Muffins💯美式全麥馬芬🧁烘焙店style🍬蘋果醬+多莓果 豐盛美味 12個標準尺寸馬芬的配方： 3杯普通全麥麵粉 2又1/2茶匙（馬芬質地更疏鬆）無鋁雙效泡打粉，或者2茶匙（馬芬質地偏緊實） 1/2茶匙小蘇打 1/2茶匙鹽 3/4杯或者1杯白砂糖 2枚大號雞蛋 4湯匙無鹽butter 1/4杯淡味蔬菜油 1/4杯楓糖漿 2小盒市售的無添加糖蘋果醬，每盒111克 1杯冷凍的混合莓果（藍莓、覆盆子、黑莓）

🧁檸檬橄欖油蛋糕💯簡單 美味 新手友好的蛋糕 配方： ＊不沾塗層的9英寸圓形烤盤 ＊烤盤保護帶 1又1/3杯無漂白的蛋糕粉 2枚大號雞蛋，室溫較容易攪散 2/3杯白砂糖 1/3杯至1/2杯橄欖油，這裡使用淡味橄欖油 1/3杯低脂牛奶，室溫 1個黃檸檬，黃色部分的外皮磨碎+半顆果肉擠壓檸檬汁得到2湯匙 1/2茶匙無鋁雙效泡打粉 1/8茶匙小蘇打 1/4茶匙鹽 我們的配方還用到烤盤保護帶，使得蛋糕升溫慢，烤出來的顏色就是淡黃色，周邊基本沒有蛋糕渣，形狀也平整，口感綿密。喜歡裸蛋糕的朋友可以試試。 派對聚會大家都烘焙什麼蛋糕呢？今天給大家介紹一款適合派對的檸檬蛋糕。這款蛋糕的特點是不容易失敗，因為不需要打發雞蛋跟糖。油脂部分全部使用橄欖油，跟butter蛋糕比起來，更加輕盈。 現在就來量取麵粉開始烘焙吧。 步驟： 1. 量麵粉之前，預熱烤箱350華氏度，約為177攝氏度。 2. 然後在一個寬口的大碗，量出1又1/3杯蛋糕粉，再加入泡打粉、小蘇打和鹽，充分攪拌均勻。 小蘇打存放時容易結塊，所以拌入麵粉時，先要壓碎變成無結塊的細粉才可以。 3. 再來準備檸檬皮和檸檬汁。這裡用了半個檸檬壓出來的果汁，大約2湯匙。如果腸胃容易受酸性食物刺激，請減少檸檬汁的用量。 4. 在另一個攪拌碗裡，放入室溫的雞蛋和細砂糖。取砂糖的時候，留下一點加入檸檬皮，拌均勻，放一邊靜置。使用電動攪拌器，先在關機狀態攪散雞蛋，以免砂糖飛散，然後開機將蛋液跟砂糖攪到融合。 5. 再來把油加入蛋液裡面，攪打融合。 這款是泡打粉蛋糕，油脂的用量可以適當增減。這裡使用1/3杯，烤出來就像普通海綿蛋糕的口感，稍微有點乾，如果將油脂用量增加至1/2杯，蛋糕吃起來就很順滑，大家可以試試看。 最後是加入牛奶攪勻，再加檸檬汁跟皮。 6. 再來準備烤盤。 先套上提前泡水的保護帶。這裡使用保護帶，蛋糕烤出來整體都是淡黃色，底部和周邊不會有褐色的蛋糕屑，表面也是平坦、中間不會凸起，脫模就可以享用，不需要修剪褐色的蛋糕邊。 安裝保護帶之後，就墊上烘焙紙，周邊抹油，方便脫模。 7. 把蛋液混合物跟麵粉快速拌開，看不見乾粉即可。麵粉跟蛋液的攪拌碗，最好是寬口的，讓麵糊儘快接觸水分，從而減少攪拌時間。如果使用中筋麵粉，攪拌速度更為重要。最後把麵糊注入烤盤，烘烤30分鐘。 8. 蛋糕出爐，讓它待在模具裡冷卻至少15分鐘定型之後再脫模。 因為使用烤盤保護帶的緣故，蛋糕的底部和周邊都是淡黃色，不需要修剪蛋糕渣，切開即可享用，吃起來口感比較嫩。 最後可以撒糖粉來裝飾蛋糕，增加風味層次，也有儀式感。 好了，今天的檸檬蛋糕視頻就到這裡，祝大家生活愉快。

💯美式檸檬肉桂卷 糖果焦糖底😁一個麵包 三種口感 30個的配方： 600克美國普通無漂白中筋麵粉（all purpose flour，蛋白質11.7%) 380克全脂牛奶，微波爐加熱1分鐘 2茶匙即發酵母 6湯匙無鹽butter，軟化 6湯匙白砂糖 3/4茶匙細鹽 1個檸檬的碎皮，用少量白砂糖拌成黃色 麵包內餡：1/2杯肉桂糖粉（這裡用溫和的錫蘭肉桂） 麵包底部的焦糖：適量粗粒蔗糖、楓糖漿、無鹽butter 烤盤尺寸：10X15英寸的淺邊金屬烤盤 大家好，今天烘焙美式肉桂卷。 麵包心一層層撕著吃，柔軟香甜。我們將butter跟粗蔗糖，製作成厚焦糖，粘在麵包底部，吃起來比普通的焦糖有嚼勁，可以像糖果一樣咀嚼；而另一面的麵包皮，則是一如既往的麥香。 這款麵包，一次能夠吃到三種口感，非常治癒心情。 步驟： 1. 攪拌桶加麵粉，中間挖個洞，放入酵母。然後將冰牛奶在微波爐（950W）加熱1分鐘，用一部分牛奶(溫度詳見視頻）浸泡酵母，其餘的待用。 2. 準備一個檸檬，檸檬皮擦碎後跟糖一邊拌一邊壓，直到糖有一些變成黃色。取一個容器（量杯），放入butter軟化，然後加糖、鹽，攪打均勻，最後拌入檸檬皮，放一邊待用。 3. 逐量加入剩餘牛奶，攪拌成基本麵團。接著，加入butter混合物，先慢速，讓麵團吃進大部分油脂，再高速攪到麵團出現光澤，可擴展薄膜即可停機。 4. 取一個方形的發酵碗，用手塗抹淡味植物油，將麵團表面整理光滑，覆蓋起來，在86華氏度，約30攝氏度，溼度75%，發酵60分鐘。 5. 發酵麵團的時候，在烤盤底部塗抹軟化的butter、楓糖漿跟肉桂粉，然後撒粗粒的蔗糖。加入粗粒蔗糖，烘烤的時候，肉桂卷的底部會形成有嚼勁的厚焦糖。 6. 準備好烤盤，就來製作1/2杯肉桂糖粉。肉桂糖粉是用白砂糖、淡棕糖跟適量肉桂粉、小豆蔻粉，拌勻即可。 7. 這是發酵了1小時麵團。 8. 倒扣麵團，擀成大麵片。 9. 鋪上肉桂糖粉，用披薩刀切30條，每條大約1英寸乘以10英寸。捲的時候，可以用刀頂著幫助邊緣整齊。 10. 捲好的麵團擺入烤盤，整齊的切口一面朝上擺放，每個麵團中間留空隙。 11. 下一步，是在86華氏度，約30攝氏度，溼度75%，發酵45分鐘，直到麵團都連在一起。 12. 發酵的時候，提前20分鐘預熱燃氣烤箱350華氏度，177攝氏度。 13. 這是發酵45分鐘的麵團，現在進烤箱，烤22分鐘。 14. 麵包出爐，翻轉脫模，降至室溫享用。 麵包卷慢慢撕著吃，頂部一面是糖油麵團的脆，中間是綿軟的麵包心；底部鋪了粗糖，吃起來像焦糖糖果一樣有嚼勁，一個麵包，一次能夠吃到三種口感，非常療癒。今天的麵包視頻分享到這裡，祝願大家生活愉快。

歡慶2025美國獨立日~Flag Cake 國旗海綿蛋糕 #4thofJuly 提前準備： 預熱燃氣烤箱350華氏度，即177攝氏度。 13X9英寸的蛋糕模具墊上烘焙紙。 步驟： 攪拌桶中放入細白砂糖、室溫雞蛋、鹽，先慢速攪拌，再快速攪拌5分鐘。 轉成慢速，撒入過篩後的無漂白的蛋糕粉跟玉米澱粉。 舀出一些麵糊，混合淡味植物油跟水，淋在轉動的攪拌頭上，滑入麵糊。 快速注入蛋糕模具，烘烤35分鐘。 出爐後倒扣降溫。 放涼後裝飾打發的奶油跟水果。

🧁父親節蛋糕 父愛如山~為爸爸們的偉大付出點讚🍎蘋果核桃蛋糕 配方： 2杯中筋麵粉 3枚大號雞蛋，儘量室溫，容易攪散 1/2杯淡味植物油 1/2杯蘋果醬 1/2杯淡棕糖 1/2杯細白砂糖 1茶匙無鋁雙效泡打粉 1/2茶匙小蘇打 1/2茶匙鹽 適量錫蘭肉桂粉、小豆蔻粉 3杯切碎的Fuji蘋果（或者自己喜歡的品種，不建議選擇加熱後變得太軟的品種）；蘋果是否去皮看自己喜好。 1杯碎核桃 適量粗蔗糖 13X9英寸金屬烤盤 大家好，父親節就要到了，今天就來烘焙美味的蘋果核桃蛋糕，感謝父親， 為父親們的默默付出點讚吧。 步驟： 先準備屏幕上的食材。切碎的3杯Fuji蘋果、碎核桃。這是1/2杯蘋果醬。 這是13英寸烤盤，墊一張烘焙紙。 取一個寬口的攪拌碗，放入2杯麵粉，然後泡打粉、小蘇打、鹽和香料粉也放入，攪散之後放一邊。這裡提醒大家，小蘇打存放的時候容易結塊，使用時記得搗成粉狀。 這是雞蛋、淡棕糖跟細白砂糖，先攪散，再開機攪融合。加入淡棕糖的目的是加深蛋糕的顏色和保溼。 接著，加入淡味植物油，跟雞蛋、糖攪拌融合。 然後加蘋果醬攪拌融合。 剛才裝油的碗裡還剩下一些油，用來刷烤盤四周，方便蛋糕脫模。 注入麵粉混合物，快速攪拌。直到基本看不見乾粉，即可拌入頻果丁、核桃，然後快速稍微拌開，就注入烤盤。 麵糊的表面可以撒一些粗糖，烤出來會有焦糖層，吃起來多一點美味的風味層次。 烤30分鐘。 蛋糕出爐囉，粗糖已經融化，在表面形成閃亮焦糖層，看上去就很美味。 接著留在烤盤裡降溫。蛋糕降溫再分切，就不容易散開。 這款蛋糕可以搭配刷霜享用，非常有儀式感。 父親節，大家如何跟父親表達心意呢？送給父親有心意的禮物，想要外購，還是親手製作呢？ 如果他喜歡下棋，不妨和他來一局；如果他叮囑你千萬別浪費錢，你可以親手給他燒一桌飯菜，一家人其樂融融地享受美食，陪他好好地聊聊天……生命中，有一段美好的時光，叫作和爸爸聊天~ 父愛如山，今天我們送上美味的蘋果蛋糕，祝願天下的父親節日快樂~

😊美式底特律披薩 脆邊起司💯美味 鷹嘴豆餅皮 無麵粉 10英寸披薩的配方： 披薩餅皮： 1罐鷹嘴豆（439克裝），用流動的水沖洗多遍並瀝乾 1枚雞蛋 1/4茶匙大蒜粉 2湯匙玉米澱粉 披薩餡料： 半個紅洋蔥，切絲 適量球花甘藍（broccoli rabe），取花朵部分 橘色切達和馬蘇里拉（Mozzarella ）起司，切厚片 披薩醬： 1½杯罐裝意大利番茄丁（chopped tomatoes） 1茶匙乾牛至碎（oregano） ½茶匙蒜粉 2湯匙初榨橄欖油 半個紅洋蔥，切細丁 1/4茶匙鹽 大家好，今天我們用鑄鐵鍋來烤美國底特律風格的披薩，餅皮我們用的是鷹嘴豆，不加麵粉，鋪上自煮的意大利濃郁番茄醬汁，然後用起司覆蓋整塊餅皮，包括邊緣，這樣就可以吃到美味的起司脆邊。 第一步，先預熱烤箱400華氏度（約200攝氏度），同時放入一口10英寸的鑄鐵鍋，一起加熱。 再來把兩種起司切成厚片。Mozzarella帶給披薩美妙口感，橘色的切達起司可以讓披薩看起來更加美味。 然後是把洋蔥，切成丁和絲。 再來煮醬汁，在小鍋加入2湯匙橄欖油和洋蔥細丁拌勻，開小火，蓋鍋蓋煨煮10分鐘。 球花甘藍，取花朵部分，洗乾淨，放入容器，用一點水拌勻後加蓋子微波1分鐘（950W），放涼。 再來用½茶匙鹽和1湯匙橄欖油拌勻洋蔥絲，放一邊醃製，這樣會脆一點。 下一步，是在煮好的洋蔥鍋裡，拌入番茄丁、牛至碎和大蒜粉，再以小火煨煮至披薩出爐。 放涼的蔬菜跟洋蔥絲拌勻，放一邊待用。 現在來製作餅皮。罐頭鷹嘴豆放在濾網中，用流動的水沖洗多遍並瀝乾，再跟玉米澱粉、雞蛋、蒜粉攪打成泥。 取出燒熱的鑄鐵鍋，底部和周邊噴塗耐熱植物油，鋪上攪好的鷹嘴豆泥，烤13分鐘。 烤披薩餅皮的時候，翻動番茄汁，如果醬汁很稀，開火收汁，披薩快出爐時加1/4茶匙鹽調味就關火。 然後取出烤箱裡的鑄鐵鍋，要小心，鐵鍋非常燙！ 在出爐的餅皮上，順次鋪上熱醬汁、起司片、洋蔥絲以及綠色蔬菜。 餅皮邊緣也要鋪上起司，這樣可以烤出非常美味的脆起司邊，脆邊起司是底特律披薩的風味靈魂。 再次送回烤箱烤12分鐘。 字幕：食譜詳見視頻下方的描述欄。 美味的鷹嘴豆厚起司披薩出爐！今天的視頻就到這裡，希望大家生活愉快！

🎊母親節快樂🧁奶油草莓蛋糕🎊 #乾淨世界母親節2025 蛋糕配方： 180克美國普通無漂白中筋麵粉 1又1/2茶匙無鋁雙效泡打粉 1/2茶匙鹽 2枚大號雞蛋，室溫 1/2杯無鹽butter，室溫 3/4杯脫乳糖低脂牛奶，室溫 2/3杯細白砂糖 尺寸：2個6英寸金屬烤盤 適量凍乾草莓 裱花：1杯攪打奶油（whipping cream）、2湯匙細白砂糖、適量草莓凍乾粉 大家好，今天烘焙慶祝母親節的蛋糕，簡單版本的butter跟凍乾草莓口味。 先預熱燃氣烤箱350華氏度，大約177攝氏度。 若室溫太低，可以將butter、牛奶和雞蛋，放入烤箱，溫度調節到夏天的溫度幫助回溫。 打開一包軟化的butter，butter放入一個深而窄的攪拌碗，等一會跟糖打發。 若室溫太低，可以將butter、牛奶和雞蛋，放入烤箱，溫度調節到夏天的溫度幫助回溫。 包裝紙在烤盤上塗抹，然後撒點乾麵粉，抹開。 再來把麵粉、泡打粉和鹽，攪拌蓬鬆。 在另一個攪拌碗，用電動攪拌器打發糖和butter，然後逐個加入雞蛋，直到攪拌至順滑。 接著，按照，加入三分之一麵粉、半杯牛奶、 三分之一麵粉、半杯牛奶、三分之一麵粉的順序依次加入攪拌，每次加完食材都是快速攪拌均勻，再加入新食材，最後得到稍微膨發的細膩麵糊即可裝入烤盤。 每個烤盤裝入大約360克麵糊。套上提前浸泡好的烤盤保護帶，保護帶幫助減少蛋糕邊緣烤焦，得到不需要修剪邊緣的裸蛋糕。 烘烤35分鐘。 出爐的蛋糕，邊緣與模具分離，然後留在模具中降溫約15分鐘，再倒扣脫模移到烤架，繼續冷卻。 蛋糕冷卻之後開始裝飾。 步驟是：攪拌桶提前放入冰箱冷藏，倒入1杯冰的攪打奶油（whipping cream）、2湯匙白砂糖，打發，然後加入一些碎的凍乾草莓拌開。凍乾草莓搗成粉狀和塊狀兩部分。 凍乾草莓替代新鮮草莓，一個比較節省時間，草莓乾粉還可以給甜奶油增添一絲天然水果的微酸味。 字幕： ＊微甜口味的比例：每1/2杯攪打奶油，搭配1湯匙細白砂糖。 ＊攪打奶油（whipping cream）含有穩定劑，有助於保持裱花的形狀。 ＊凍乾草莓粉可以增加粉色，吃起來還有淡淡的天然水果酸味。＊食譜詳情請看視頻下方的描述欄。 夾層塗抹一些果醬，或者剛才打發的奶油，放上另一塊蛋糕，四周和表面也裝飾奶油。 這裡為了節省時間，只用小抹刀上下滑動製造條紋，表面裝飾簡單花紋。 最後，中間放上一顆凍乾草莓修剪的心型，蛋糕就完成了，祝大家母親節快樂！ 字幕：因為是butter蛋糕，完成裝飾的蛋糕宜在常溫享用。

😊美式Muffins 葡萄乾馬芬💯快速烘焙 裸蛋糕口感的馬芬 12個標準尺寸馬芬的配方： 2杯無漂白的蛋糕粉 2茶匙無鋁雙效泡打粉 1/2茶匙鹽 1/2杯細白砂糖 1杯全脂牛奶 1枚大號雞蛋 1/4杯混合油（微波爐低溫融化的無鹽butter，跟淡味植物油各一半） 大家好，今天我們用蛋糕粉，製作一款裸蛋糕口感的美式馬芬。 第一步，先預熱燃氣烤箱350華氏度，也就是大約177攝氏度。然後在標準尺寸的馬芬盤，墊上12個紙杯。 再來，取一個寬口的攪拌碗，放入2杯無漂白的蛋糕粉。麵粉倒出來，鬆散的大約2杯就可以；蛋糕粉筋度低，多加一點也不會使馬芬口感變結實。 再加入2茶匙無鋁雙效泡打粉，1/2茶匙鹽、1/2杯細白砂糖、用線狀攪拌棒充分拌勻、蓬鬆。 使用蛋糕粉烤馬芬，不用多加泡打粉也會鬆軟，而且頂部比較平坦，可以裝飾打發奶油、起司等；如果喜歡緊實的口感和尖頂，可以使用美國的中筋麵粉。 冰箱取出來的1杯牛奶，放入1枚大號雞蛋、這是無鹽butter跟淡味植物油各一半的混合油，稍微攪打融合。 倒入攪拌碗，快速拌開。稍微拌一下，看不見乾粉就停止攪拌。 製作馬芬需要用到寬口的攪拌碗，這樣麵粉可以快速大面積接觸水分，縮短攪拌時間，從而避免攪拌過度。如果過度攪拌，烤出來的馬芬會比較緊實。 麵糊快要攪好的時候，撒葡萄乾，葡萄乾的用量根據自己喜好添加。 麵糊裝入烤盤。 最後，可以用牙籤將表面的葡萄乾按下去，防止烤焦，然後直接放入烤箱，烤18至20分鐘。出爐之後，先在模具裡面停留一會再轉移到烤架上降溫。 有幾個馬芬，麵糊放得比較多，膨發的高一點。 這款馬芬的配方，基礎食材加起來一共3量杯，是萬用配方，只要把葡萄乾換成其它果乾、堅果等食材，就能變換風味。今天這款像蛋糕一樣鬆軟的馬芬就分享到這裡，希望大家生活愉快。 字幕：食譜詳見視頻下方的描述欄。

😁肉桂糖翻轉小餐包&麵團配方： 600克美國普通無漂白中筋麵粉（all purpose flour，蛋白質11.7%） 1包即發乾酵母（Instant Yeast，7克/包，2又1/4茶匙） 3湯匙無鹽butte，另外準備一些塗抹烤盤 3湯匙細白砂糖 1/3杯室溫清水，高於15攝氏度 1又1/3杯全脂牛奶 1茶匙細鹽 適量楓糖漿和無鹽butter，塗抹烤盤 肉桂糖的配方：白砂糖、淡棕糖各一半，再混合適量錫蘭肉桂粉、小豆蔻粉 烤盤尺寸：10X15英寸的淺邊烤盤 大家好，香甜、柔軟如棉花的肉桂糖翻轉小餐包，朋友說這款麵包超好吃；今天要給朋友烤麵包，順便來分享做法。這是降至室溫的麵包，內部氣孔分布均勻，如棉花一樣鬆軟；麵包的風味靈魂是底部層次豐富的香料糖漿，好吃到停不下來。 先在烤盤裡面放1湯匙butter，然後直接放入發酵箱，不開蒸汽，讓butter自然融化。 再來按照食譜準備其它食材。 先在攪拌機的桶裡秤出麵粉，中間挖個洞，放入1包酵母。 這是室溫的水，大約19攝氏度。浸泡酵母的水溫最好不低於15攝氏度，否則降低酵母活性，需要延長發酵，而麵團發酵久了會有酸味。 不過水溫也並不能太高，會燙死酵母。水倒進去，浸泡酵母5分鐘。 這是冰牛奶，加入糖、以及冰箱取出的butter，所有食材在微波爐加熱大約70秒，然後加入鹽攪拌，利用餘溫使糖和butter剛好融化，牛奶仍保持溫暖、溫度在大約100華氏度就可以用來和麵。 開機慢速攪拌。逐漸加入牛奶混合液，當得到基本麵團，就提高速度攪拌至可以擴展出麵筋，中間可以暫停攪拌，手蘸一些水來檢查麵筋擴展程度。 當麵團擴展到自己要求的目標就可以慢攪幾下，形成完整麵團即可取出靜置。麵團的內部溫度是29攝氏度。 麵板塗一點油防粘，把剛才攪好的麵團取出來，稍微收緊、團出光滑表面，就用攪拌機的桶或其它餐具覆蓋起來，在室溫靜置15分鐘。 再來準備糖粉，這是各自等量的淡棕糖和白砂糖。如果只做一盤麵包，糖的用量可以從2湯匙開始嘗試，視頻裡面是多盤麵包的用量。 糖裡加點錫蘭肉桂粉和小豆蔻，拌勻。小豆蔻可以增加若隱若現的甜木香味，不喜歡也可以省略，只放肉桂粉就好。 取出發酵箱裡的烤盤，放一點楓糖漿，然後把糖和油刷均勻。我們的室溫很低，butter很快就凝結了。刷子先不要清洗，留著最後塗抹麵包表面。 撒一層剛才準備的糖粉，就把烤盤放一邊待用。 麵團取出，擀成大約1英寸的厚度，切出差不多大小的30份；拇指和食指收成一個圓環，稍微用力將每一個麵片的表面團出光滑球狀，另一隻手捏緊底部的邊角並且稍微擠壓一下，麵團就可以整理成球狀。 遇到大氣泡就拍扁，大麵團切一點塞入小麵團，每個麵團的大小基本就均勻了。 這款是翻轉麵包，現在整理出來的表面出爐後就是底部，所以不用太在意表皮光滑完美。 整理好的麵團放入發酵箱，發酵60分鐘，直到麵團基本擠滿。 字幕： ＊發酵箱可設置成95華氏度，約等於35攝氏度，溼度80%。 ＊麵團快發酵好時預熱燃氣烤箱350華氏度，也就是177攝氏度。 這是發酵60分鐘的麵團，中間有些空隙，但不要緊，一會兒烘焙的時候，酵母還會有一個爆發，這些空隙會變小。現在刷一層牛奶就直接進烤箱，烤18分鐘。 麵包出爐後震動幾下，然後稍微靜置，用剛才刷烤盤的刷子，就是混合了butter跟楓糖漿的刷子，刷在表面。你也可以另外混合一份楓糖漿跟butter來塗抹。 輕輕扣一個烤架在麵包上面，倒轉過來脫模，最後讓麵包待在烤架上降至室溫再分開享用。 靜置降溫的過程很重要，因為靜置降溫的時候水分會重新分布、澱粉繼續變化來發展風味，讓麵包吃起來不粘牙，充滿香氣。 這是降至室溫的麵包，內部氣孔分布均勻，如棉花一樣鬆軟；底部層次豐富的香料糖漿，好吃到停不下來。

👍蔓越莓麵包loaf~1小時麵包 美式量杯做法 新手友好😁 麵團配方： 2杯又1/3杯美國普通無漂白中筋麵粉（all purpose flour，蛋白質11.7%） 1/2杯全脂牛奶，另外準備一點塗抹麵團 1包即發乾酵母（Instant Yeast ，2又1/4茶匙） 2.5湯匙無鹽butter，另外準備一些塗抹烤盤和出爐的麵包 1/4杯清水 2湯匙細白砂糖 1/2茶匙細鹽 1枚大號雞蛋 適量蔓越莓乾或其它水果乾 一個9X5X2.5英寸的loaf烤盤 大家好，今天用中筋麵粉烘焙美味的蔓越莓麵包，介紹美式的家庭量杯和快速酵母做法，新手友好。發酵時間1小時，所以名曰1小時麵包。 先來量麵粉到攪拌機的桶。量之前，攪鬆麵粉，輕輕舀出，不要壓實，邊緣鬆散一點。一共需要2杯中筋麵粉。 字幕：手工量取的麵粉，每杯大約136~142克。 麵粉中間挖個洞，底部留一層麵粉，防止酵母粘底，然後放入酵母和水，靜置。 接下來準備其它食材。 取一個量杯，放入冰牛奶、糖、以及2.5湯匙的冰butter。 所有食材在微波爐加熱45秒，加入鹽，利用餘溫攪拌到butter融化，牛奶仍保持溫暖、（正負5華氏度）110華氏度。 開機慢速攪拌。 分多次加入牛奶混合液。加完牛奶後，得到基本麵團，就加入1枚冰箱取出的雞蛋。 雞蛋攪散之後，麵團比較粘，這時候加入1/3杯麵粉，幫助吸水加速成團。 然後提高一點速度，攪成團。 最後再提高速度攪，大約7分鐘，麵團應該就可以甩出片狀。 攪拌過程中可以停下來，刮下粘在桶邊的麵絮。 當鉤子上的大塊麵團質地光滑、彈性很強，能夠將周邊的碎麵片拉起來的時候，雙手蘸一些水，測試麵筋擴展程度，覺得達到目標就停止攪拌。這時的麵桶，應該是光滑的。 最後慢速攪幾下，讓麵團聚合，就可以取出來靜置了。 在一個大碗、以及雙手都塗一點油。把麵團整理出一個光滑表面，覆蓋起來，放在溫暖的地方鬆弛20分鐘左右。 整理麵團的時候，不需要揉麵和用力拉扯麵團，團出光滑表面就好。因為麵團過度緊實就要延長鬆弛的時間。 字幕： ＊塗抹烤盤的butter可以在微波爐軟化。 ＊蔓越莓乾一般添加很多糖，所以用量請自酌。 ＊用整顆蔓越莓或者鋪太密集，會形成大孔洞。 麵團靜置鬆弛的時候，來準備適量蔓越莓乾，用刀切碎就可以。 再取一點軟化的butter塗抹烤盤四周，方便脫模。麵包膨發的形狀跟烤盤形狀有關，這裡用的是寬口的9寸盤，烤出來扁圓一點。若用8.5寸盤，就是瘦高形狀。 麵板和手掌都塗一點油，麵團從碗中倒扣取出，光滑面朝下，輕輕推開，厚度擀均勻。 鬆弛好的麵團一下就能推開，不會回彈。 如果感覺回彈，就是麵團沒有鬆弛好；鬆弛不夠的麵團發酵的高度受限，最後麵包出爐的形狀也會偏小或開裂。 麵團擀成縱向3個手掌、橫向2個手掌大小，也可以用烤盤比劃大小。 均勻撒上切碎的蔓越莓乾，輕輕壓實，然後輕輕捲起，尾部按扁，擺入烤盤，捲好的麵團約占烤盤三分之二滿。送入發酵箱，發酵60分鐘。 字幕： ＊發酵的時候注意保持麵皮溼潤，因為麵皮缺水容易烤焦。 ＊發酵箱可設置成95華氏度，約等於35攝氏度，溼度80%。 ＊麵團快發酵好時預熱燃氣烤箱350華氏度，也就是177攝氏度。 因為臨時有事，這是發酵了70多分鐘的麵團，有點發過頭了，烤出來氣孔會大一些。 正常情況下，發酵60分鐘就可以。 現在來輕輕地刷一層牛奶，就進烤箱，烤28分鐘。 字幕： ＊發酵好的麵團要超出烤盤，但不要超過太多 ＊如果麵團捲的太緊，發酵就不會膨發太高，內部烤出來比較像蛋糕一樣綿密 ＊從發酵箱裡取出發酵好的麵坯時，水平移動；因為傾斜和晃動可能會讓鬆弛的表皮變形，烤出來有皺皮 麵包出爐，震動，然後稍微靜置就倒扣脫模，轉移到架子降至室溫再切開。降溫靜置的過程中，水分會重新分布、澱粉繼續變化。 喜歡butter的話可以趁熱刷一些，這裡就不刷了。 這是冷卻的麵包，雖然只發酵一次，但質地鬆軟。平時著急烘焙麵包的日子，大家不妨試試這個快速麵包做法。 這是上星期發酵1小時，之後冷凍保存的蔓越莓麵包，今天放在室溫化凍，給大家展示一下。撕開看看，內部還是柔軟的模樣。平時我們會在早餐時間，用碗蓋住麵包片在微波爐低溫化凍，再稍微加熱15秒，靜置一會再享用。