顺德本地人带路的老牌酒楼，传统顺德菜和手工早茶出品都不错，黄脚立两吃、4烧鹅肠粉和手工糖沙翁很喜欢

這種金鐘照燒的燒鵝你吃過沒有 汁水都要飆到臉上 還有這麼大的荷棒煲的湯你喝過沒有 還有純手工製作的沙奇瑪和糖沙窩 在順德吃東西 總是不經意間就能碰到很多驚喜的美味 今天我們來順德吃一家老牌的街坊酒樓 橋珠印象 來感受一下順德本地人吃的餐廳是什麼樣的出品 工作日的上午就已經是這幅熱鬧的光景了 剛在店門口就看到它一排排的湯包沸騰着 今天第一道我們就喝它家一個招牌的靚湯 這個湯料下的真的是相當實在 滿滿一大碟 你能看出它用了哪些湯材嗎 有這個專門煲湯的大椒 還有這個西瓜大的荷棒你見過沒有 這麼多湯材煲出來的湯水也非常濃醇 沙葛和大椒的甜 荷棒的鮮 還有足量花肉和梅豆的香 都釋放到湯水裏了 喝起來特別的濃醇舒服 接着我們在它的魚池挑一條魚 去年在他們家吃這個特色大筍殼的魚生 印象特別深 今天看到黃角慄不錯果斷來幾條 新鮮的黃角慄無論是熟做還是魚生 味道都是可以的 最近比較悶熱想吃點清爽的 我們就叫了魚生 還是慣例的吃法 先用花生油和鹽來撈 黃角慄本身自帶的那股鮮甜 完全帶出來了 清涼爽嫩味道也非常的鮮美 這種吃法你可以直接去感受黃角慄的味道 加上配菜去撈一下 口感和味道上的層次會更豐富一些 看你個人喜歡怎麼吃都行 剛在店門口等位的時候 還看到他們正在燒燒鵝 但他用的是這種金鐘罩來燒的 在順德也吃了不少燒鵝了 出品其實還是有層次的 這家的燒鵝皮是很脆的 咬下去香酥鬆化而且無渣 關鍵是它恰到好處的肥 讓燒鵝吃得很香 既有飽滿的鵝油香味也不至於太膩 因爲它的醃料調的也不是那種太鹹的 增香同時又壓住了膩感 叉燒我本來是沒點的 但是展見的時候看到賣相非常好 就加了一份 出品果然是不錯的 它部位選的很好 肥瘦相間的 這樣吃起來既有瘦肉的酥嫩 又有油脂的香潤 調味也不過分甜膩 味道可以 在順德吃鵝吃魚都很多不錯的 但要吃到靚雞相對概率比較低一點 這道銅盤蒸雞 它實際上是順德傳統的一個叫烏糟雞的做法 用了鬍鬚雞能看得出養的天數可以 雞皮夠厚 皮下的油脂夠飽滿夠黃亮 口感吃起來是爽爽的那種 雞肉則是一個緊實脆彈的口感 然後它有加這個順德的大頭菜來一起蒸 又增加了一些鹹鮮的風味 把雞肉的鮮味更加帶了出來 接着吃一道順德這邊的時令特色菜 蝦拉仔燜黑毛節瓜 蝦拉仔就是這種小螃蟹 它是生長於珠江口鹹淡水交界處的一種小螃蟹 雖然不大 但是味道很鹹 黑毛節瓜本身就很清甜 吸收了蝦拉的鮮味之後 更加的鮮甜好吃 這家店除了正統的順德菜之外 傳統的手工點心也是一個亮點 而且能吃到很多市面上現在已經不多見的老式點心 像豬潤燒麥糖沙翁鴨腳雜等等 更難得的是這裏的點心都是師傅們手工做的 現在很少有店還願意花人工和時間去做這些的 這次來又吃了幾個印象比較深的 首先就是這個手工沙琪瑪 香酥鬆化 而且蛋香味非常濃郁 而且吃起來沒有那麼重的油膩感 還夾帶着一些果仁的香氣 沙琪瑪本身在現在的早茶店裏就不是家家都有了 願意整個過程從頭開始手工製作的店就更少了 其實我也是第一次看到店裏手工做這個的 它的步驟和流程比我想象的要繁雜得多 光它這個麪皮就不知道師傅來來回回趕了多少次 和我原先預想的製作步驟也確實不太一樣 是先切成條然後還要醒面再下鍋去炸的 前面那些步驟才能保證它炸出來之後是一個酥鬆的狀態 而不是像死麪一樣緊緊的 拌好蜜糖之後再撈勻 然後倒在一個大容器上面 再一點點把它壓實靜置才做好 整個過程相當的花時間 然後他們家還有一道腸粉是我很喜歡吃的 燒鵝腸粉 不同於很多店用一隻燒鵝腿拿來做噱頭的那種燒鵝腸粉 他家這道燒鵝腸粉是真的把燒鵝融進了腸粉裏 你可以看到腸粉裏是包了燒鵝肉的 連燒鵝皮都有 腸粉本身也夠薄滑有米香 這樣吃起來真的每一口都有燒鵝的香味 接着這款蛋撻用到了順德特色的水牛奶 而且你可以看到它的內餡都還在盪漾 口感特別嫩滑 而且有着水牛奶獨特的濃郁香氣 撻皮的層次也很夠 香酥鬆滑 用來給今天這頓豐富的順德菜收尾 真的是太棒了