產業 每天瞭解一個產業：雞

每天瞭解一個產業 今天我們看 雞 你有沒有聽過一句話 不如回老家養雞 養雞這玩意兒可能比你想的難得多 這事兒得從雞的老祖宗說起 家雞是7000到10000年前 被人從亞洲叢林裏的紅色原雞馴出來的 幾千年養下來，中國人手裏的雞幾乎全是本地的土貨 有名字也有年頭 這些雞在不同地方各有各的叫法 草雞土雞笨雞柴雞，說的大多是同一類 長得慢毛色帶黃的地方雞 講究一點的還有三黃雞這種 黃羽黃膚黃頸，名下的名品能拉一長串 清遠麻雞文昌雞杏花雞淮鄉雞都在這一支底下 上世紀八十年代之前出生的人基本都知道 那個時候一年能吃上兩三回雞肉就算相當不錯了 變化是從一批外國雞開始 1981年廣東有食品公司從美國引進了 一批AA肉雞的祖代種雞 這批白羽雞長得快，可按老方法做好端上桌 有人動筷子嚐了嚐，就皺起了眉頭 一種聲音出現了 有人說要黃雞不要白雞 說它沒雞味 還有人說白雞不吉利 然後就是賣不動 屠宰分割加工又都跟不上 活雞在欄裏積着賠錢 從口味到產業，一堆問題都冒了出來 而最後白羽能翻身，靠的是洋快餐 1987年第一家肯德基在北京開業 把一隻雞拆開分部位賣，原味雞火了起來 第二年，北京前門店創下紀錄 一天炸雞2200只，一天賣8.3萬元 注意一下，那是1988年的8.3萬 到2004年，肯德基的門店衝過了一千兩百家 店鋪量上去了，供應鏈的問題就出來了 快餐要的雞得長得快，長得齊，好分割，好炸 轉了一圈，回頭一看，白羽天生就是幹這個的料 長得快，肉又多 山東的老養殖戶回憶，當年引進白羽時，又期待又擔心 等跟着技術員學會了怎麼養 才發現這雞四十多天就能出欄 一年能養好幾茬，收入蹭蹭往上走 在這之前大家養雞基本是小打小鬧的散養 現在你去超市逛逛 隨便找個餐廳挑一隻雞肉做的菜，大頭基本都是白羽了 白羽是白洛克雞和柯尼什雞雜交選出來的 肉質細嫩，適合烤和炸 肯德基麥當勞德克士用的全是它 黃羽是羽毛帶顏色的雞，有色羽是顯性基因 風味好，適合煲湯爆炒 數據顯示 2025年一年 白羽雞肉產量1930.19萬噸 黃羽473.06萬噸，817 品種是254.99萬噸 白羽一個品種比後兩個加起來還多 但是黃羽雞沒有被完全清出市場 更多的還是因為國人的飲食習慣 實驗室裡比過，跟白羽比，地方黃羽品種的肌內脂肪 蛋氨酸這些風味前體明顯更高 2025年還有實驗把黃羽和白羽分別炒了 結果黃羽的口感壓了白羽一頭 可問題是雞肉越來越沒雞味的時候 家禽學界反倒不怎麼研究味道了 現在盯著的是產量效率和價格 你現在去任何一家連鎖超市 平價的那盒烤雞 就是這條線走到頭的樣子 一隻雞35到45天出欄 長到2.5公斤左右 大概吃1.6斤飼料換1斤肉 它便宜 直採把進貨價壓下去 品種本身成本低 再加一條自動清洗醃製上掛進烤爐冷卻包裝的流水線 但雞的這條線有一個問題，到今天都沒有解決 種源 1981年全國家禽育種委員會成立 1986年北京跟美國艾維因泰國正大合資建了育種公司 1987年把艾維因的原種引了進來 到2002年國產艾維因在種雞市場上拿到了55%的份額 聽着像是要成了 結果2004年一場禽流感 這套做了20來年的育種徹底失敗 市場又還給了外國公司 雞這條線的最上游就是種源 全球一年1160萬套祖代種雞 90%以上攥在美國泰森和德國EW這兩家手裏 你要引種，價格從每套5美元漲到37美元 光種雛這一項就佔祖代養殖成本的33% 2019年3月國外育種企業的代表跑到聖農總部 撂下一句話，不停止研發就斷供種源，只給30分鐘 聖農老闆當場打電話給技術團隊 直接問現在不引種有沒有問題 十年二十年後不引種，生產還保不保得住 2021年12月農業農村部第498號公告 盛澤901 廣明2號 沃德188 三個國產白羽品種通過審定 白羽種源全靠進口的局面第一次被打破 到2025年國產祖代更新 54.37萬套佔比34.5% 可這口氣沒松多久，問題又來了 今年年初，法國高致病性禽流感一來 2022年1月到5月白羽祖代引種整個停擺 更新量只剩35.2萬套，是2022年以來同期最低 斷供發生，雞苗價直接跳漲 2022年6月末那一週，商品代雞苗均價2.59元一羽 同比上漲121.8% 到現在我們還不知道這場禽流感是否對種源造成長遠影響 中游這面也有問題，白羽42天就能出來 料肉比1.68-1.8比1，吃不到兩斤料就能長一斤肉 黃羽按生長速度分三檔 快的42-49天，中的70-90天 慢的要110天往上，造一公斤肉的成本擺在那 白羽7.9元，黃羽12.4元 要知道生豬的成本是16.5元 這背後是十年裏養殖格局的鉅變 全國畜禽養殖裏，規模化養殖場的存欄佔比 從2016年的56%漲到2024年的73% 養雞從農家散養變成了工廠裏的大批量生產 雞越養越多，越養越快，價格自然被捲了下來 白羽出欄價從2022年的9元一公斤 掉到2024年的7.28元 三年跌了19.1% 已經是近十年的低位 價格掉成這樣，全產業鏈的利潤被擠得只剩一層雞皮 2019年白羽全產業鏈一隻雞還能賺9.86元 到2024年前十個月 只剩0.01元一分錢 是的，你沒聽錯，一隻雞賺一分錢 這還是個平均數 孵化養殖屠宰三個環節拆開 2024年孵化每羽虧0.06元 養殖每隻虧0.15元 只有屠宰端賺0.22元 殺雞賺錢，養雞的反倒貼錢 而且這個虧損不是均勻的 頭部的一體化企業還在賺 盛農2024年淨利13.8億元 漲了90.55% 深加工銷量44.76萬噸 虧的純養殖端，尤其是那些沒簽上合同的散戶 山東官方測算 合同戶2024年一季度和四季度每隻還能賺0.8元 可全省平均下來 一季度每隻虧0.64元 同樣養雞 簽上大公司的合同還能賺 沒簽上的市場化散戶 就被平均虧損拽進了坑裏 還有一筆更有趣的賬可以算一算 同時期的成本是下降的 2024年玉米2.53元一公斤 豆粕3.62元 2025年又跌到玉米2.42元 豆粕3.4元，飼料一直在便宜 可養殖端照樣在虧 成本往下走，價格也往下走 兩個一起降 效率省下來的那點錢 根本沒留在養雞人的口袋裏 白羽便宜的另一面是黃羽被一步步擠下去 黃羽養得慢，吃得又多 每長一公斤肉要耗掉2到3.5公斤料 還賣不出白羽那個量 於是份額一年年讓出去 出欄量從2020年開始連年縮水 2024年掉到33.34億支 2025年才漲了6.23%回到35.42億支 出欄價從2022年的17.40 元掉到2025年的14.28元 三年跌了17.9% 白羽的銷路大約35%走團餐 大約33%走快餐 大頭都是要量大要穩定的B端客戶 肯德基麥當勞是盛農的核心客戶 全國的炸雞門店已經開到16.4萬家 所有供應鏈裏，雞肉這一條是全國最成熟的 穩定便宜標準化 熱炸裹粉就能出餐，一兩個人就能撐起一個店 再說一個有趣的熱知識 白羽雞各部位被各國挑着吃 日本人愛吃雞腿，歐美人愛吃雞胸 中國人愛吃雞翅雞爪，全球互補 2025年中國雞肉進口67.91萬噸 出口108.49萬噸，淨出口40.58萬噸 而2024年淨進口20.68萬噸 一年之間翻成淨出口 國內多出來的產能是這麼被海外消化掉的 這麼一圈下來，你還想回老家養雞嗎