这可能是世界上最好吃的汤包，皮薄如纸，内藏金汤 # 美食 # 蟹黄汤包 # 地方特色美食 # 螃蟹吃法 # 舌尖上的味道

這可能是世界上最好吃的湯包 提起時像燈籠 放下後如滿菊 皮薄如紙 內藏金湯 蟹黃醇厚 蟹肉鮮甜 這道美食曾登上國宴 名揚海外 征服了無數中外食客 而成就它的第一道工序 是從拆蟹師林巧的雙手開始的 八人一組 將蟹黃蟹膏蟹肉 一天八小時 要拆完四百斤螃蟹 平均下來 一隻蟹留給他們的時間 只有十多秒 比拆蟹更隱祕的功夫 則藏在那鍋湯洞裡 豬銅骨與老母雞 在湯中慢慢熬出膠質 凝結成凍 蟹粉和肉凍 按一比四調配 便是湯包的餡料 麵皮 是蟹黃湯包的另一大特色 麵皮要擀成中間厚邊緣薄 輕可透光 吹氣不破 每個包子二兩餡 遵循古法 三十二次地輾轉提捏 可以增加麵皮的面積 看起來簡單 卻需要多年的經驗 蒸氣的熱力 將蟹黃與湯凍急速相融 化作一碗滾燙的鮮湯 剛出籠的湯包 白潤飽滿 齊薄如紙 韌度驚人 這種中國式絕活 不僅考驗著廚師 也挑戰著食客 為了方便食用 店家一般會配備一根吸管 而有經驗的老饕 對這種吃法卻不屑一顧 他們會遵循十二字口訣 輕輕提 慢慢移 先開窗 後喝湯 只需咬開一個小口 輕輕一吸 不用剝蟹 卻滿口香甜 這便是吃蟹而不見蟹的最高境界