餈粑

餈粑是將蒸熟糯米舂搗成黏糯團塊，再分份成形的傳統米食，南方多地各有做法。新舂時柔韌帶米香，可蘸黃豆粉、芝麻或糖，也能放涼後煎烤，形成外層微脆、內部柔糯的對照。舂打讓米粒逐漸黏合，需把力道、溫度和米的含水量相配，才容易做出細密而有彈性的質地。部分地方在年節或農閒聚作餈粑，蒸米、舂搗和分食可由家人鄰里共同完成。它也有包餡、裹葉和不同穀物版本，名稱相近而細節各異；將糯米轉為便於分食的糕塊，正是地方米食手藝鮮明的一面。