熱乾麵

熱乾麵是武漢具有代表性的早餐麵食，麵條熟製後拌油散開，食用前再燙熱、瀝乾並加入芝麻醬等。麵的彈韌與芝麻醬的醇厚相配，醬汁需調至能拌勻，才不使麵條結成一團。酸豆角、蘿蔔丁或蔥花等小料，為濃香增加清脆和酸香。武漢把早餐稱作「過早」，麵攤迅速燙拌，一碗熱麵便接上街巷的晨間節奏。乾拌的形態讓味道集中在麵身，麥香、鹼香與醬香也因而分外清楚。