剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南具有代表性的蒸魚菜，以魚頭鋪剁椒蒸熟而成。剁椒經醃製形成酸辣鹹香，與蒸出的魚汁相融，讓魚肉不必經重油煎炸也能帶足滋味。魚頭不同部位的細嫩肉、膠潤皮和骨邊肉各有口感，剖切形態也使椒汁容易接觸厚處。大盤魚頭適合多人分食，盤中湯汁常與米飯或麵條相配。這道菜把湖區魚鮮與湖南醃椒的手藝連在一起，紅椒色澤之外，更見酸香、鹹鮮與蒸魚火候的分寸。