喜欢吃腐竹的朋友要收藏好，这个做法简单快速又好吃，下酒又下饭哦 #家常炒法 #家常味道 #腐竹做法 #腐竹食谱

大家好 我是阿健 做一個溫暖的廚師 每次逢年過節或者是家裏來客 餐桌上一定少不了一道小炒腐竹 腐竹寓意富足圓滿 不管是清炒紅燒還是涼拌 無論哪一種做法都非常的美味 妥妥的下飯神器 很多朋友在家炒腐竹要麼乾硬沒味道 要麼炒出來軟塌塌沒有嚼勁 今天阿健分享一個家常做法 泡發 焯水 炒制全部有技巧 炒出來鮮香入味 勁道爽滑 比飯店做的還好吃 首先準備把幹腐竹放進大一點的盆裏 用剪刀剪成均勻的小段 盆中加多一點清水 加入少許食鹽 用手抓拌至食鹽化開 鹽水泡發能加速滲透 短短20分鐘就能完全泡發好 而且泡出來的腐竹軟硬均勻 不夾生 不爛糊 腐竹完全泡軟以後 先撈出瀝乾水分 再來準備兩個青紅椒去蒂 然後從中間片開 辣椒籽給它刮乾淨 這樣做出來菜品更好看 再切成小片 大蒜子一小把拍一拍 再切成蒜末就可以 切好備用 木耳是提前就泡發好的 準備小把洗乾淨 放一邊備用 蒜苗也要來一點 蒜梗和蒜葉全部分開來 切好備用 想要腐竹口感勁道不軟爛 焯水步驟是關鍵 鍋中燒水 大火燒開 先下入黑木耳 焯水兩分鐘 去除木耳的青色味道 接着倒入腐竹 焯水15秒即可 千萬不要煮太久 煮時間太長 腐竹會發軟發粘 炒出來完全沒有口感 焯水立馬撈出 放入涼水中過涼 熱脹冷縮 鎖住腐竹韌性 吃起來勁道Q彈 怎麼炒都不爛 瀝乾水分 放一邊備用 鍋洗淨 倒入少許食用油 油熱下入蒜末 開小火慢慢翻炒 把料頭的香味完全炒出來 接着加入一大勺的黃豆醬 繼續小火煸炒 炒出濃郁的醬香味 這道菜的底味就出來了 接着把腐竹和木耳全部倒進來 快速的翻炒均勻 沿着鍋邊倒入小半碗清水 扣上蓋子 開大火燜煮兩分鐘 讓腐竹和木耳充分的入味 時間到 打開蓋子 湯汁不多的時候 我們再來調味 加點醬油 鹽和松茸鮮 把切好的青紅椒蒜苗梗全部倒進來 繼續開大火快速的把湯汁收幹 翻炒個30秒就差不多 最後下入蒜苗 來點明油 再對點水澱粉勾個薄芡 繼續大火快速翻炒十幾秒 讓所有料汁都包裹住食材 炒出鍋氣 讓腐竹充分吸滿湯汁 一道鮮香入味的小炒腐竹就做好了 親愛的朋友們 製作視頻不易 阿健每天分享簡單實用的家常菜 要是今天這道視頻對你廚藝有所提升的話 記得給阿健點個賴 或者評論轉發出去 讓更多朋友看到 萬分感謝 像這樣炒的腐竹色澤洪亮入味十足 口感筋道不軟爛 裏面加了木耳 爽脆的口感和腐竹特別的搭 用來下飯下酒都特別合適 如果喜歡吃重口味的 咱們也可以放點小米漿或者是豆瓣醬 鮮香濃郁 全家都愛吃 做法簡單接地氣 沒有複雜步驟 掌握技巧在家就能輕鬆復刻 喜歡這道家常菜的朋友趕緊收藏起來試試 好了 今天就分享到這 咱們下期見 視頻最後祝大家天天開心 八顆牙齒曬太陽