古法蒸製麻油雞米糕｜不加一滴水，Q彈米粒一次學會

中华味道
中华味道
33粉絲
48 次觀看·2026年10月11日  #麻油雞米糕 #古法米糕 #麻油料理

這次和大家分享一道香氣十足的古法蒸製麻油雞米糕。麻油、老薑、雞肉和米酒的香氣融合在一起，搭配Q彈又粒粒分明的糯米，每一口都很有味道。
這次做法的重點，是先讓糯米充分吸收水分，再和麻油、雞肉、米酒一起拌炒，全程不另外加水，最後用蒸的方式完成。這樣做出來的米糕，米粒依然分明，香氣也更加濃郁。
天氣漸涼的時候，來上一碗麻油雞米糕，特別溫暖又滿足。喜歡麻油和古早味料理的朋友，也一起來試試看吧。

#麻油雞米糕 #古法米糕 #麻油料理 #台灣傳統美食

✅ 食材 (1~2人份):
長糯米: 2米杯
雞肉: 200克
小香菇: 10朵
老薑:1塊

✅ 調味料:
麻油: 2大匙
米酒: 1.2米杯
鹽: 2小匙


✅ 阿唇嬤小提醒:
• 做麻油雞米糕時，水分的控制很重要。長糯米要先浸泡 4 小時，讓米粒充分吸收水分，再以米和米酒 1：0.6 的比例拌炒，讓米粒均勻裹上麻油和雞肉的油脂香氣。蒸的時候不再另外加水，而是利用米粒已經吸收的水分將糯米蒸熟，這樣做出來的米糕，外層有濃郁的麻油香，米粒內部則Q彈、粒粒分明。
• 朋友們也可以依照個人口味，將米酒改成等量的水，或使用水和米酒混合來製作。
• 第二次蒸的時候，外鍋建議加入熱水，避免電鍋內的溫度突然降低。