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之前呢,爲大家分享了炸雞柳的製作 好多朋友說呢,夜市擺攤,品類太單一 那麼今天徐老師再爲大家分享一期 保姆雞的炸雞排製作 接下來一塊兒來看看 首先呢,咱們買回來的雞胸肉呢 用菜刀呢,從中心呢,給它劈一下 咱們用刀背呢,在這裏把肉質呢,給它敲一敲 敲制住呢,比較鬆散 這樣的話,在後期醃製時啊,它能更加的入味 接下來呢,咱們再調製一個醃肉料 準備呢,二糧醃肉料,250克 白胡椒粉10克 味精15克 排骨粉10克 蒜粉10克 白糖80克 咖喱粉15克 鹽10克 再準備5克的一個小蘇打 還有咱們提前準備好的一個香料粉 把它攪拌均勻 整體呢,拌勻之後啊,咱們就可以醃製了 每500克的雞肉呢,咱們放入30克的一個醃肉料 然後呢,加入50克的一個清水 這時啊,在這裏抓拌抓拌,讓咱們雞肉呢,吸收水分 在這裏呢,一定要順着一個方向呢 多給它抓拌抓拌,讓雞肉吸收水分 這樣呢,做出來的雞排呢,口感才更加的鮮嫩 抓至呢,你看,咱們雞排起黏勁 從這種狀態呢,咱們最少呢,讓它醃製兩個小時 市面上的炸雞排,一般呢,分爲兩種 一種是咱們裹粉的 一種是咱們的裹麪包糠的 這個裹粉和麪包糠呢,咱們網上都有現成的 咱們在這裏就不用多講了 接下來呢,咱們再準備一個掛糊 麪粉呢,120克 玉米澱粉呢,50克 咱們先加入一個雞蛋 再加入呢,3克的一個泡打粉 加入250克的一個清水 把它呢,化開 調成這種粘稠的糊狀,備用即可 這時雞肉醃好了,咱們就可以出餐了 醃好了雞排呢,咱們將 在這個裹糊上呢,稍微給它沾上一點 然後呢,放到咱們這個麪包糠中 裹粉這個雞排呢,也是一樣 咱們給它放到這個裹粉中 沾一沾裹粉 將咱們麪包糠呢,你看 給它呢,撒到上面 稍微壓一壓 這樣的話呢,裹的會更緊湊一點點 防止它脫落 油溫呢,咱們升到170度 這時啊,咱們給它下入鍋中 在這裏炸制的時候啊,一定要注意 剛下鍋的雞排呢,不要翻動 否則的話,麪包糠容易脫落 而且還容易吸油 炸上三分鐘之後啊,這時翻面 再給它這面呢,炸上三分鐘 一共呢,炸上六分鐘 兩面色都金黃了,咱們就可以出鍋了 裹粉呢,咱們炸制方法也是一樣的 給它下入鍋中 好,看一下炸好的這個雞排,你看 外皮啊,非常非常酥脆的 咱們接下來切開,看看內部的一個效果 看一下咱們做好的這個雞排呢,你看 內部是鮮嫩多汁的,你看 肉汁裏的水分非常多的 外皮是非常酥脆的 整體呢,咱們給它裝入盆中 咱們今天這個炸雞排就製作完成 不知道大家學會了嗎 咱們還想學習更多 餐飲方面的知識,請持續關注我