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爲什麼你做的餃子皮口感不筋道 而且在煮制時容易破皮呢 那麼今天徐老師爲大家分享一期餃子皮的製作 咱們準備高筋麪粉500克 然後加入5克的鹽 10克的一個土豆澱粉 然後準備260克的一個涼水 水分次給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 先將這個麪粉整體給它打成這種面絮狀 在這一步和麪中加土豆澱粉也主要起到三個作用 第一讓咱們煮出來的餃子皮口感更加的筋道 第二在煮制時更耐煮不容破皮 第三煮出來的餃子皮子更加的光亮 但是咱們這個澱粉一定要記住不能加多了 加多了做出來這個餃子皮口感就發硬 這個水你看倒一倒給它攪拌攪拌 讓麪粉和水充分的吸收 這樣的話做出來的皮子也是更加的柔軟 在和餃子麪糰的時候一定要記住 不要把麪糰合勻了 俗話說軟麪餃子硬麪條 麪糰合的比較軟一是好包 二一個煮出來餃子的口感也是比較柔軟的 合好之後這時封上保鮮紙 讓麪糰鬆弛上5分鐘 鬆弛也主要是讓麪粉和水充分吸收 便於咱們在這一步更好地去揉制面團 這個餃子麪皮一定要給它揉得越光滑越好 咱們在和麪中加水是讓麪筋形成 而在這一步揉麪是讓咱們形成的麪筋更加的緊密 使其做出來的餃子皮更加有延展性 麪糰揉制你看錶皮這種光亮了 封上保鮮紙再次餳面30分鐘 麪糰餳好之後咱們就不要再去揉制了 直接按扁 直接把它切成條 分成面徑 大約一個餃子在10克左右 咱們給它壓成面徑 擀成邊緣薄中心厚的一個麪皮 看一下咱們擀好這個餃子皮你看 非常柔軟 在稱的時候都不破皮 非常透亮 咱們剝點肉餡 看一下咱們這個麪皮的一個效果 好 水燒開之後 咱們給它下鍋開始煮制 咱們煮好的餃子你看 個個都是這種鼓鼓的 而且一點都不破皮 看一下咱們做好這個餃子皮 你看非常柔軟 而且有筋道 透過餃子皮都可以看到裏面的餡心 看看裏面這個餃子皮也是非常鮮嫩的