雙皮奶

雙皮奶是順德具有代表性的蒸奶甜品，以牛奶、蛋白與糖等製成，傳統做法常用水牛奶。加熱後冷卻使表面結出奶皮，再調入蛋白蒸製，內層凝得細嫩，奶皮的醇厚與奶凝的柔滑相接。順德的水牛乳加工與這碗甜品相連：商務部老字號數字博物館記錄，民信創辦人董孝華從養水牛、擠奶、售奶與製作牛乳的生活中，進一步研製雙皮奶。這段地方乳食經驗，使牛奶不只是一杯飲料，也成為甜品鋪裡可以匙羹細嘗的點心。冷熱食用各有質感，紅豆等配料可添粉糯甜香，細辨時仍以奶皮、甜度與蒸製熟度的平衡為重。