不公開😁 全麥+楓糖漿的核桃小餐包👍麥香~1小時酵母麵包 量杯版 不稱重量 新手友好

😁 全麥+楓糖漿的核桃小餐包👍麥香~1小時酵母麵包 量杯版 不稱重量 新手友好
24個小餐包的配方：

2又1/4杯美國普通無漂白中筋麵粉（蛋白質11.7%）
1/3杯美國普通全麥麵粉（非有機麵粉，蛋白質13.2%）
3/4杯清水
2茶匙普通酵母
2湯匙無鹽butter，另外準備一些塗抹烤盤和出爐的麵包
1/4杯楓糖漿，另外準備一些塗抹出爐的麵包
1/2茶匙細鹽

大家好，今天烘焙麵包，不會用到精製糖，完全是天然楓糖漿。

我們還在白麵粉裡面加入全麥粉，增加膳食纖維。


下面就來開始步驟吧：


先來製作酵頭：取一個量杯，放入1/2杯室溫的水，加入2茶匙普通酵母，攪拌成均勻糊狀。

再加入1/3杯普通全麥麵粉，攪拌成糊狀，覆蓋容器，在室溫發酵30分鐘。

因為全麥粉吸水跟白麵粉不同，直接揉麵的話，烤出來的麵包心通常比較結實。

所以今天的配方是用全麥粉製作酵頭再揉麵，好處是可以發掘全麥粉的麥香、有助於發酵，使麵包心很柔軟。

攪拌機的桶裡放入中筋麵粉、鹽，攪散。

這是1/4杯楓糖漿跟2湯匙無鹽butter，然後在（950W）微波爐加熱25秒，攪拌直到butter融化，再加入1/4杯室溫的水，拌開，降溫到100華氏度以下再使用。

酵頭、糖漿一起放入攪拌桶，慢速攪拌成團，再提高速度。

麵團開始有點溼黏，麵筋擴展程度高時就不沾麵桶了。

這個配方出來的麵團比較軟。

攪到有光澤的、可擴展薄膜的狀態即可。

麵團留在桶裡，覆蓋起來，靜置30分鐘。

烤盤塗無鹽butter，畫出中線方便擺入麵團，因為麵團將要擺成四部分。


在刮板和麵板都塗抹油脂。

靜置的麵團已經開始發酵，摸起來蓬鬆有彈性，刮出來，光滑面鋪在麵板上。

麵團光滑的一面朝下擺放，用手輕柔的鋪成麵片，鋪上碎核桃，輕輕壓實，切成24份，或者自己喜歡的份量。

在每個大麵片中，切出一小部分，跟小麵片混合來均勻份量。

然後將核桃包在麵片裡面，收口，滾圓。

現在室溫較高，整理形狀的動作要快。滾圓麵團的時候，手掌的大小魚際貼著桌面，畫圈。

擺入烤盤，4個區，每個區擺入6顆麵團。

覆蓋，當前的室溫發酵1小時，直到麵團擠滿烤盤。

這是發酵60分鐘的麵團，現在進烤箱烤20分鐘，350華氏度，就是177攝氏度。

出爐的麵包轉移到烤架上降到室溫再剝開享用，但要趁熱塗抹糖漿跟butter的混合液。

這是室溫的餐包，這款配方不含精製糖，麵包心鬆軟，集合了楓糖、全麥麵粉，以及碎核桃的美味。

餐包可以裸吃，或者搭配果醬、奶油或者奶油霜享用。