雙皮奶：香濃嫩滑 其狀如膏 其色潔白 順德著名甜品｜Double Layer Milk Custard

雙皮奶之所以稱為雙皮奶，主要是透過煮沸牛奶，讓其自然冷卻產生一層奶皮，接着倒出牛奶與蛋白混合，再倒回碗內蒸熟，冷卻後形成第二層奶皮，這就是傳統雙皮奶的做法。

顺德的双皮奶可谓是名不虚传，其状如膏，其色洁白，是广东人最爱的甜品之一。做一碗正宗的顺德双皮奶最关键的是两张奶皮，上皮甘甜，下皮香滑。不少外地来游玩的客人在顺德吃过双皮奶后，都念念不忘。

材料：（3碗）
全脂牛奶 420克
蛋白 70-80克
砂糖 20克

輔助材料：
錫紙

工具：單柄鍋、濾網、打蛋器、碗、竹蒸籠

做法：
1) 先把牛奶加熱到80-90℃，倒入碗裏，放涼30分鐘。待其冷卻後表面會形成一層薄膜，這是第一層奶皮。
注意：糖不能加進牛奶同煮，會阻礙奶脂形成。
2) 順着碗邊緩緩倒出牛奶，切記碗底要留少許奶，否則奶皮會黏着碗底，無法浮起。
3) 打散蛋白，加入砂糖和牛奶充份混合均匀，過篩1-2次。
4) 然後把蛋奶沿着碗邊倒回碗內，讓奶皮浮起，放入蒸籠用大火蒸10分鐘，熄火燜10分鐘。利用餘溫燜熟燉奶。做法省電亦不怕蒸過熟。
5) 雙皮奶熱吃或冷藏後吃皆可以。

The following ingredients can make Double Layer Milk Custard：

Full cream milk 420ml
Sugar 20g
Egg white 70g (2 egg white)

喜欢我的频道
就订阅我把！

Please subscribe to my channel！
Thanks for Watching ! ^-^
#雙皮奶#順德雙皮奶#双皮奶# DoubleLayerMilkCustard#广东甜品# #lanlancooking#dessertrecipe #desserts #香港甜品 #dessert #港式食品#甜品 #asmrcoooking# 懶懶美食#handmade #asmr #食譜 #hkfood