汽鍋雞

汽鍋雞是雲南具有代表性的雞湯菜，使用中央有汽孔的汽鍋。蒸汽由下方進入鍋內，遇冷凝結，與雞肉滲出的汁液逐漸成湯，烹調方式因器形而有別於直接加水燉煮。雞肉切塊入鍋，調味較含蓄，使湯中雞香清楚，肉質仍有纖維感。建水陶器與汽鍋飲食相連，器皿不只是盛湯的容器，也是形成滋味的工具。端鍋上桌時，開蓋的蒸汽帶出肉香，一道湯菜同時可見地方陶作與廚房火候的配合。