決賽的四面金牌 四面金牌… 對 而且是 一人一口 而且是整個比賽 就是最高人數的賽事 對 因為這個賽事就是 它要做的是很濃很純 對 那高人數在85%以上 都是屬於高人數 但我這一口吃得好緊張喔 四面金牌 你品嘗看看 你會發現它有很大的不一樣 巧克力原來不只有苦和甜 放入口中 最初有微酸的熱帶果香 接著濃厚的回甘尾韻 久久不對 多層次風味呈現了可可豆 發酵後多變化的個性 沒有添加物的華中取寵 也才能在風味上 呈現低調奢華的冠軍精品 阿元你在創作出這些韻味同時 其實你也有很多心路歷程吧 其實在製作的時候 除了瞭解巧克力 它的風味上的一些變化之外 其實我們在整個過程可能 人家看到你就是 認識你的時候 你已經成功了 已經是有一些殊榮 對 那其實我們最希望表現出來 就是說 一個在地性的產業 對 我覺得在這邊 聽阿元介紹巧克力 除了可以認識 更深入的認識巧克力 然後品嘗到他們 精采背後的風味之外 更感動的是阿元 真的是用他的熱情 去幫助農民 然後去生產好的果實 把這些有臺灣風味的味道 去傳遞給全世界 讓全世界看到說 臺灣我們有這麼熱情的農民 這麼好的巧克力 這麼豐富的滋味 所以大家有機會 歡迎來嘗看看 充滿臺灣味道的巧克力 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 阿英姐的粄條在灣巒飄香 一碗晶瑩的乾粄條 搭配油蔥酥 是傳統的古早味 簡單卻珍貴 灣巒跳橋上 創意的3D彩繪 增添了旅途的趣味 傳承一家子的灣巒豬腳 好人氣也好客氣 內埔的金牌巧克力 不只能融化女孩的心 更融化了世界評審的心 這就是實力堅強的屏東