簡單1碗 常喝助長壽 | 健康1+1 · 直播精選
其實說到長壽 日本人就是非常有名
長壽是出名的
那跟日本傳統性的代表食物之一
就是味噌有一點點的關係
怎麼說呢
日本人他會將黃豆泡起來
然後蒸熟 再混合一下
然後蒸熟 再混合一下
經過一些時間的這些釀製就成了味噌
當然它裡面有加一些米曲 還有鹽
那日本研究發現
食用多味噌的一些中年
還有老年的一些男性
他比較過早離世的可能性要大約低10%
女性的風險要低11%
而且在日本順天堂大學
醫學部教授小林弘幸醫生
他也曾經談過 說味噌中的益生菌
有幫助可以整頓我們的腸道
而減輕我們的壓力 還有失眠
甚至皮膚的一些問題
還有可以預防大腸癌
預防便秘等等的一些問題
這麼多關於味噌延壽的討論
我想請教劉醫生
你怎麼看待味噌對於健康的好處呢
這個味噌其實在中國傳統的醫學裡也有
就是一般叫豆豉
就是把豆子給它發下酵
只是說東西方使用的
這個發酵菌有點不一樣 我查了一下
但是它的這個保健效果非常類似
因為豆製品本身
就是一個非常好的蛋白質的來源
那麼通過發酵
又產生很多新的一個營養素
我覺得特別好
特別咱們看一下日本
他有個追踪調查
他涉及到92915人
這個比較大樣本的一個調查
就是研究比如說你這個人
平常攝入豆製品和人群死亡的相關性
就發現非常有趣的一個結果
你比如說一般的豆子不發酵的
比如吃一般的煮豆子或炒豆子
這種攝入和這個降低死亡率關係不太大
但是他發現發酵的
就是剛才講的味噌
可以明顯的降低死亡率
而且這種就是說甭管是他的死亡原因
比如心血管或者腦血管
都有非常好的這個降低作用
但是就是說總的豆製品
你吃一般的豆子 這個沒有相關性
所以說非常有趣
這說明什麼呢
說明這種發酵製作方法
改變了豆製品的成分
你比如說這個2006年有個研究
他就發現這個發酵的味噌
含有大量的維生素E 卵磷脂
還有大豆異黃酮和不飽和脂肪酸
你看到我們這些營養素
你像不飽和脂肪酸對這個抗動脈硬化
非常的作用對不對
可以預防心腦血管疾病
再一個大豆異黃酮
又是非常好的一個免疫
同時調節內分泌的一個營養成分
你像特別適合女性
當這個更年期之後
那麼雌激素不足了
這個大豆異黃酮
是非常好的一個植物雌激素
那麼卵磷脂也是對這個腦保健有作用
包括維生素E對免疫調節都有作用
而且它又增加了一些特殊的活性成分
你比如說有些生物活性肽 皂甙
還有蛋白酶的抑製劑
這些對這個抗氧化
改善消化 增強免疫作用就非常好
而且到2003年2019年有兩項研究
你比如說2003年
他一項日本的流行病學調查
說每天喝點這個味噌湯的人
患胃癌和心臟病的風險較低
這說明他調節免疫功能特別好
再一個抗動脈硬化 抗心血管疾病
再一個2019年他又發現呢
這個發酵的大豆食品
你比方味噌它可以怎麼樣
抗糖尿病 就是預防糖尿病的發生
再一個抗氧化 抗炎症 抗癌
抗高血壓的這個特性
所以說 我覺得為什麼就是日本長壽呢
也說明長期攝入這種味噌的
發酵的豆製品有非常好的保健作用
我覺得這也是傳統醫學的一個智慧吧
嗯 是看來我們以後要將味噌
當做我們的餐桌上必備的佳餚之一了
另外還有一個就是日本人
他有一個長壽的原因
被認為是跟愛吃魚有關係
那說到這個魚 我們講到地中海
因為地中海飲食
魚就是很主要的食物之一
而且有研究說地中海飲食
也確實可以讓人長壽
所以魚對人體的好處
除了魚油之外 還有哪一些
請劉醫生也跟我們解說呢
是這個魚真的是
經常我和這個患者朋友也推薦多吃點魚
當然魚包括兩大類
你像深海魚 還有淡水魚
這個深海魚大家都知道的
很多這個魚油 從深海魚提煉出來的
像深海魚含有大量的不飽和脂肪酸
優質的蛋白質和多種微量元素
當然淡水魚也類似
只是說它的不飽和脂肪酸含量稍微低一點
但是 每種魚又有它自己的特點
你比如說咱們傳統
這個中國人文化中的這個鯉魚
覺得營養成份特好 也確實是這樣
你像傳統這個醫書都記載過
鯉魚可以健脾胃 消水腫 通乳汁
很多這個消除水腫 它首選是鯉魚的
你像很多這個腎病 很多大量水腫
包括他有這個腎臟功能下降
哎 他首選鯉魚來煲湯可以消水腫
這是首選的
再一個可以催乳
你像很多產後媽媽缺乏乳汁的
哎 通過喝點鯉魚湯可以催乳
再一個那個鯉魚頭含有卵磷脂
可以增強人的這個記憶力
所以說這個鯉魚
確實是有它的這個價值
那麼再一個 鯽魚
但是鯉魚一般比較貴了
你像我小時候這個農村
以前我們就可以自己抓那個鯽魚
村上的魚塘
這個鯽魚其實和鯉魚
它補虛的作用有點類似
也是含有脂肪不是太高
就是說含的都是不飽和脂肪酸
再一個含多醣比較多
多醣它就補虛 補身體的
再一個微量元素
你像這個鯽魚含有鈣 磷 甲鎂就比較多
所以說一般的如果經濟條件不太好
像以前農村用鯽魚來補虛也不錯
產後用點這個鯽魚來補一補也挺好
再一個帶魚比較常見的
這個帶魚我們知道
它脂肪含量是比較高的
但是它的微量元素是比較好的
再一個它不飽和脂肪酸
可以降低膽固醇
再一個含有硫代嘌呤醇
這個是抗癌作用
這是它這個帶魚的特點
再一個含有鎂元素
我們知道鎂元素它保護心血管
可以調整心率 預防高血壓
降壓作用 調壓作用
所以說就是根據不同的魚的種類
它有不同的保健作用
大家根據自己的狀況來選擇比較好
是 剛才說到這各種不同的魚
但是魚的吃法有很多
有哪一些就是它的烹煮方法不好
會降低魚油的好處呢 有沒有
這個就是說烹調方法非常重要
為什麼呢
我們知道那個不飽和脂肪酸
你在高溫之下 它會破壞非常多的
所以第一個 就說最好吃魚的方法 清蒸
你像這個蒸魚它是最好的
一個是它不會改變太多的成分
再一個它不會帶來其他的
比如說油炸能增加血脂的風險
再一個煮也可以 或者燉也行
就減少營養成分的破壞
那麼再一個 魚選擇新鮮的
如果當然冰凍的也是可以的
但是最好新鮮
就說冰凍之後你要看一看有沒有壞
有沒有出現其他異常的表現
如果出現這個腐爛的情況
你最好不要用了
當然帶魚有一個問題
因為帶魚特別腥
一般的你像清蒸 口味不是太好
最好用什麼呀
紅燒 糖醋也是可以接受的
再一個 為了這個增加魚的保健
注意搭配
你比如說這個鯽魚推薦豆腐
和豆腐一起燉著吃 增加營養
再一個特別體虛
產後用點這個鯽魚燉豆腐
再一個如果你是為了消除水腫
咱們一般推薦什麼
魚和這個薏米來一塊燉 煲湯比較好
薏米包括赤小豆都可以加一加
所以說 根據不同的情況
自己的特點來選擇
當然就是說其他的
比如說有一些這個你相應的疾病的話
有些魚的種類你要注意選
你比如說膽固醇特高的
那帶魚最好咱不用選
咱們選這個鯽魚和鯉魚就比較好
是好的 今天非常感謝劉醫生
為我們帶來這麼詳盡的長壽飲食的解說
謝謝劉醫生
謝謝主持人 謝謝觀眾朋友們
其實說到身體是我們最寶貴的財富
健康是生活質量的根本
沒有了健康就沒有生活的根本
所以 有的人認為
養生是中老年人才做的事情
其實很多病都是年輕時候落下的
真的要等到老了才要去治病
這個真的是很不划算的
所以要為了追求更美好的生活
從現在就要愛護自己的健康