中國地域風味 現實中想要做好“拉拉”？不僅耗時耗力，還非常考驗一個人的天賦！

想在現實中做好拉拉其實並不容易 不僅費時費力還非常考驗一個人的天賦 在甘肅外地人只 知道百合之鄉蘭州 以及天水美食呱呱 但殊不知在甘南地區這裏更盛產一種狠貨拉拉 這名字還挺特別的 而製作真正的拉拉也有條件 現擠的犛牛奶脂肪含量達到5.5以上纔算合格 製作拉拉之前鮮奶還需靜置一到兩天讓其自然發酵 時間一到在文火慢熬的過程中 酸化的鮮奶將以另一種形態轉化呈現 此時的鍋中牛奶中的酪蛋白 在熱力的催化下遇酸逐漸凝聚 液態的乳清也緩緩析出將乳清倒出後 潔白的奶團外表光滑柔軟 雙手摸上去很有彈性奶香味十足 牧民必須趁熱將其反覆拉扯至一到兩米 拉奶條的力道把控是製作拉拉的關鍵 這個過程中沒有耐心和天賦的人 很難第一次就成功做好拉拉 而真正的拉拉還需經歷風與陽光的洗禮 只要四五天時間水汽被慢慢帶走 潔白的拉拉蛻變成溫潤的米黃 原本柔軟的質地變得緊實奶香也更加濃郁 拉拉作爲甘南特色，它不僅好看，還非常好吃 幹嚼是越品越濃的乳香 泡進滾燙的酥油茶裏，又變得綿密柔滑 在甘南地區，拉拉不僅是招待貴客的美味 更是高原牧民應對大自然的生存智慧