月餅為甚麼越來越難吃了？【食錄】

你有完整地把一盒月餅吃完過嗎 如果你最近打開社交媒體 大概會看到月餅難吃的詞條 霸佔熱搜高位 評論區也是一片吐槽聲音 5人月餅圓潤地離開地球 嫦娥你自己嚐嚐好吃嗎 求青紅絲消失教程 那有調研數據更是直白地指出 僅23%的消費者會主動食用月餅 絕大多數的受訪者都認爲月餅難吃 明明是中區的標配美食 怎麼如今的月餅就成了 讓人避之不及的甜蜜負擔呢 別看今天的月餅人人嫌棄 往前推幾十年 那可是實打實的節日美味 上世紀80年代 票證經濟還沒完全退出生活 國家統計局數據顯示 1985年全國人均一年食堂消費量 僅6公斤左右 麪粉食用油均需憑糧票購買 餐桌上的甜味堪稱奢侈品 對當時的家庭而言 只有中秋這樣一年一次重要的日子 才捨得用糖油這類緊俏物資製作食物 也正因爲如此 月餅註定是高油高糖的 這份甜蜜不僅是其獨特美味的來源 更直白地彰顯着它的珍貴 畢竟只有足夠稀缺 才能成就這份專屬中秋的儀式感 改革開放後 中國食品工業爆發式增長 月餅的原料早就不短缺了 2023年 全國人均年食堂消費量 已經超過了11公斤 甜味早已從奢侈享受變爲了日常選擇 生產力的提升更讓月餅走向日常化 中國數據研究中心數據顯示 不光中秋能買 全年都能吃到 肉月餅 冰淇淋月餅等日常款的出現 更是讓它徹底脫離了中秋專屬的屬性 成了隨手能買的普通食物 但隨之而來的是月餅核心定位的崩塌 過去它是節日裏纔有的高油高糖的真修 既有團圓的象徵意義 又有難得一吃的珍惜價值 現在呢 稀缺感沒了 真修的光環也沒了 只剩節日儀式性食物這一個定位 雖然作爲禮品的月餅 仍是中秋送禮的人情載體 禮盒價格從百元到數千元不等 但是作爲食物的它 已經不得不滑向普通零食賽道 和蛋黃酥 老婆餅等糕點同臺競爭 可問題就在於 普通零食的身份 月餅還是沒接住 過去我們評判月餅的標準是節日意義 只要它是團圓的象徵 只要它是不常見的真修 它就是合格的 可現在消費者已經把它視作爲零食 自然會用零食的標準要求它 要好吃 健康 輕便 但這些恰恰是傳統月餅的短板 拿經典的雙黃蓮蓉月餅來說 每100克的熱量在429千卡左右 糖48.6克 碳水化合物47.6克 脂肪21.5克 相當於三碗米飯的熱量 1.3罐可樂的含糖量 32片薯片的脂肪含量 妥妥的高糖 高油 高脂肪的食品 與人們普遍追求的低糖 低油 輕負擔的飲食完全相悖 再看口味 傳統的五仁豆沙年輕人覺得老氣 爲了迎合市場搞的創新又嘗試四不像 小龍蝦月餅沒了海鮮的鮮美 龍井月餅丟了茶葉的清爽 既沒留住老時刻 又沒打動年輕時刻 口感上更是尷尬 月餅餅皮厚實 內餡多爲綿密或帶顆粒感的質地 整體口感過於紮實 吃半塊就飽了 完全沒有餅乾堅果那樣 可以隨手吃一口的輕便感 更關鍵的是 作爲節日禮物 月餅也已經開始難稱合格了 出於對儀式感的追求 市面上的月餅禮盒 或多或少都有過度包裝的問題 多層紙盒嵌套 搭配精緻的餐盒 甚至附贈裝飾品 可拆開包裝 裏面還是那個高糖高油的普通糕點 更糟的是 收禮的人大多不是主動想吃 禮盒裏的口味又固定 難免夾雜着不愛吃的口味 本就沒有期待 再加上高油高糖的缺點 難吃的印象自然就被無限放大 說到底 月餅被吐槽難吃的背後 是一場定位的錯配 當稀缺的光環退去 沒接觸新定位的月餅 恰在儀式感載體 和普通零食之間進退兩難 最後成了尷尬的節日氣氛組 但轉機也在冒頭 2024年 低糖月餅銷量同比增長了60% 迷你月餅 流星月餅成了年輕人的新寵 這也說明了 大家不是不愛月餅 只是不愛又甜又油 愛噎人的月餅 如果有一塊好吃又健康的月餅 擺在面前 我們大概不會拒絕在中秋佳節 和親朋好友共享這份美味