油潑辣子

油潑辣子是把熱油加入辣椒碎或辣椒麵製成的調味品，陝西等地餐桌常見。辣椒品種決定基礎辣度與香氣，油溫和分次潑製又影響色澤、焦香與苦味。芝麻、蔥薑或其他香料可讓油香更有層次，靜置後椒味逐漸進入油中。它常與醋、鹽等同用，為麵條、餃子和涼菜補上明快滋味。一勺辣油不只是增加刺激，也把辣椒加工與地方調味習慣濃縮在日常佐食裡。