2 lemons🍋 and a whole mountain of delicate pastries for tea time! No CREAM or cheese needed.

Всем привет! Вы на канале Кухня. Эвелин, и сегодня приготовим нежнейшее лимонное пирожное к чаю. Сочный лимонный бисквит одним коржом и целое облако воздушного крема. Без сливок, дорогих продуктов и ожидания. Готовится просто, а пирожное получается как в лучшей кондитерской. Сохраняйте мой авторский лимонник, который просто тает во рту. В первую очередь приготовим бисквит. 5 яиц, категория С1, разделяем на желтки и белки. Белки нам понадобятся для крема, а желтки для бисквита. Добавляем в миску 5 желтков. И 3 целых яйца, 170 граммов сахара, щепотку соли, пакетик ванильного сахара. Дальше взбиваем миксером до пышной светлой массы, как на бисквит. След от венчика должен оставаться хотя бы 2-3 секунды и плавно исчезать. Тогда взбита хорошо масса. Дальше тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло 75 граммов, уже не горячее. И коротко взбиваем на самой низкой скорости, вмешивая масло примерно 20 секунд. И 120 мл молока, также комнатной температуры, либо можете растапливать вместе молоко со сливочным маслом. Тонкой струйкой и взбиваем, точно так же 15-20 секунд. Масса немного осядет, вот такой вот жидкой станет, это нормально. Дальше в просеянную муку 230 граммов добавляем 10 граммов разрыхлителя, это 2,5 чайной ложки. Перемешиваем и добавляем в бисквит и перемешиваем либо лопаткой сверху вниз, либо на самой низкой скорости миксером в два приема. Коротко вмешали и вот такое вот тесто мягкое. Цедру я заранее уже сняла с двух вот таких вот средних лимонов. Самое главное, цедру накрывайте пищевой пленкой, иначе она заветрится и потеряет свой аромат. Добавляем всю цедру в тесто и также пару движений вмешиваем. Недолго, просто вмешали и достаточно. Вот такое вот тесто получается. Дальше застилаем противень пергаментом. Будем выпекать все одним бисквитом, одним коржом. Вливаем. Бисквитное тесто на противень. Распределяем по противню равномерным слоем. Дальше выпекаем в разогретой духовке на 170 градусов. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета. Выпекаем до сухой шпажки 15-20 минут. Точное время уже скажу после выпечки. Отправляем в духовку. Дальше приготовим белково-заварной крем, стабильный, вкусный, который не расплывается, не растекается, но для этого я советую использовать термометр, кухонный, самый дешевый с Алиэкспресс, но поверьте, с ним готовка только в удовольствие и в радость, и получится крем на 100%. 5 белков, которые отделили от желтков, их также желательно взвесить, у меня четко получилось 180 граммов с 5 яиц. 170-180 диапазон идеально для этого крема. То есть белки нужно взвесить и прям ложечкой добавить сколько не хватает, либо убрать лишнее. Это обязательно, чтобы крем получился. Щепотка лимонной кислоты, 0,3 грамма, прям вот щепоточку. Это отдельно отставляем, будем взбивать. И отдельно нужно приготовить сироп. Понадобится 330 граммов сахара, но я буду использовать 10 граммов ванильного сахара, поэтому сахара берем 320 граммов. Всыпаем в сотейник, сотейник с толстым дном. И пакетик ванильного сахара 10 граммов. И вливаем 100 миллилитров обычной воды. Ставим сироп на плиту. На среднем огне варим сироп до закипания. Как только сироп закипит, стараемся его больше не перемешивать. В кипящем состоянии доводим до 118-120 градусов. Это уже нужно проверять термометром. Параллельно варке сиропа подготавливаем здесь у меня миксер, сухая чаша. Обязательно прям вытираем, чтобы она была полностью сухая. Сироп закипел, больше его не перемешиваю. И на средне-нижнем огне довожу до 120. И как будет 115-120 градусов, можно уже начинать взбивать белки. В сухую чашу миксера вливаем 180 граммов белков 5 яиц и прям вот так вот щепотка лимонной кислоты, просто вот как посолили. И дальше взбиваем на средней сильной скорости до мягких пиков, до мягкой пенки. Белки уже мягкой пенкой взбиты, а сироп 118-120 градусов. Вливаем сироп тонкой струйкой по чаше миксера, то есть на венчик не попадая. И постепенно взбиваем, пока не введем весь сироп. Скорость средне-высокая. И когда ввели весь сироп, здесь уже засекаем время и взбиваем до глянцевых устойчивых пиков и остывания чаши. Чаша не должна быть такая горячая, такая слегка теплая. По времени это примерно 7-10, но максимум 12 минут. Вот такая средне-высокая скорость. Бисквит полностью готов. Выпекался он у меня 18 минут. Корж буквально 5 минут остужаем в противне, а дальше перекладываем. На решетку. Аккуратно снимаем пергамент. У меня уже взбивается 10 минут, и чаша заметно остыла. Она такая слегка теплая уже стала. И посмотрите, какой крем. Уже видно, как он собирается такими завитками, густой, глянцевый, красивый. И только когда крем станет вот такой вот, красивый, глянцевый. Сейчас еще раз покажу, какой должен быть крем. Он прям устойчивый. Вот такой вот очень красивый, устойчивые пики. И вот так вот он держится, прям на лопатке должен держаться. Это вот первый ориентир. Готовности. Настоящий вкусный, устойчивый и правильный белково-заварной крем. Крем готов. Бисквит остывает. И самое важное, бисквит не сухой. То есть бисквит уже можно промазывать кремом. Но я советую все-таки сделать пропитку очень быструю, лимонную. Но за счет этой пропитки и будет тот самый лимонный насыщенный вкус. Для пропитки в миску всыпаем 2,5 чайной ложки сахара. 10 граммов. Из 100 мл прямо-таки горячей кипятка, горячей воды мешаем, чтобы сахар полностью растворился. И вливаем 3 столовых ложки, это примерно 40-50 граммов лимонного сока. Все перемешиваем и нужно остудить пропитку, чтобы она была не горячей. Пробуйте на вкус, она должна быть с кислинкой, потому что сладкий крем, сладкий корж и кисленькая пропитка как раз и создаст тот идеальный баланс лимонного вкуса. Ну что, собираем быстрое лимонное пирожное к чаю. Лимонник. Здесь не будет сложных сборок, каких-то там кондитерских мешков, либо еще чего-то. Все делаем максимально быстро, без пропитки. И сразу же подаем к чаю. Корж эластичный, но это не прям вот бисквитный. Он более такой насыщенный, сливочный. Поэтому он более плотнее, чем обычный воздушный бисквит. Он очень-очень сочный. Это тоже важно. Сухой лимонник я не люблю. Разделяем корж ровно пополам. Очень сочный. Оцените в разрезе какой. Вот такой вот лимонный бисквит. Очень видно цедра лимона. Кладем первый корж и хорошенько пропитываем лимонной пропиткой, уже остывшей. Даем немного впитаться пропитке и добавляем белково-заварной крем. И распределяем равномерным слоем. Никаких кондитерских мешков, просто вот так вот лопаткой. Прям добавляем хороший такой толстый слой крема. И кладем второй корж. Слегка совсем придавливаем, не рассчитывайте, такой крем не пропитывает, пропитывает только пропитка. Пропитываем и этот корж, и оставшийся крем выкладываем сверху как украшение и как дополнительный слой. Выровняла крем, у меня крема немного с запасом, но я прям весь добавила. Будет очень много крема и можно по желанию вот таким вот фигурным шпателем сделать вот такие вот узоры. Опять-таки это по желанию. И еще один лимон, то есть лимонная цедра, нам понадобится для украшения. Только желтую часть натираем сверху на пирожное. И в бисквит, и для украшения только желтую часть, иначе белая будет горчить. Я покупала такие похожие пирожные, но они всегда были сухие, мало крема и невкусные. Попробуем сейчас этот. И без пропитки сразу же нарезаем к чаю. На порционные пирожные. Просто посмотрите, какая красота получилась. Сколько пирожных. Настоящий лимонный аромат. Ну что, давайте пробовать. Настолько быстро готовить, не успела испечь корж. Пока пекся корж, я сделала крем. Все это смазала и к чаю готов. Я не знаю, сколько у меня заняло времени, но там 25-30 минут и вот такая вот красота к чаю. Ну что, пробуем. Пробуем. Тот самый вкус детства. Кто любит лимонные пирожные? Я. Я их просто обожаю. Честно, я никогда не покупала вкусных лимонных пирожных. Никогда. Я просто их покупала, потому что очень люблю этот вкус. Но они всегда какие-то жесткие коржи. Крем отдает яйцами. Здесь этого нет. Так, еще кусочек. Блаженство. Это не лимонник, не пирожное, это просто тающее блаженство. Сейчас все съем. Получилось невероятно вкусное сочетание, нежнейший бисквит, не классический, все-таки молоко и сливочное масло придает более плотности и насыщенности. Мне это нравится, потому что есть сходство с оригинальным пирожным лимонника, но там еще более плотные коржи, поэтому здесь мне нравится идеальная золотая середина. Конечно же, заварной белковый крем нужно уметь приготовить, но я рассказываю настолько подробно, что его можно повторить даже тому, кто никогда не... Это проверено тысячу процентов, потому что мои знакомые готовили и говорили, что все получается, хоть я вообще такого не делал никогда. Пропитка лимонная. Очень важно, чтобы эта лимонная пропитка была с кислинкой, потому что крем, как ни крути, чтобы он был стабильный, нужно туда добавить 330 граммов сахара. Тогда он будет вот так вот держаться, не поплывет и на следующий день это все выглядеть будет вот так, а не... Знаете, как расслаивается белковый крем, выпустила водичку, все это... Нет, поэтому лимонную пропитку делаем с кислинкой и тогда сладкий нежный лимонный бисквит, нежнейший белковый просто облачный крем и лимонная такая кислинка, она будто довершает этот весь и завершает весь этот невероятный лимонный вкус. Вот очень много крема, но как облако и оно здесь кстати в тему идеально, здесь все играет вместе. Это был мой эксперимент, я люблю лимонное пирожное и хотела вот такой вот быстрый вариант к чаю сделать, без заморочек, без сливок, без каких-то там лишних процессов, дополнительных прослоек и пропиток. Мне кажется, получился просто великолепный результат. Друзья, кто любит лимонное пирожное, думаю, вы меня поймете, мое стремление добиться вот такой вот красоты. И обязательно забирайте в копилочку к себе в рецепты, сохраняйте, чтобы не потерять. Теперь это мой лю... Это мой любимый рецепт быстрого лимонного пирожного к чаю. А если приготовите, жду ваши фотоотзывы в мой телеграм-канал. Всем спасибо и до новых встреч. Пока! Как тортик выглядит на следующий день. Посмотрите, крем на месте. Все абсолютно стабильно. Ничего не потекло. Все осталось на месте.