文思豆腐

文思豆腐是將嫩豆腐切成細絲、配清湯製成的淮揚菜，常加入香菇絲、筍絲等配料。柔軟易碎的豆腐須經連續輕巧的下刀，入湯後才舒展成細縷；配料也切得纖細，色澤相映而不掩豆腐的柔嫩。清代李斗《揚州畫舫錄》記載，僧人文思居於天寧寺西園下院，善作豆腐羹，後人仿其方法，稱為文思豆腐。這份記錄把菜名連回揚州寺院與文人交遊的生活，也讓尋常豆腐有了具體的人物來歷。今日菜餚的用料與細絲形態經廚師發展，清鮮湯味與精細刀工相成，樸素材料遂有了宴飲雅趣。