店裏賣1588的招牌菜，自己在家做，居然只花了...【文思豆腐的做法】

雞蛋一塊錢一個 豆腐兩塊錢一盒 螃蟹一百塊一斤 組合在一塊 就變成了能賣1588一份的 新派華陽菜 也是五星級酒店裏的人氣招牌 嗯 一絲一絲 纏繞膠質 有幹有溼 實在好吃 嗯 這道菜名爲 翡翠芙蓉紋絲松葉蟹 那麼重點之一 雞蛋是要將豆腐 切得如髮絲般 柔軟纖細 又規整均勻 其實就是著名的 紋絲豆腐 先準備一塊 毫無破損 破了損 的內直豆腐 再將它一分爲二 切成薄片 注意不是切得越薄就越好 因爲豆腐太薄 會容易粘刀 一旦粘刀 就大概率會 框瓢 果然 我最短的短板 就是刀工 然而 磨鍊刀工可沒有捷徑 我有一步一個腳印 保持耐心 勤加練習 同意的就請扣個一 經過了 上個水 的長期實踐 我從最開始的 兩把三刀 逐漸提升至了 兩把六刀 兩把八刀 甚至兩把十刀 也並不是 速度越快就越好 還得講究 啊不 是新手合一 必須找到 適合自己的節奏和速率 每一刀 都要平穩有序 每一片 都要粗細均勻 並且要時刻提醒自己 我是個沒有感情的 切豆腐機器 切片之後的下一步 也至關重要 就是將豆腐 反向平推 再用刀面 徹底抹平 以方便 切絲兒 屏住呼吸 凝住氣 小心翼翼 推過去 推 推過去 嗯 應該是缺少了些水分 導致豆腐不夠潤滑 啪啪啪 我們再來一次啊 屏住呼吸 凝住氣 小心翼翼 推 如果推不動呢 倒不一定是手法的問題 也很可能是你的豆腐片 剁的不夠薄 不夠細 不夠均勻 這個時候 貿然切絲 就會變成這樣 我覺得跟今天不一樣 練習的日子裏 我切的紋絲豆腐 不是像細版的金針菇 就是像加粗的面線糊 這段時間的餐食 也格外的豐富 比如 牛油果豆腐 皮蛋拌豆腐 蒸蛋豆腐 酸辣豆腐 番茄蝦豆腐 直到 又經過了整整 72個小時的苦練之後 即便閉上雙眼 我也能感受下刀的律動 任誰 都無法打斷我內心的節奏 是時候 展現真正的技術了 切 算是切完了 就是不知道 這一個星期的努力 能不能換來一份 還算不錯的 紋絲豆腐呢 一圈一圈 曲曲卷卷 浮現水面 軟軟綿綿 雖不敢說它 細如絲線 卻足以穿越 不到一毫米的針眼 真想給自己 關注訂閱 搞定了豆腐 接下來纔是真正的主角 蟹肉 店裏的大螃蟹 至少有4斤重 自己在家吃嘛 我就買了一隻2斤重的 鮮活松葉蟹 你看 在它的右前上 還掛着一條 蠕動的蟹趾 放心 蟹趾是深海蟹的 半生生物 不影響食用 而蟹殼上的這些小黑點 則是蟹趾的 房子 據說 黑點越多 蟹肉的口感 也就越好 先把螃蟹刷洗乾淨 然後放進 上汽的蒸鍋裏 大火蒸上 1 1⁄2個星期 之後泡進冰水裏 降溫10分鐘就行 待溫度合適 就可以將它 斬尖尖 敲爛了 臭肉肉 切斷斷 裝盤盤 鋪滿吧 你是不是有點 裝狂狂 哼 老子要把你 取關關 咳咳 搞定了蚊絲 和松葉蟹 燉到了底部的 芙蓉 根據網上的配方 它是由蛋清 和清雞湯 蒸制而成的芙蓉蛋 只是 光靠蛋清和雞湯 真的能呈現 如此嫩黃的色澤嗎 我猜裏邊 應該可能也許還用上了 以鮮蝦蝦頭 熬製而成的 海鮮蔬菜雞高湯 如此一來 即便只取蛋清 不加蛋黃 芙蓉蛋也依然 色澤成黃 風味飽滿 不愧是國豔淮揚 精緻得超乎想象 最後的翡翠二字 其實就是 你猜 誒 其實就是 菠菜 嘶 水中加鹽 倒入菠菜汁 均勻地混合 雞湯 蚊絲豆腐 以及水 澱粉 這個時候 一定要輕輕柔柔地 轉動勺勺 以免脆弱的蚊絲豆腐 然後 舀入盤中 將熱乎乎的芙蓉蛋 完全覆蓋 最後 細碎的蟹肉 堆在中間 完整的蟹腿 圍在兩邊 粉嫩的松葉蟹 毛茸似柳絮 翡翠的雞高湯 溫潤如碧雨 雪白的豆腐絲 纖細似湖須 成黃的芙蓉蛋 平坦如大地 輕牙的香氣 似微風徐徐 層層的漣漪 如水波一影 豆腐的工藝 要了我老命 只想要請你 蟹肉鼓鼓囊囊 卻好似蠶絲般明軟 豆腐細細散散 又絕不會一夾就斷 蒸蛋滑彈 高湯清爽 只等小口微微一含 軟 但一點也不爛 彈 但一點也不短 細碎的豆香 飽滿的甜香 油暢的蛋香 濃濃的鮮香 從舌尖中央 瀰漫至整個口腔 流淌過咽喉胃腸 滲透進毛細血管 雖然它不如麻婆豆腐 那麼下飯 但這股和諧而素雅的清淡 宛如大石筆下的山水一般 空靈清曠 莫飽彼憨 必須細細品嚐 慢慢欣賞 賞完也別忘了 投幣點贊 加收藏 作爲最高規格的國宴菜品 淮揚菜 講究和 精 清 新 無味調和 毫不刺激 土菜細作 精益求精 口味清淡 老少皆宜 不斷創新 與時俱進 因起源於長江與淮河流域 所以食材多是尋常的江河湖魚 少見珍稀的海產佳品 然而這次的文次豆腐松葉蟹 用到了上層的海蟹 實屬罕見 既秉承了傳統的烹飪工藝 又融合了新派的生鮮食令 如此的詩情畫意 便是一次典型的 新 傳承 不是守舊 創新 不是忘本 在烹飪技術日漸成熟的如今 一點點細微的改進與創新 或許 最後 這份相對滿意的成品 兩斤的螃蟹216 內脂豆腐2.6元 熬湯花了92.7元 總共的成本是 311.3元 當然 這不包括我練習切豆腐的時間和工錢 你們說賺了還是虧了呢 如果你被視頻饞死了嘴 那我就不虧 如果你能給我點一個贊 那我就寫賺 耶耶耶 好賺呀