鹹酥雞

鹹酥雞是台灣以醃過的雞肉塊裹粉油炸，再撒椒鹽等調味的小吃，也常作炸物攤的總稱。雞肉外層有粗顆粒酥衣，內部保持肉汁，九層塔炸香後帶來草本氣息，與蒜香、胡椒香互相襯托。地瓜粉等裹粉的厚薄、醃肉含水量及油溫，共同決定酥衣是乾脆還是厚硬；不同部位也有帶骨和去骨之分。攤位常同時供應蔬菜、豆製品和其他炸物，點料後集中炸製、拌調味並外帶，是熟悉的夜市形式。雞塊與蔬菜分別掌握火候，再以椒鹽和九層塔拌合，讓外帶紙袋也承接了攤前的香氣。