聽鄭克塽的去吃汽鍋雞，也算是補上汪曾祺說的正氣了 #我的探店搭子

原本在商場不知道吃什麼 直到我看到了這個 作為北方人 小時候對氣鍋雞的啟蒙 就來自韋爵言和鄭公子 恰逢最近身體確實有點虛 需要步步 你虛嗎 既然碰上了 那就聽鄭公子的吧 氣鍋雞起源於雲南建水地區 據說最早能追溯到乾隆年間 建水地區能出現氣鍋雞這種美食 得益於當地盛產的紫陶 建水人用紫陶做出氣鍋雞 氣鍋下面壇子裡燒水 水蒸氣通過氣鍋中間的氣嘴上湧 然後變成冷凝蒸餾水 留在鍋中煮鐵餃雞 這樣做出來的雞 想想都是鮮美無比 大美食家汪曾祺曾經寫過 他與西南聯大使 最喜歡的就是昆明正義路上的氣鍋雞 每次吃雞 戲稱為去骨正氣 那麼這家的正氣怎麼樣呢 首先看得出這隻雞很肥 湯上飄著一層雞油 我這個腸胃很難消化這種 飄著一層油的湯 很容易腸胃炎 慶幸這碗湯還不錯 並沒有想像的油 吃後我也沒有腸胃炎 氣鍋雞的湯還是很鮮美的 但我估計口味重的朋友 可能會覺得寡淡 跟氣鍋雞搭配的是青筍絲和辣椒油 因為雞肉本身沒有什麼滋味 拌上青筍絲和辣椒油 就由清淡變成重口了 這個辣椒油的味道 還是很有西南特色的 非常像老乾媽的味道 對於我來說 這樣吃似乎比椰子雞 更好接受一點 茄子堡 以我的習慣 應該不會點茄子堡這種菜 更何況是在一個雲南特色餐廳 令我驚訝的是 茄子竟然是類似東北那種 綠線茄的品種 於是果斷點了一個 按照我的理解 茄子怎麼做都不會太難吃 這個茄子堡就是茄子過油後 煸炒肉末 然後下茄子辣椒 一種各種調料翻炒 做法很家常 確實不難吃 配米飯一絕 爆炒牛肝菌 雲南菌子爆炒 肯定不會難吃的 更何況是牛肝菌 點的時候就判斷 會又香又安全 完全不會看到小人 菜端上來的時候 我驚嘆於菜量正大 一筷子大就又驚嘆於石頭正多 當然往好處想 這些石頭能為牛肝菌保溫 我點的是不辣的 但牛肝菌依然很香 大概率是大油下鍋後 下牛肝菌爆炒 調味就是鹽味精 糖醬油 下料不可謂不重 貼在石頭上 有膠邊的牛肝菌更好吃 不過在我看來 在家做的話 大可不必這麼麻煩 用高煙點的油煎大蔥 然後下牛肝菌 最後給點海鹽黑胡椒 就會很好吃 這還不掩蓋 牛肝菌本身的香味 黑三朵 雲南盛產玫瑰大頭菜 把這種鹹菜剁成末 外加豬肉末辣椒末 合成黑三朵 芒菜這道菜是先煸炒肥瘦豬肉末 然後烹料酒醬油 加入玫瑰大頭菜和辣椒末 加糖爆炒即可 這道菜用油不少 大概配上空心馬蹄燒餅 春餅 煎餅 甚至芝麻燒餅都不錯 但店裡什麼都沒配 我只能配米飯了 這家菜其實都很適合配米飯 如果你愛吃湯泡飯 那就算是來對地方了 雞湯泡飯加上一勺黑三朵 配上幾片焦香的牛肝菌 加上一點軟糯的茄子 最後淋上一勺辣椒油 沒志了 糟糕 又亂了