糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東常見的代表魚菜，以整魚改刀後裹糊炸製，再澆上糖醋汁。魚身刀口使厚處較容易受熱，也讓酥衣與醬汁有更多附著位置。炸製時既需外層成形，也要避免魚肉乾硬，澆汁則讓酸甜滋味和魚鮮結合。整魚昂起的造型是常見特色，但各家掛糊、切法與調汁並不完全一致。宴席以整魚作主菜，整齊造型便於共享，酥衣、細嫩魚肉和糖醋香相互銜接，也讓地方魚饌兼具形與味。