别被名字骗了,非遗美食羊刀炖，可不是炖羊肉 # 美食 # 地方特色美食 # 羊刀炖 # 甘肃美食 # 舌尖上的味道

它是大西北石羊文化裏 最奇特冷門的存在 它非皮非肉非骨 外地人大多聞所未聞 沒見過 我還真的沒見過這樣的東西 那挺新奇的 可對於慶城的老食客而言 卻是連做夢都惦記着的一口鮮 給人的感覺爽 睡覺裏蒙着吃羊肉丼 這道隱藏在甘肅縣城裏的 省級非遺小吃 除了慶城 有錢都吃不到第二家 只有我們這邊 慶城這邊有 做羊刀燉 全城沒標準配方 全靠老師傅代代相傳的 眼力與手感 先養血濾淨雜質 拌入麪粉 順着一個方向反覆攪打 直到細無顆粒 生出筋骨 加水稀釋 是整套工藝裏最兇險的環節 水多一分則軟塌散架 水少一分則凝固失敗 差一絲一毫 整盆就得直接作廢 等麪糊凝成果凍般的血凍 慶城獨有的絕活 便可閃亮登場 以勺帶刀 45度斜向切入凝實的血凍 輕提緩拉間 一根根薄雲細長的血條 便順勢翻卷成型 將刮好的血條 下入沸水定型 原本鮮亮的紅色 慢慢變爲溫潤的深褐色 再撈進冷水積透 一熱一冷間 筋道爽滑的口感徹底成型 羊刀燉地道的吃法分兩種 風味也截然不同 經典的清湯燴 是本地人早餐的標配 清亮的羊骨湯打底 下入刀燉 鋪上嫩羊肉 再淋一勺靈魂羊油辣子 入口時軟中帶韌 鮮香爽口 一口刀刀一口 酸 好吃 而董行的老饕 則必點炒刀燉 刀燉下鍋 猛火快炒 逼出鍋氣 食用時幹香筋道 越嚼越上頭 一碗羊刀燉 藏着周祖故里的千年煙火 也是慶城人刻在味覺裏的家鄉印記