砂鍋魚頭

砂鍋魚頭是以魚頭搭配蔬菜、豆腐或其他配料，在砂鍋中煮製的菜餚，各地有清湯與濃醬做法。魚頭的肉、皮和膠質各有口感，砂鍋持續保溫，讓湯鮮、配菜和魚香逐漸相合。有些做法先煎炸再燉，有些直接入湯，湯色與味道因而不同。魚頭大小與切法影響受熱，也要和豆腐、白菜等配料的熟度相配；一鍋上桌便於分食，湯與主料各有可品味之處。