台灣牛肉麵

台灣牛肉麵是以牛肉、麵條與牛肉湯組成的台灣常見麵食，紅燒與清燉是兩種主要風格。紅燒湯多有醬油、豆瓣與香料的厚味，清燉則重視肉湯的清鮮，牛腱與牛腩各有筋肉口感。燉肉需酥軟而仍成塊，麵條也要能承接湯汁，肉、麵與湯味因比例合宜而互相成全。一碗麵常配酸菜、蔥花或辣油，酸香與辛香使肉湯更有變化。它的發展與不同地方飲食在台灣城市相遇的背景有關，眷村與麵館的做法各有支脈；今日家庭、街邊麵店與專門店，仍保留對湯味及麵體不同的偏好。