客家小炒

客家小炒是以豬肉、乾魷魚、豆乾等煸炒的客家菜，台灣常加入芹菜、青蔥與辣椒。魷魚帶海味和韌性，豆乾吸附醬汁，豬肉油脂則把各種香氣連在一起，芹菜與蔥再帶來清脆和辛香。先後下鍋、食材切形和水分控制，決定成品是乾香還是濕潤，焦香與醬香有先後層次，配飯尤其分明。不同家庭的豆乾、肉和魷魚比例各有變化，亦有不加某些材料的做法。新北客家文化資料記述，祭拜後的豬肉與乾魷魚可再配豆乾、青蔥入菜。乾貨、祭品與日常蔬菜在灶間重新組合，鹹香之中，也有客家生活珍惜食材的用心。