粵式炒河粉

粵式炒河粉是把寬扁米粉與配料同炒的飯食，乾炒牛河是其中熟悉的一種。河粉含水而柔軟，翻炒時既要散開，也要保留完整；旺火令油香、醬香和米香短時相合。牛肉提供嫩滑口感，豆芽、韭黃等配料則以清脆襯托粉身。濕炒版本另有滑汁包裹，滋味更潤，與乾炒的焦香各有性格。茶餐廳和粵式小店以一碟河粉供應主食，使米製品在蒸食之外，又有了火候鮮明的日常面貌。