蟹黃湯包

蟹黃湯包是以蟹黃、蟹肉和帶湯汁的餡料製成的蒸點，江蘇多地均有各自做法。湯汁通常藉餡料中的膠質在受熱後融化而成，麵皮既要薄，又須承受湯餡重量。蟹的鮮香和豬肉的醇厚相融，使湯味比單純肉餡更有層次。不同地方的大小、皮餡比例與褶口各不相同，不能只用一種形制概括。作為茶樓點心或地方宴席的一道，湯包的手藝落在揉麵、包製和蒸製之間；品嘗的節奏，也隨熱湯、軟皮與餡心逐步展開。