為甚麼你炒的油茶容易產生焦糊味呢

爲什麼你炒的油茶呢 容易產生焦糊味 而且麥香味不夠濃郁呢 那麼今天徐老師呢 帶大家一塊看看 我們西北地區早餐比較受歡迎的 油茶製作 咱們以一斤麪粉爲例 比例啊 咱們打到過密中 開始炒制 這些堅果呢 也給它炒香 炒好的小茴香呢 咱們給它放入案板中 這是啊 給它擀開 便於它更好出味 接下來呢 咱們開始炒制 咱們鍋中呢 無油無水 將咱們麪粉啊 給它放入鍋中 用勺子貼着鍋底給它去炒制 這樣呢 在炒制的時候啊 這個麪粉不容易出現粘鍋糊底的一個現象 今天啊 咱們採用傳統的一個生炒的方法去炒制 如果量比較大的情況下呢 建議啊 大家把麪粉提前蒸熟啊 去炒制 既能節省時間 而能便於更好的去炒制 隨着炒制啊 麪粉的水分啊 慢慢蒸發 從一開始的雪白色 變成這種微黃色 要讓炒出來好吃 在這一步啊 一定要有耐心 小火呢 一定要慢炒 炒出它的一個面香的一個口感 炒出香味 炒成這種茶色的一個狀態就可以了 咱也可以對比一下 炒之前和炒之後的一個變化 那麼這時加入呢 20克的一個牛油 以及30克的大豆油 牛油呢 也會使咱們油茶炒出來 後味更加的醇香 當然沒有牛油的話 咱們在這裏也可以選擇不放 這是將咱們堅果碎啊 給它倒進去 翻拌勻之後啊 咱們加入小茴香 30克的鹽 以及兩克的13香 翻拌均勻就可以了 不要炒的時間過長 否則的話 咱們調味料也會產生焦餬口味 翻拌勻之後啊 咱們就可以給它出鍋了 炒好的油茶啊 在這裏一定要記住快速的給它攤開晾涼 否則堆放的情況下 內部的溫度過高 也會容易產生焦糊味 200克的油茶啊 咱們對應的是2000克的一個水 咱們大約呢 先加上呢 800克 把這個油茶先給它卸開 調成這種糊狀呢 接下來呢 將剩下的水啊 倒入砂鍋中 水開之後啊 將咱們畫好這個 油茶糊呢 給它倒入鍋中 邊倒啊 邊攪拌 好 整體燒開之後啊 咱們這個油茶呢就熬好了 你看碗裏咱們放點麻花 熬好的油茶給它盛入碗中 上面呢 這是要給它撒點堅果碎 好 看一下咱們熬好這個油茶 你看 稀稠度啊 剛剛好 搭配的食材也是非常非常豐富的 早上來上一碗 非常非常的暖胃