素炸蘿蔔丸子竟然這麼好吃、我一個人吃了半盤😆😆😆、秘密武器是什麼？

大家好,我是Hilu 今天要來做一個很簡單的家常料理 就是炸菜丸子 我記得我小的時候 我外婆常常會炸菜丸子給我們吃 就是不管什麼菜都什麼高麗菜 什麼菜都可以炸 市場有時候也會賣菜丸子 可是現在幾乎已經都看不到了 那我們今天呢,自己來炸 現在是蘿蔔盛產的季節 所以我們今天就用蘿蔔來炸一個蘿蔔丸子 這個蘿蔔已經洗乾淨了 現在蘿蔔很便宜 一斤15塊買這樣子一個30塊 然後蘿蔔你在挑的時候 像這個我在買的時候 它上面就有一點點沙子 這種有一點沙子的話 就是臺灣本土的 這個時候的蘿蔔最甜最好吃 不要買進口的 進口的就是那種洗得很白的 這個我們先把它的皮這樣把它削掉 蘿蔔皮你這樣看就知道了 外面這一圈是皮,是不是 它的皮特別厚 所以呢,我們就用菜刀這樣厚厚的 把它先削一圈下來 把這個蘿蔔我把背切成一半 這樣比較好刨絲 你要用切的也可以 但是我就懶惰 直接用刨絲的比較快 我戴的這個是防割手套 這樣手纔不會不小心被剉到流血 戴蘿蔔擦一擦就變紅蘿蔔 對,這個防割手套啊 你去蝦皮 你就打一個防割手套很便宜 你看這種防割手套就是這樣子 你已經弄到最後了啊 它還是這樣,不會刮到手 來擦一些紅蘿蔔絲 給它配色一下也是營養好吃 現在我們加一點鹽 讓它這個殺青一下 這樣子大約是四克的鹽 就這樣把它攪拌一下 就是蘿蔔你現在拌 你就會聞到一個很辛辣的味道 而且我覺得蘿蔔它很神奇喔 就是生的時候你這樣聞 你會覺得它臭臭的 可是煮熟了以後呢 它又特別好吃又很甜 這個我們就先給它放在旁邊 放15分鐘 再來我們就切一些芹菜 芹菜我們把它切成這個 芹菜豬 這個是一個素食的菜丸子喔 你要加什麼都可以 你要加香菜啊 九層塔啊都可以 隨便你怎麼加都可以 這個是生薑 就這樣磨一些些生薑泥 因為蘿蔔比較寒 我們還是搭一點點生薑 現在蘿蔔已經放了15分鐘 你看 它已經出了很多的水 那這個水呢 我們就把它水分呢 先把它稍微把它擠一下 因為我們等一下要炸 就是水太多啊 其實不好 那這個擠 我們就先給它放旁邊 那大家常常說呢 冬天就是吃蘿蔔的季節 對不對 大家都說冬吃蘿蔔夏吃薑 每個人都可以來碼上口 但是大家知道 這到底是什麼意思嗎 其實呢 皇帝內經裡面說的是 冬天的時候雖然天氣很冷 可是我們身體都是燥熱的 所以我們要吃一些蘿蔔 讓身體比較平衡 然後夏天的時候 外面雖然很熱 可是我們身體裡面呢 其實是寒的 所以要吃一點薑 所以皇帝內經才會說 冬吃蘿蔔夏吃薑 我們今天就是有蘿蔔 然後我們還有薑泥 搭配的剛剛好 你看 這個蘿蔔 這麼多的水分 現在呢 這個蘿蔔絲呢 這樣太長了 那有時候老人家吃會給到 我們就把它稍微改刀一下 稍微給它切短一點點 就這樣 再來我們就把薑泥 把它放進來 還有我們剛才的這個 芹菜 這個你就要加香菇 也可以加香菇 反正就是啊 想加什麼就加什麼就對了 接下來下調味料 剛才這個蘿蔔 已經有用鹽殺青 所以我現在就不加鹽了 我現在直接加糖 這個是砂糖一點點 來一些味精 再來呢 這個是五香粉 就是讓它有一些 淡淡的底味 吃起來也比較香 還有胡椒粉 這樣子呢 我們可以先稍微 把它攪拌在一起 這個五香粉一加上去 味道就超香的 好 那我們一般在炸丸子的時候 一般都會用麵粉 來炸 那我們今天要用的是 比較特別的 今天我們用的這個是 在來米粉 就是這個 我們在做蘿蔔糕 用的這種在來米 為什麼要用這個在來米呢 就是我發現呢 像東南亞 他們在炸東西的時候 他們就很喜歡用米做的粉 來炸東西 吃起來特別脆 上次我們去武漢的時候 吃那個 那個叫什麼 窩窩頭嗎 麵 麵窩 麵窩對不對 麵窩 它也是用米做的 超好吃的 就是很脆 所以我們今天呢 我們就不要用麵粉 我們就用這個 它脆就算了 還有一個淡淡的米香味 米香味 很特別對不對 然後再來呢 這是太白粉 因為這個是素的 它沒有什麼黏結力 我們加一點點的太白粉 讓它黏結的比較好 如果你是做那個肉的肉餡的話 就不需要加太白粉 因為肉它本來就會有黏性 那這個呢 我們就把它拌在一起 就這樣 你看粉加了以後 它這樣 它就會有黏性 那最後一個步驟呢 就是我們要加一些油 我現在用的是香油 加了油呢 它炸起來 第一個比較香 第二個它也會比較酥脆一點 把它拌在一起 這樣我們內餡就已經好了 我們現在就準備去油炸囉 這個油我們要怎麼來看它的油溫 就是你用筷子這樣看 它已經開始有這種 小小的密集的小氣泡 或者是呢 我們找一個 我們剛才那個叫紅蘿蔔 把它丟下去 你要等到它會飄起來喔 好這樣子 它會飄起來了 這樣子油溫就差不多了 現在我先把火 先把它轉成像這種 中火就好了 然後我們把這個呢 就這樣子 把它 這個丸子 這個丸子不用太大 就這樣 不用整到很漂亮啦 因為我記得以前 我外婆他們在做丸子啊 都蠻很忙 然後就隨便捏一捏就丟進去了 然後它那個隨便捏一捏的 因為它沒有很圓 所以它旁邊那些邊邊角角 翹出來的啊 就特別香特別脆 對那個最好吃 那個最好吃 而且不能太圓啊 每顆都一樣 小孩就沒得搶 對就是要這樣隨便 隨便這樣子 抓一下的這種形狀就對了 比較好吃 抓一下就可以下去了 OK 這個如果是要用高麗菜 高麗菜也是一樣喔 就是要稍微把它殺青 脫水一下 高麗菜丸也很好吃 全部都放進來了 這個火我們就可以稍微 把它轉大一點點了 好 然後這個時候我們都還不要動它喔 你可以這樣子晃一晃 因為太早去推它 它還沒定型 它就會被你推散掉 我們先炸這些 這邊還有這些 所以我們大概分兩鍋來炸 這一炸我覺得最放心的就是 你看我們的油用的超乾淨的 外面有些炸的 那個油都黑的很恐怖 那最後呢 影片最後我會跟大家分享 就是這麼多油 那我們炸完東西的時候 要怎麼處理怎麼保存 差不多炸了三分鐘 我都還沒有去動它 我們現在才開始 用鏟子這樣輕輕的推 很漂亮了喔 對 就這樣子 就是要小心 你不要就是 慢慢的這樣 它纔不會被你弄散 好 現在它就分開了 有些相親相愛還黏在一起 這樣差不多又炸了一分鐘 其實顏色現在 現在已經很漂亮 因為這個是素食的 它裡頭沒有肉 其實它熟的蠻快的 那我們等一下 還會讓它二次油炸 所以我們現在先讓它起鍋 顏色先不要炸到太黑 現在第二批也已經炸好了 那麼現在呢 就先把它一樣先撈出來 好了 這個我們一樣把它放旁邊 那像這個油裡面 會有一些這個渣渣 我們先把它撈出來 我們現在看裡面 它會有很多這種小小的 小氣泡 這個就是蘿蔔的這些水分 跑到裡面去了 我們現在把火開到最大 我們先把油溫拉高 你看裡面這個水氣已經沒了 現在的油溫已經非常高了 大概介於180度左右 那這時候我們就要做 二次油炸的動作 來 你看 為什麼要做二次油炸呢 就是我們利用這個高溫 把它裡面呢 丸子裡面多餘的油啊 把它逼出來 而且它可以搶酥 就這樣 只要一下下就好了 好 OK 就出鍋了 超可愛的炸蘿蔔丸子 超可愛的 看一下 滿滿的蘿蔔餡 很脆 你看脆脆的 就是它外面 衝出來的那一根一根的 吃起來特別脆 這個一咬下去 外面脆的 裡面是糯的 而且就是一個油香味 小時候可以吃到這種油炸的菜丸 就已經超幸福了 那我們現在呢 正好蘿蔔大醋 你看用蘿蔔來炸 也是超好吃的 還有就是呢 會吃到那個芹菜 煮的香氣 而且現在蘿蔔超甜的 裡面因為我們放的是 在來米粉 所以它吃起來就是糯糯的 我覺得根本就是 油炸版的蘿蔔糕 而且是升級版的喔 超好吃的 你看這樣子 小小的小零食 隨時啊 你經過就可以抓一個來吃 我相信這個 連小朋友都會很愛吃 還有呢 就是這個沒有吃完 你可以放在冰凍庫裡頭 你要煮火鍋啊什麼 都可以把它再拿出來煮 大家試做看看 超簡單超好吃 並且把這個影片呢 分享給你吃素的朋友 讓他們吃吃看 這麼好吃的炸蘿蔔丸子 有任何問題 歡迎大家在下方留言給我 我們下期見 掰掰超好吃 來分享 這一鍋油到底要怎麼處理 通常我會準備一個這個濾碗 然後再準備一個這種 無漂白劑的廚房餐巾紙 把它這樣放著 那這個油呢 我們就可以這樣子 把它倒過來 好 這樣子呢 我們就慢慢的 等它這個油滴下去啊 最後這個渣渣 就會留在上面 下面這個油就會很乾淨 很清澈 那我們就可以把它 倒到這個玻璃瓶裡面 我就會把它放在冰箱裡面喔 等下次要油炸的時候 你再把它拿出來就可以了 這樣子 所以每次的油呢 其實都可以維持得很乾淨 那炸了幾次 如果它真的已經變得 比較深色了 那個油也不新鮮就不要了