怎麼做出來的麥多餡餅酥脆掉渣，餡心鮮嫩有好吃呢

面多蟹餅怎樣做呢 才能讓外皮酥脆掉渣 蟹心鮮嫩又好吃呢 那麼今天徐老師我要這兩方面 給大家做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉的1000克 加入10克的饅頭改良劑 準備600克的溫水 10克的酵母 10克的白糖 然後水分次倒入麪粉當中 咱們這時給它加入20克的大豆油 油加完之後咱們給它揉成麪糰 在今天這個和麪中咱們加入白糖和加油 有什麼作用呢 因爲這個蟹餅是烤制而成的 所以說它不容易上色 咱們加糖主要是便於上色 加油主要是讓咱們烤出來 這個燒餅的表皮更加的酥脆 麪糰烤好之後 咱們這時給它蓋上蓋 開始餳發 好在發麪的過程中 咱們開始準備雞肉蟹心 300克的雞腿肉 咱們給它切成丁 加入30克的清水 然後加入40克的黑胡椒醬 10克的紅燒醬料 3克的蠔油 以及5克的香油 咱們先給它抓拌均勻 在雞肉充分的吸收醬汁之後 咱們加入5克的鹽 5克的白糖 5克的味精 5克的雞精 以及1克的白胡椒粉 2克的黑胡椒粉 加完所有料之後 咱們這時要順着一個方向 快速的攪打 雞肉攪打起粘稠之後 咱們加入15克的土豆澱粉 然後咱們加入50克的香菇丁 100克的洋蔥丁 15克的生薑末 再次給它拌均勻 咱們今天黑椒味的雞肉餡就拌制好了 讓它最少的醃製上30分鐘 咱們再調這個油酥 麪粉100克 咱們加入150克的油 整體把油酥 卸成這種類似於酸奶糊狀 咱們油酥就調製好了 好 這會看一下 咱們麪糰已經發好了 你看發到這種密集的蜂窩狀 這時咱們放上案板之後 重新給它揉光排氣 咱們對角把麪糰給它擀開 先擀四角 然後上下擀 整體給它擀成厚度 約0.3釐米的一個薄片 將咱們調好的油酥 給它倒入餅上 油酥咱也不要太多 抹上薄薄一層就行 同意圖給它捲起來 卷的時候注意看 邊撐邊卷 讓層次更加的多一點 卷好了面鏡 咱們給它搓長 然後分成大約80克一個面鏡 看捏的時候兩邊給它收住 然後左手呈現一個C狀 右手往下摁 把所有的結構一點點的收起來 就是稍微緊縮一點點 結構面向上 咱擀開 擀成中心厚 邊緣薄的麪皮 好咱們80克的麪皮 包上咱們醃製好的黑膠 肌肉餡大約50克 咱們像包包子一樣 這樣給它包起來 整體包好之後 讓它鬆弛三五分鐘 用擀麪棍稍微給它推一推 放入烤盤中 烤盤底部刷上油 然後給上面也刷上一層油 烤箱提前預熱 底火210度 上火230度 咱們放入烤箱先烤10分鐘 然後咱們上面再次給它刷上一層油 這樣的話烤出來顏色會更加的漂亮 而且外皮更加的酥脆 放入烤箱之後 再次給它烤上5分鐘 看一下這時烤出來的外皮色澤金黃 而且你看 非常酥脆 好這時候咱們就可以出鍋了 咱們看一下做出來的效果 你看烤制的兩面色澤金黃 外皮非常酥脆 咱們掰開看看裏面餡心效果 裏面餡心也是非常多的 肌肉也是非常鮮嫩的 好 今天咱們這一期麥多餡餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 參與方便的知識 請持續