Kopřivy se objevují na začátku jara a preferují stinná, vlhká prostředí. (urbazon / Getty Images)
Rostlina, která při doteku pálí, se ukazuje být jednou z nejvýživnějších a nejchutnějších jarních planých zelenin.
Кopřivy vyrážejí brzy na jaře a daří se jim ve stinném a vlhkém prostředí.
Na první pohled kopřiva dvoudomá (Urtica dioica) zrovna neláká k ochutnání. Její zubaté listy vyrůstají na dlouhých stoncích a pokrývají je jemné, téměř neviditelné chloupky. Pokud se o ni během jarní procházky lesem otřete holou kůží, rychle pochopíte, proč dostala své jméno. Rostlina způsobuje ostré pálení a na pokožce zanechává drobné pupínky, které mohou přetrvat celé hodiny. Obranný mechanismus, který má odradit predátory, však skrývá něco mimořádně cenného – svého druhu přírodní superpotravinu.
Kopřivy patří mezi první rostliny, které se na jaře objevují. Prorážejí vlhkou půdu v době, kdy se krajina teprve probouzí po zimě. Nejčastěji rostou poblíž potoků, na okrajích lesů a luk nebo v příkopech, kde mají dostatek vlhka a stínu. Každý rok se vracejí téměř bez námahy.
Z dnešního pohledu bývají kopřivy často považovány spíše za obtížný plevel – kvůli žahavým chloupkům i tomu, že rostou na zanedbaných zahradách nebo podél cest. Ve skutečnosti ale patří k nejvýživnějším jarním potravinám a po staletí měly důležité místo v kuchyni i lidovém léčitelství v Evropě, Severní Americe i části Asie.
Kopřivy jako potravina
Představa, že by člověk jedl rostlinu, která mu dokáže popálit kůži, může působit odrazujícím dojmem. Nejste sami. Tady ale přichází malý zázrak: jakmile jsou kopřivy vystaveny teplu nebo se rozmixují, ztrácejí svou žahavost. Z divoké rostliny se najednou stává něco známého – zelenina připomínající špenát či kapustu, jen s výraznější a plnější chutí.
Žahavost lze odstranit vařením, drcením i sušením. Většina receptů začíná krátkým spařením ve vroucí osolené vodě po dobu jedné až dvou minut. Tím si kopřivy zachovají svěží barvu a lépe se s nimi pracuje.
Právě ty nejtradičnější způsoby využití bývají často i nejpraktičtější. Kopřivová polévka s vývarem, bramborami, máslem a smetanou je běžným a sytým jídlem ve Francii i na Britských ostrovech. V Itálii se kopřivy přidávají do pesta, rizota nebo frittaty. V Nepálu je zase připravují restované na hořčičném oleji se sušenou chilli papričkou a špetkou soli. V podstatě v každém receptu, kde se používá špenát nebo kadeřávek, lze využít i kopřivy.
Jakmile se kopřivy uvaří nebo usuší, ztratí svou žahavost a lze je používat podobně jako špenát – do polévek, čajů i tradičních pokrmů.
Výživová hodnota kopřiv
Kopřivy si své místo v kuchyni zaslouží nejen díky sezónnosti a výrazné zelené chuti. Stejně jako jiné listové zeleniny jsou mimořádně bohaté na minerály, zejména železo, hořčík a vápník, a obsahují významné množství vitamínů A, C a K. Vitamín A podporuje zdraví očí, reprodukční systém i imunitu. Vitamín C chrání buňky a pomáhá snižovat oxidační stres spojený s chronickými onemocněními, zatímco vitamín K podporuje srážlivost krve a zdraví kostí.
Podobně jako další tmavě zelené listové rostliny obsahují kopřivy velké množství polyfenolů a chlorofylu – látek podporujících zdraví buněk a zmírňujících záněty. Jsou také bohaté na vlákninu, která prospívá střevům i metabolismu.
Kromě nutriční hodnoty mají kopřivy i dlouhou tradici léčebného využití v evropském lidovém léčitelství i v TČM. Často se používají jako jarní očistná kúra – připravují se z nich nálevy k doplnění minerálů a zmírnění sezónních alergií. Tradičně se využívají také na podporu trávení, hormonální rovnováhy nebo menstruačního zdraví. Nejde o zázračný lék na všechno, ale o výživnou a chuťově zajímavou rostlinu s pozoruhodnou historií.
Jak kopřivy sbírat
Nejjednodušší a nejpraktičtější způsob, jak kopřivy získat, je nasbírat si je v přírodě. Pokud s nimi nemáte zkušenosti, vyplatí se mít po ruce kvalitní atlas rostlin nebo zkušenějšího průvodce. Hledejte mladé kopřivy od časného do poloviny jara, kdy jsou nejkřehčí a ještě nezačaly kvést – později mohou zhořknout.
Při sběru vždy používejte rukavice a dlouhé rukávy, odstřihujte jen vrcholové části rostlin a ukládejte je do plastového sáčku. Nikdy nesbírejte více než pětinu porostu a vyhněte se místům u silnic nebo znečištěným oblastem.
Pokud se na sběr v přírodě necítíte, bývají kopřivy na jaře k dostání i na farmářských trzích nebo ve specializovaných obchodech.
Doma s nimi stále pracujte v rukavicích. Krátce je opláchněte, oddělte listy a jemné stonky od těch tuhých a poté je spařte v osolené vodě. Jakmile jsou zpracované, můžete rukavice odložit – kopřivy už nepálí. Stejně jako jiné listové zeleniny je nejlepší spotřebovat je co nejdříve, než zavadnou a ztratí svou svěžest.
Čaj z kopřivy a máty
Zemitou chuť kopřivy vyvažuje svěží bylinné aroma máty.
Počet porcí: 4
Kopřiva dodává čaji minerální hloubku, zatímco máta přináší lehkost a svěžest. Společně tvoří výživný jarní nápoj. Některé výzkumy navíc naznačují, že kopřivy mohou pomoci zmírňovat sezónní alergie, což z nich činí ideální součást jarního režimu.
- 4 šálky vody
- 2 lžíce sušené kopřivy dvoudomé
- 2 lžíce sušené máty
Vodu přiveďte k varu ve středně velkém hrnci. Odstavte z ohně a vmíchejte kopřivu s mátou. Nechte louhovat 5 minut, sceďte a podávejte horké. Zbytek lze uchovávat v lednici až 3 dny.
Kopřivová polévka
Brambory a vývar zvýrazňují minerální chuť kopřiv a vytvářejí hřejivé a syté jídlo.
Počet porcí: 6
Polévka patří mezi nejklasičtější způsoby přípravy čerstvých kopřiv. Ve spojení s bramborami, smetanou a vývarem vznikne jednoduché, výživné jídlo.
- 2 lžíce slaného másla
- 1 malá žlutá cibule, najemno nasekaná
- 450 g brambor typu Russet, oloupaných a nakrájených na kostky
- 6 šálků kuřecího vývaru
- 4 šálky nahrubo nasekaných kopřiv (jen listy a jemné stonky)
- 1 šálek smetany ke šlehání (plus další na ozdobení)
- Mořská sůl k podávání
Ve větším hrnci rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte cibuli a restujte asi 6 minut, dokud nezměkne a nerozvoní se.
Vmíchejte brambory a zalijte vývarem. Zvyšte plamen na středně vysoký a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte asi 20 minut, dokud brambory nezměknou. Hrnec odstavte, přidejte kopřivy a nechte je zavadnout. Vmíchejte smetanu a vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Podávejte teplé. Zbytky uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny.
–ete–
-etcz-
Comments