蕎麥麵

蕎麥麵是以蕎麥粉製作、也常加入小麥粉的麵條，在日本飲食中有冷食與熱湯等做法。蕎麥的穀物香、麵條的粗細和韌度各有表現，磨粉、配粉和製麵手法也使各地風味有別。冷麵常配蘸汁與蔥、山葵等佐料，熱麵則讓麵香與湯汁融合。日本歲末食蕎麥麵的習俗，使這份日常麵食也有節令意涵；不同地方的磨粉和製麵方式，保留了穀香與口感的差異。