西安特色小吃梆梆肉製作分享！

梆梆肉是陝西西安一道特色風味小吃 距今已有100多年曆史 肉嫩味醇，薰香濃郁 今天楊師傅帶大家一起來製作 準備兩根豬棒骨，把它敲開，露出裏面的骨髓 再準備兩個雞架把它放到水裏面浸泡三個小時 拔出裏面的血水，這樣咱們熬湯的時候它能減少腥味 泡好的豬棒骨雞架涼水入鍋 開大火燒開 給裏面放入蔥姜料酒 去除一下腥味 浮沫去除乾淨後 之後咱們調至中火 保持這種微開狀態 熬製兩個小時 在熬湯的時候咱們處理一下肥腸 給裏面加入玉米麪 食用鹼 把它抓拌一下 去除肥腸裏面的腥味 把它清洗乾淨 之後咱們加入清水 咱們一定要將裏面的 玉米澱粉和食用鹼清洗乾淨 可以多換幾盆水把它清洗一下 這會兒咱們給洗好的肥腸焯個水 焯肥腸時咱們涼水下鍋 給裏面加入適量的料酒 這會兒開大火將它燒開 水開後，將上面的浮沫給它去除 浮沫去除後，給它撈出 放入水中把它清洗一下 接下來啊，咱們再準備一個香料包 香料的比例啊，咱打到公屏中 方便大家學習 湯熬至濃稠以後 這會兒咱們將這骨頭給它撈出 接下來咱們開始準備調味兒 每500克的水，咱們準備香料10克 雞精味精各2克 鹽10克 冰糖適量 蠔油3克 老抽適量 料酒生薑 幹辣椒花椒適量 將所有的料呢，給它放入鍋中 把它攪拌均勻 沖洗好的肥腸放入滷湯中，開始滷製 這樣呢，咱們開大火讓它燒開 水開後，調至小火 把它滷製40分鐘 好，時間到，這樣呢咱們關火 將肥腸給它撈出 放入托盤中，把它放涼 咱們另取上70克的香料粉 用白酒給它泡一下 茶葉30克，加點水 將茶葉也泡一下，泡溼 再準備上150克的柏樹葉，把它清洗乾淨 將泡好的香料粉、茶葉把它混合到一起 攪拌均勻 拌勻以後呢，把它放入鍋中 給上面放上一個篦子 滷好了肥腸，把它放涼 放入鍋中，加上鍋蓋 好，之後呢，咱們點火開始熏製 待鍋邊全部冒煙以後 這會兒呢，咱們調至最小火，熏製15分鐘 時間到了之後，打開看一下 顏色紅亮，特別的漂亮 熄火後把它拿出 咱們切開看一下 表皮顏色金黃，煙燻味十足