調味全靠食材，這鍋蛤蜊面全靠海的味道｜Jrake｜

嘿,今天我們來做一個白酒蛤蜊麵 這道是義大利沿海最經典的麵之一 做法非常的簡單 但是一定要記住食材要新鮮 我們先來切大蒜 通常兩人份我會放四到五顆大蒜 我很喜歡大蒜的香氣 會賦予這道菜非常濃烈的風味 再來是乾蔥 我會使用半顆 給它增加一點點的甜味 第一個事情一定是蛤蜊吐沙 在水裡面加一點鹽 差不多海水的鹹度 泡30分鐘 這個步驟不能省 蛤蜊如果有沙的話 整盤就毀了 吐完沙的蛤蜊加到鍋中 加入一杯的乾白 大火煮開 煮到蛤蜊全部開口了 剩下的沒有開口的部分就直接丟棄 湯汁過篩 確保它的味道非常乾淨 剩下的蛤蜊先放在旁邊 放涼後我們要來去殼 再來我準備了幾隻蝦 傳統的做法是沒有蝦的 但是喜歡的話當然可以多加一些 為了讓朋友吃的更方便 我會把蝦直接去殼 但是在家裡不去殼也沒有關係 接著蛤蜊也來去殼 去完殼後 蛤蜊肉放在剛才的湯中 你也可以保留一部分的帶殼蛤蜊 最後裝盤的時候用來裝飾 前置工作都完成了 我們終於可以開火了 先來一點點的橄欖油 火力保持在中火 一開始先不要太大 我們花一點時間把洋蔥跟大蒜的香氣炒出來 也讓它的味道釋放到油裡面 再來加入一點番茄 你看到我剪成小塊的 是日曬番茄 它就是曬乾之後的番茄乾 它的酸度跟香氣都會更為濃鬱 我認為非常的搭配海鮮 加入一小杯的甘白葡萄酒 煮30秒揮發掉酒精 只留下香氣 這時候就可以把麵放到鍋中煮了 同時把剛才準備好的蛤蜊高湯 也倒回我們的煎鍋之中 等麵煮到八分熟了之後 也一起倒進來 之後的步驟就只剩下攪拌 在這個鍋中不斷的攪拌 讓麵吸收湯汁的味道 你看到我這個白白的麵 是我自己做的義大利麵 但形狀不是很漂亮 麵達到自己想要的熟度的時候 就可以把剛才準備好的蛤蜊肉 還有蝦仁都放進來 我加入了一點點的石螺 增加草本的香氣 這是一個非常簡單的料理 我沒有用奶油 也沒有用任何的調味料 就只使用食材本身的味道 我覺得這是一個非常能夠代表 夏天海鮮的風味 那就祝你們用餐愉快