砂鍋美食,用錯罹癌;挑選砂鍋的技巧,使用砂鍋的訣竅,如何吃的安全健康,哪種砂鍋千萬不能用 | 健康1+1 · 直播精選小影片

嗨 哈嘍 大家好 我是九九
寒冷的冬季呢
相信很多人都喜歡用砂鍋來煮湯
來驅寒
比如說像一些砂鍋丸子啊
砂鍋豆腐啊
或者砂鍋燜雞等等的
那砂鍋呢有它獨特的烹飪特性
慢火燜燒可以將食材的精華完全釋放出來
美味啊又健康
而且很多人認為說砂鍋不含化學物質
可以給人飲食安全補充營養
但是這個看起來最天然
最安全的非金屬廚具
如果使用不當
卻隱藏著鼻癌的風險
我們今天特別邀請到了
肝膽腸胃科權威專家金童醫生
來為我們解答這個問題
砂鍋到底有哪些潛在的健康風險
哈嘍 金醫生您好
呃 九九好 大家好
我們知道那個砂鍋呢
它是都是用泥土燒成的
燒完之後呢
它給表面塗一個釉製的塗層
當然這個泥土裡面呢
就是多多少少會帶有少量的重金屬
其中有一些對人體不利的
有害的重金屬
包括這個天吶 餓啊這些東西
人體喫進去的東西呢
都要在肝臟一戰要代謝
那這些重金屬呢
對肝臟呢
本身就有這個損害的作用
另外呢時間久了之後
它會沉溺在肝臟裡邊
並不會被排出去
對肝臟呢會造成更多的損傷
當然呢這個砂鍋呢
泥土燒成之後
它表面塗了一層釉製的塗層
這些釉製塗層呢
一個是可以增加砂鍋的這個美觀
另外呢它可以把土質呢
跟食物中間隔開
可以避免這些重金屬進入植物
其實砂鍋呢
烹飪起來是一個很好的器皿
但是有的時候呢
這個塗層呢
如果它受損啊
有裂紋啊或者燒裂啊
或者是磕碰啊
掉了之後呢
一般這些土質的這個陶土呢
就會跟這個植物呢有時候接觸
砂鍋是用來煮東西的
跟這個湯湯水水的
而且這些食物裡邊有些酸性的東西啊
它本身就更容易讓
土裡的這些東西進入植物
當重金屬跟你的食物一塊進入
人體的時候呢
它就會造成肝臟的損傷
那這些土質啊
如果它不小心被磕掉
或者是有破損的話
但是我們一般民眾
可能在煮的過程中不知道
它會對我們肝臟造成哪一些問題啊
肝臟造成問題
它就是說這些重金屬隨著食物
當你長時間煮這些東西的時候
它隨著這個湯汁啊
一塊就溶解在這個食物裡
它一開始含量是比較低微的
但你沒有什麼感覺
但它進去之後呢
植物的第一站都是要在那個
肝臟去代謝
那它進入肝臟之後呢
這些重金屬它對這個肝細胞就產生了損傷
就會破壞肝細胞
當然這個
這個重金屬容易累積在這個
不含油脂的地方
這肝臟實際上它裡邊膽固醇大
油脂也是比較多的
它容易在裡邊
也不容易往外排
這樣對肝臟呢
會造成更大的損傷
尤其這個
肝細胞死掉之後它會形成斑痕
這個斑痕呢我們一開始
比較輕微的時候我們管教
肝細胞纖維化
當這個斑痕越來越多
這個斑痕開始收縮
就變成肝硬化
一旦到肝硬化的程度
這就肝臟損傷
就屬於已經進入不可逆的階段
這些斑痕是不能被其它東西替代的
一旦肝硬化的程度比較嚴重
它會誘發這個肝癌的
那其實根據世界衛生組織的2020年
最常見的癌症死亡原因統計
肝癌死亡率
惡性腫瘤的第三溫位
其實還是蠻高的
那金醫生我知道您為了
研究傷害肝臟的問題
研究了砂鍋的使用方法跟注意事項
既可以享受砂鍋的美味
又可以避免對肝臟造成的傷害
所以我們在這裡可以請金醫生
來為我們解說
您有哪一些建議呢
就首先呢你挑選砂鍋的時候呢
要到那個正規的超市
一般這種地方呢
它因為它只能買半化合格症的砂鍋
這樣呢就代表砂鍋檢查的這個
重金屬含量一般在規定的標準範圍之內
另外呢挑選砂鍋的時候呢
也要看表面的這個釉製塗層啊
是不是均勻
顏色呢盡量要挑那種淺的
比較接近自然草土顏色的
有的砂鍋它做的比較鮮豔顏色的呢
多多少少它也帶有一些重金屬
挑那種比較接近草土本身顏色的
像什麼淺白啊
淺黃這種顏色的可能比較好
另外挑選砂鍋的時候呢
要一看二聽三摸
看呢就是剛才我說的
看那些顏色的啊
表面釉製啊有沒有裂痕啊
啊有沒有刮傷啊
磨損啊這些東西
然後聽它聲音呢
那個草土的燒得好的草土聲音呢
一般敲起來比較清脆
然後摸呢你就看摸砂鍋這個裡裡外外的
為什麼它這個是不是比較平滑
就可以買回去
買回去的時候呢
砂鍋呢要先經過一些先期處理
買回去的時候你可以用那個淘米水啊
跟那個鹽水充分混合之後
把這個砂鍋泡在裡面
泡24小時
然後把水倒掉自然陰乾
陰乾之後呢砂鍋內層抹上一層油
這層油呢讓它在上面保持2到3個小時
這樣讓砂鍋裡面你看不見的這些
微細的空隙啊被這油所覆蓋啊
所充滿
這樣可以減少這個泥土跟你
以後食物直接接觸的這個面積
就可以用了
然後你用的時候也要小心
不要熱的砂鍋馬上放冷水
讓它冷熱變化的很快這樣不好
你熱的砂鍋裡邊就要放熱水溫水
冷的裡邊也不要馬上放滾開的水
就要放冷水溫水
這樣冷熱讓它均勻
這樣就避免它這個
平過程中捲壞容易這個炸裂啊
也不要讓那個鍋呢
裡邊沒有湯沒有水把它乾燒
這樣就容易捲壞或者是開裂
那個用完之後清洗的時候
也不要用那個鋼絲啊硬質的東西
去什麼像鋼絲球啊去刷那個鍋
因為這樣會造成那個幼稚的捲壞
然後你要經常看那個砂鍋
你看大塊幼稚掉的情況有開裂啊
還有那個鍋底已經燒變黑啊
這種砂鍋要及時丟掉換新的
這樣對你這個身體健康也是有好處的
是的謝謝非常謝謝金瞳醫生
為我們帶來這麼詳細的解說
確實砂鍋是華人經常用的
家家戶戶都必備不止一個有時候兩三個
所以這個資訊對我們來說是非常重要
我想大家要喫得健康要喫得安全
再次感謝金醫生為我們帶來詳細的解說
謝謝
謝謝主持人周總謝謝大家
我想真的是預防勝於治療
這是醫學專家不斷地提醒
我們希望今天的資訊呢
給大家關注這些生活的細節
我們從源頭上保護好自己跟家人的健康
好的希望今天的節目對你有幫助
非常感謝您的收看我們下期節目再見