🥕胡萝卜算盘子｜谁说算盘子只能做传统口味？把胡萝卜揉进糯米粉里，做成金灿灿的胡萝卜算盘子，炒香以后真的太好吃了！Carrot Abacus Seeds

大家好 誰說蒜盤子只能做傳統口味 把胡蘿蔔揉進糯米粉裏 做成金燦燦的胡蘿蔔蒜盤子 炒香以後真的太好吃了 真的假的 吃過你就知道 它外層Q彈軟糯 裏面吸滿香菇 蝦米 肉沫和菜脯的鮮香 越嚼越香 很推薦給喜歡傳統小吃 客家蒜盤子的朋友試試看 今天選用雙金錢糯米粉250克 倒入個大料理盆內 接着再加入50克粘米粉 完成後的蒜盤子比較有點彈性 這糯米粉加粘米粉比例不要隨意改 不然口感會差很多 加2克鹽 加點鹽 麪糰纔會有底味 再稍微拌一拌 胡蘿蔔切成小塊 加入100克清水 一起放入攪拌機 打成細膩的胡蘿蔔泥 胡蘿蔔儘量打得細一點 蒜盤子的顏色會更漂亮 把胡蘿蔔泥倒入粉類中 慢慢攪拌 揉成沒有乾粉的麪糰 從麪糰中先揪出一小塊麪糰 約60克 鍋裏水燒開後 把這小麪糰放進去煮 等麪糰浮到水面 就可以撈出來 趁熱把煮熟的小麪糰 放回原來的生麪糰裏 繼續揉勻 這一步很重要 不要省略 因爲利用部分熟麪糰增加粘性 可以讓做出來的蒜盤子更加Q彈 有韌性 不容易散 炒的時候不容易碎 把揉好的麪糰搓成長條 再揪成小劑子 每個約10到12克 每個小劑子先搓圓 再用拇指和食指上下輕輕一壓 中間形成淺淺的小穴 這樣一顆圓滾滾 像蒜盤豬一樣的蒜盤子就完成了 鍋裏水燒開後 把蒜盤子生坯放入 開大火繼續煮 水再次沸騰後 加入一小碗室溫水 讓鍋裏的溫度稍微降下來 繼續煮至水再次沸騰 看到蒜盤子全部浮上水面 就代表熟了 馬上撈出 放入冷水中過冷和 這樣可以讓蒜盤子口感更加Q彈 蒜盤子煮到浮起後即可 不建議煮太久 否則容易變得太軟 如果怕蒜盤子互相粘住 可以瀝乾後加入一大匙食用油拌勻 不過這樣炒出來會比較油 所以我個人喜歡過冷和後 瀝乾直接炒 鍋開中小火 加入40到50克食用油 放入小紅蔥片30克 慢慢炸至金黃色 把炸好的紅蔥撈出來備用 鍋裏的蔥油千萬別倒 這鍋蔥油就是整道蒜盤子的靈魂之一 利用鍋裏的蔥油依次加入香菇片 蝦米30克 甜菜脯50克 慢慢炒出香氣 蝦米和菜脯比較容易焦 不要開太大火 炒到香氣出來 顏色微微金黃即可 肉末150克 一定要把肉末炒至變色 出油 水分收幹 香味出來後再加入後續食材 這樣炒出來纔不會有肉腥味 也更香 蒜末20克 全部一起炒至香氣完全釋放 這時候整個廚房真的會超級香 香到鄰居都聞得到 接着加入蒜盤子 把煮好 瀝乾水分的蒜盤子直接倒進去 炒之前一定要瀝乾水分 這樣炒的時候比較香 也不容易出水 成品會更入味 不會把鍋裏的蔥油炒成水油分離 炒勻後開始調味 胡椒粉2克 鹽2克 10克生抽 10克蠔油 起鍋前加入少許麻油 芹菜30克 油蔥酥 最後才放芹菜 油蔥酥和麻油 香氣會更明顯 炒勻 熄火 完成 太香了 剛入口的時候 蒜盤子是軟軟糯糯的 咬下去卻特別Q彈 還有一點點嚼勁 吸滿了蔥油 蝦米和肉末的香氣 菜脯帶着微微的鹹香 越嚼越香 香菇的鮮 蒜香和芹菜的清香 一層一層在嘴裏散開 對 真的太香了 是的 最喜歡的是放涼以後還是Q的 不會硬邦邦 一顆接一顆 完全停不下來 這種傳統小吃 真的要趁熱慢慢享受 越吃越有味道 會讓人忍不住一顆接一顆 對 這種傳統小吃就是這樣 看起來樸樸實實 真正吃進嘴裏以後 才發現每一口 都有不同的香氣和口感 本來只想吃幾顆 結果不知不覺已經吃了半盤 字幕志願者 楊茜茜