燒餅怎麼做皮脆里軟？老莫教你詳細技巧，香脆可口，越涼越軟 #曹縣燒餅 #吊爐燒餅 #麵食教程 #我要做爆款

大家好,我是老莫 之前有朋友說自己做的吊爐燒餅 外面特別硬,不太好喫 今天就跟大家分享一下我們這裏的吊爐燒餅 和麵方法以及製作技巧 外皮酥脆,裏面也非常柔軟 其實很簡單 先看下咱們今天準備的食材 這裏是高筋麵粉,準備150克 酵母準備2克,一定要稍微多一點點 溫水準備100克,這個面一定要稍微偏軟 玉米油準備15-20克 麵粉準備10克 十三香2克,鹽3克或者是椒鹽 白芝麻準備10克 接下來咱們詳細說一下和麵 之所以用高筋粉主要是讓它有嚼勁比較好 然後咱們用發麵就是讓它裏面夠鬆軟 可以加酵母的時候一定要稍微多加一點 另外大家需要註意這個水溫千萬不要太高 太高的話酵母就沒用了 一般都是在40度左右的水就OK 水加完之後 咱們把麵混成團之後 一定要繼續揉一下,把表面揉光 揉好之後這個水分摸起來它是很軟的 然後咱們直接包起來發麵 再咱們把這三種東西混到一塊做成油酥 咱們家裏有椒鹽的話直接用椒鹽就可以 沒有的話咱們可以用十三香或者是五香粉來拌 咱們在拌的時候一定要註意好油酥的狀態 不然咱們烤好之後它裏面不容易分開 所以做這個油酥一定要稍微細一點不能稠 攪好之後咱們加上白芝麻 白芝麻是炒熟的 然後攪拌勻就可以了 最終的狀態一定要像咱們畫面中這樣 拎起來它輕鬆的能夠掉下來 這款油酥也適合做其他的烙餅 咱們的面也發好了 大家可以看一下 咱們這個麵團發的是兩倍大 一定要讓它發得好一點 發好之後這個面會非常柔軟 這樣咱們後面操作就比較容易攤開 案板上撒上少許的幹粉 咱們直接把麵團放在上面簡單的揉制一下 揉制一下的目的就是讓它的筋起到作用 揉好之後直接搓成這樣的長條 然後分成三個等份就可以了 這個大小在100克左右 接下來是咱們製作的一些技巧 大家一定要記牢 咱們把這個面攤開之後一定要揪出一小塊 揪這一塊主要是蘸油酥直接包在裏面 這樣它裏面就能很輕鬆的分層 而且這個味道就會比較勻 這也是朝鮮燒餅的一個獨特做法 把這塊麪包進去之後 咱們直接反過來就這樣就ok了 咱們全部包好之後接下來就是來擀麪 擀麪的時候稍微撒一點幹粉不會粘 擀的時候記住不要太薄 稍微厚一點 因為等一下咱們要稍微的按一按 按出一個坑 準備好一個平盤 直接把這個面劑子放進去 手上沾上水 咱們像這樣按 按的時候一定要把邊緣給它擠出來 這樣咱們後面開花刀就比較好開 按的時候稍微註意一下 不要把上面按的過於薄 過於薄的話容易爛 它不容易鼓包 做出來的蓬鬆度也不太好 餅按好之後直接拿刀把邊緣給它切開 切的時候大家稍微慢一點不用太快 只要把它這個口給它割出來 露出裏面咱們包的油酥就ok了 花邊處理完 咱們上面要沾上白芝麻 因為燒餅做上白芝麻之後 它喫起來口感更香 這個芝麻一定要用炒熟的 這樣會越烤越香 喫的時候它的口感就是又香又脆 這樣咱們燒餅生坯部分全部完成 基本沒有什麼太難的 接著咱們把烤箱預熱一下 用最高溫度預熱10分鐘 然後燒餅入烤箱之後 咱們上火用240 下火用180 烤25分鐘即可 這樣曹縣燒餅咱們就全部製作完成了 這也是家庭做法最簡單的一種 外表金黃酥脆 聞著也特別香 而且它裏面的狀態也是非常柔軟 咱們熱的喫它是脆的 涼了喫它是比較柔軟的 也不會發硬 咱們在家裏做的時候 只要記住咱們前面說的 在家也比較簡單 喜歡的朋友可以試一試 好了咱們今天的視頻就到這裏 咱們下期視頻再見