在我們西安不管是加肉加菜都會用到這個白吉餅，怎麼才能做出這種焦黃酥脆兩張皮的效果

在我們西安呢 不管是加肉還是加菜 都會用到這個白皮餅 那麼怎樣製作呢 才能做出這種焦黃酥脆兩張皮的效果呢 那麼今天徐老師呢 大家一塊來看一看 首先呢 咱們準備中筋麪粉呢 1000克 然後呢 加入10克的潑打粉 再加入40克的一個豬油 在這一步爲什麼要加豬油呢 豬油會使咱們做出來的餅皮呢 口感更加的酥脆 即使它涼了之後呢 口感也不容易發皮 然後呢 準備溫水呢 460克 加入10克的酵母粉 給它整體的化均勻 化好之後呢 分次給它倒麪粉當中 邊倒呢邊攪拌 待水全部加完 攪拌至沒有乾粉狀之後呢 給它揉成麪糰 白皮餅呢 要做出來口感酥脆 這一步和麪的時候呢 麪糰呢 也要稍微偏硬一點 好好的麪糰呢 這時呢 咱們蓋蓋 讓它開始餳發 好 這個麪糰呢 現在已經發好了 看一下 發至呢 裏面有略微的這種蜂窩狀呢 咱們就可以製作了 在這裏一定要注意 咱們這個白皮餅的麪糰呢 不能發太過 整體呢 發至半髮狀態呢 就可以了 揉光的麪糰呢 咱們分成大約100克一個麪筋 一個麪筋呢 咱們從一邊呢 給它搓成長條 搓成呢 類似一個 棗核的一個形狀 然後呢 用擀麪杖呢 給它推開 推完之後呢 你看從一邊呢 給它捲起 卷的時候呢 這邊呢 對齊 纔開始呢 卷的稍微松一點點 剩麪皮的大約1的地方呢 咱們邊撐邊卷 最後呢 將這個接口呢 給它壓下去 卷完之後呢 咱們給它稍微擰一擰 擀的時候呢 你看推一下 轉一下 推一下 轉一下 一次呢 將這個麪餅呢 先給它推開 然後呢 翻面 還是一樣 輕推呢 後拉 這次呢 擀的時候呢 稍微擀的稍微偏一點 不要擀中心 否則的話 中間呢 太薄了 擀好之後呢 拿到手裏 之後呢 你這樣 給它傳一傳 整體呢 給它傳成這種窩狀 然後呢 給它下鍋 稍微按一下 好 在這底部呢 上色之後 咱們給它翻面 倒下一個 好 在底部呢 也給它上上花紋之後呢 整體給它翻面 這時呢 鍋溫180度 給它烙一下 大約呢 烙上5分鐘 你看 烙出來這個餅呢 都是鼓鼓的 咱們快速地給它翻面 好 繼續呢 給它烙制 這時呢 烙至兩面色澤金黃呢 咱們就可以給它出鍋了 好 看一下咱們做好這個白桔餅 你看 色澤金黃 外皮呢 非常酥脆 而且裏面呢 你看都是空心的 你看 輕輕地擠開一下 你看 不管是加入 加菜 都是非常方便的 今天呢 咱們這個白桔餅呢 就製作完成了 不知道大家學會了嗎