傳說中最考驗刀工的文思豆腐是美食博主能做的嗎

傳說中最考驗刀工的紋絲豆腐 我想試試 據說要切成15000多根豆腐絲 每一根都細可串蒸 豆腐只能用這種特別嫩的內脂豆腐 這個菜主要考驗的就是刀工 刀工我還是有點底氣的 沒事這裏本來就要切掉 不過還是要小心一點 畢竟豆腐非常的嫩 下刀不夠果斷的話就很容易破 而且不能用手壓 手只能放在豆腐旁邊頂着刀 這個有點影響手感 感覺有點不對呀 沒事先切完看看 切了一個豆腐渣 這好費錢 做錯了做錯了 這個我要是能做出來 切到手是不得5000塊錢一頁 不過也不能就這麼放棄 爲了堅定信心 我決定先把紋絲豆腐的高湯做出來 接一要散養的走地精 整雞加上薑片紅棗 用砂鍋小火煮了4個小時 成功一半了 爲了提高另一半的成功率 我還特意換了把大刀 至於怎麼切出細可穿針的豆腐絲 無他唯手熟耳 經過嘗試我發現還是有一些巧妙的 首先豆腐不能太厚 越厚刀身抖動的幅度就越大 造成的誤差也越大 其次橫刀之後一定要把它翻過來 再給豎刀 不然豆腐花片就會這樣 一天下來手都酸了 不過差不多了 好了 我感覺這次一定能成功 簡直是雲霧繚繞 哇 你看真的可以穿過針孔 最後一步 雞清湯加上鹽和這些輔料大火燒開 土豆澱粉勾一下芡 關小火加入豆腐絲 用勺背在湯麪沾芡汁 利用湯的離心力讓豆腐絲完全散開 這樣一塊普普通通的豆腐 就會搖身一變 變成乾隆皇帝都讚不絕口的宮廷御菜 很難想象 這真的是豆腐切出來的絲 雞湯底的香味非常濃郁 裏面的火腿絲好好吃 口感層次很豐富 至於豆腐真的是入口即化 鮮嫩到舌頭甚至感覺不到它的存在 太神奇了 好吃 你也快去試試吧