路邊攤之王 【麻團烏飯】問：麵糰直徑徑增加2倍，體積增大多少倍？

哇 這好大啊 看起來 蛋黃 西紅柿 肉絲 是不是感覺還可以 真的是好久不見 今天給大家做一個烏米飯糰 其實我之前以爲烏米飯 是用那種黑米泡了之後做的 這兩天做了點功課發現不是 這邊是用一種叫南竹葉的葉子 這個葉子對嗎 我怎麼看這個就像 我們路邊那個什麼東青樹的葉子差不多 等會兒泡出來不污 那就把你們給炸了 畢竟你們都很污 這個東西真的一定要這樣摘嗎 感覺是不是沒必要啊 如果你們自己在家裏做這個 我建議大家是摘 但是如果你像我這樣 是一個優秀的美食創作者 就不用摘了 就這樣就行了 這玩意能變成烏米嗎 好神奇哦 500克的葉子大概要配 三倍到四倍的水 哇 這個汁 我的媽呀 看這個牛餅湯似的 怎麼都幹了 這個好像好一點 把這水分擠出來 哇 這個味道好香啊 你聞到沒有 嗯 青草的味道 對 可能牛餅湯也是這種青草的味道吧 等會兒你手變污了 不會的 不會的 這個可能是要跟澱粉之類的反應 纔會變污 我的看法是這樣 但我的看法一般都不準 看我手黑了 我手都沒泡 黑了 它所有的縫隙 有傷口的地方全都黑了 再濾一遍吧 我怕它裏面有那個炒渣渣 到時候混到那個米飯裏面 那個米飯口感有影響你知道吧 好 接下來我們就開始泡米 就乾的米直接倒進去 不用洗啊 你別說剛剛好 差不多 然後在這個牛餅當中發酵一夜 這個顏色怎麼是這樣的呀 感覺沒泡夠啊 顏色怎麼感覺不黑啊 這感覺泡的不夠 我看別人的顏色好深啊 證明蒸好之後顏色就深了 蒸好之後顏色不深怎麼辦 我溼掉 我手都這麼黑了 它怎麼不黑啊 你這個發跡的 找一個這種洗膠桶 就跟每個家庭都有的 怪怪的這個米飯倒進去 如果失敗我不想重錄了 你們就假裝它成功 因爲我成功已經不執着了 差不多 哎 就可以 將就 快樂 中間一定要挖孔 要不然等會蒸汽上不來 它就蒸不熟 蓋上鍋蓋啊 這個要蒸40分鐘 我們來炸麻團 我是最喜歡吃糯米的東西的 但是麻團是我不太喜歡的一個東西 我覺得它好油 這裏有500克的糯米粉 然後有10克的麻團蓬鬆劑 310克的溫水 這個溫度大概是在50度左右 然後要放很多的糖 這玩意你說能不好吃嗎 純純的碳水化合物 一點雜質都沒有 水在裏面都算雜質 揉起來這個手感就好多了 而且它是有延展性的 你看 它是可以這樣拉長的 這個是正確的 這個一定要用溫水或者熱水來和麪 我見過很多人 他們不用溫水或者熱水來和麪 不管是炸的也好 還是煮的也好 它都會裂 可以了 我們現在在裏面分劑子好了 這樣一個大概45克左右的劑子 豆沙我們買的這種現成的 但實際上這已經違背了 我們美食博主的初衷了 美食博主就應該從種豆子開始 5克左右的這種小球球 反正就是裏面的餡要稍微少一點 多了的話 失去了你要吃那個黏黏的 那感覺的味道了 來 我們開始包 餡包進去 然後收口 哎呀 怎麼這麼收 感覺有點怪怪的 完了 這個就只能這樣了嗎 感覺水平有點刺 包進去就行了 這其實不難吧 我覺得 我去搞別的東西 這是生芝麻 搞點那個粉 小高姐不就是這樣做的嗎 我們做了很多功課 就學習了很多別人的內容來着 然後再把它揉一揉加工一下 就變成我們的了 這就叫抄襲 懂不懂 把這個放到水裏面泡一下 把它放到芝麻裏面稍微再壓一下 讓它均勻的壓到這個 這裏一定要用生芝麻 熟芝麻等會就炸焦了 麻團的胚子就好了 我們來炸 炸了就會鼓起來是嗎 理論上是 我對我沒有信心 我不覺得它炸了就會鼓起來 這個油溫 我在網上有看的 小高姐說是120度 然後我們買的商業配方說是170度 我品書呢 低油溫 都說低油溫 就只有我們買的配方是高油溫嗎 我們150度好不好 中溫是吧 對啊 中庸之道 你可真是大聰明 我也願意接受這種折衷的方案 所以就像討價還價的時候 對啊 你上去就砍大豆賣它 對對對 原價1000 800賣不賣 那不行 原價1000你上去就50 對 人家說50你咋走 50他都拽離40了我跟你說 好像是那麼回事 和平又高效 這是中國人的這個 智慧 這溫度太高了 完了 180度 如果碰到油溫實在太高了 你可以再加點冷油進去 不要加冷水啊 可以 150度 我們開始下原汁 原汁下去之前我再整一下形 好 我們先炸6個看一下 它會推動它一下 不要讓它黏到一起 感覺已經開始變大了 是我錯覺嗎 看起來比外面都大 是吧 很明顯感覺變大了 有東西 不行 粘鍋了 你看這個焦了看到沒有 所以一定要推動它 這個我剛纔失誤了 對不起 好 炸一會它就飄起來了 這個要一直不停地這樣拍打它 把它按到這個油麪下去 讓它受熱更均勻 我跟你說 放在別人的麻團能錄一期 米飯能錄一期 我們這一期 嘎 給你整齊活了 這就是爲什麼我們這個 視頻這麼長時間 不更新的原因 最重要的原因就是因爲我們懶 你笑什麼 不是你懶嗎 搞得好像我們懶裏面不包含你一樣 你最懶 哦 給他們看一下 要炸到金黃色 這個顏色也說實話 確實不夠金黃就是了 我還以爲你要加可樂 嚇我一跳 我渴了 我喝口水 我覺得差不多了 你們認呢 哇 這好大看起來 這個對比也夠強烈吧 這個當封面可以嗎 是不是這個感覺 哎呀 好脆啊 聽到聲音沒有 放到我的胸前給大家聽一下聲音 來 小哥你經常吃的 我不知道這個怎麼樣 我很喜歡吃麻團 果然剛出鍋的最好吃 我吃的都是軟的 外面是脆的 裏面是糯的 而且不油 你一定要注意 餡就這麼一點點 哦 這好香啊 芝麻好香 哦 好吃啊 啪一下把它拍碎是不是 來 小哥 再吃一個 他們都說南京人的早餐 就從拍扁一個麻團開始 南京是我第二個故鄉 哇塞 南京是我的第二個故鄉 跟我搶什麼第二個故鄉 你本來不就是江蘇人嗎 江蘇是江蘇 但南京是安徽省會 跟我們不一樣 你不要瞎講 接下來我們把溫度降到120度 看看會不會有不同的變化 現在溫度升得很快 已經140度了 火再調小一點 低油溫 小火 我感覺這個影響微乎其微啊 大小差不多嗎 我還是看得出來大一點 有大小的差異 可能是因爲 盒子的大小不一樣 懂我意思吧 有自己家真的開早餐店的 可以告訴我這個 油溫究竟有沒有影響 我有點害怕這個米飯污不污啊 偷偷看一下 污嗎 巨污 特別黑 我的媽呀 我跳進去給你看一下 這次居然成功了我天 他蠻激動的 我看那個顏色我就覺得要失敗了 沒有想到成功了 剝幾個鹹鴨蛋 這個鹹蛋我們只要蛋黃的部分 帶一點點蛋白 因爲蛋白它有點鹹味 單獨的鹹蛋黃買回來蒸的那種不要 那個跟這個風味差很多 那沒有油 你們江蘇有個地方特產鹹鴨蛋嗎 高油 高油鹹鴨蛋 哇那個油 一戳 嚇人 震驚最後是我們江蘇的特產 但是高油人就說這是我們高油特產 但是如果我是揚州人 我要給大家介紹揚州特產 我們江蘇就是這樣的 前兩天你不知道有個航天員 一層一層介紹的 每個地方介紹的都不一樣 米飯稍微拌一下 稍微涼一點 要不等會操作太燙了 �蹬吧 戴上手套操作吧 我們搞了那麼半天 其實東西 就很簡單 給大家演示一下 兩種吃法 一個是甜的 一個是鹹的 首先我們要拿一個麻團 把它壓扁 然後再把米飯放上來 燙燙燙燙燙 擀開 紗布要浸溼 要不然它會黏在米飯上 油條注意放的時候放一半 把糖撒在油條上 然後把油條這樣折過來 油條有點大 對 差不多就這樣 然後開始卷 好燙 捲到這裏然後 這樣 再捲一捲壓一壓 這個就是我們最常見的 油條 和米飯的吃法 鹹的是我比較喜歡推薦的 還是一樣 把這個鹹蛋黃是這樣捻碎它 然後 鹹菜 肉鬆 壓緊一點 鹹菜 鹹蛋 肉鬆 和油條 好麻煩 這玩意太豐富了 現在好頂啊 湯匙加湯匙加湯匙 有一點啊 我們之前教過油條的炸法 我們今天就是買了現成的 這個油條炸的好大 如果你們要開店 這個油條炸小一點 然後我們今天放的是 雪菜 肉鬆 放點什麼五稜醬丁 蒜蘿蔔什麼都是可以的 放點火腿腸 裏脊肉 對 一跟飯糰一樣 一樣的 隨便放 好吃 好吧 今天這個我們就錄到這裏 相信大家已經學會了 麻團的製作 烏米飯糰的製作 以及吃 以後會慢慢的 稍微的加強一下 這個更新的頻率 先把這個話放在這裏 做不做到再說 拜拜 愛你們喲 這種話要講一講 怕他們走了 愛你們喲 這不好笑 我今天不吃晚飯了 我覺得我一天都吃不完這一頓 我這比你大多了 你這已經是很小了 我是半個油條 你是整個油條