上海美食地圖 在全國收集200種食材風味後，他在上海開了家店！

在上海用一包零食換一道菜是什麼體驗 不是噱頭不是現成預製菜 而是實打實換一道現做的菜品 能換到什麼連店員都不知道 全看你自己的手氣 抽中什麼就讓廚房去現做 感覺成本很高啊 今天我就帶着這包零食去看看 到底哪家店的老闆會做這種吃力不討好的事情 我是慕華 帶你走進上海的一千零一家隱藏小店 知道這個活動是在萬象城逛街的時候 看到這家店門口擺着一個桌子 上面有各地特色 店員說這些都不是賣的 而是客人帶來交換菜品的 於是我回家拿了一包 從雲南帶回來的雲腿小餅來試試看 店員看了一下 說我這個可以 因爲考慮到衛生問題 他們只接受有完好包裝的物品 然後店員遞給我一張風味卡 讓我講一講爲什麼要選這個風物帶來 寫完放上桌 就來到了最刺激的環節 玩彈珠抽獎 能換到什麼 純看運氣 我居然抽到了一道主菜 百香果椰香雞 一開始我其實沒抱什麼希望 覺得換來的菜大鈴都不鈴的 但是沒想到 開鍋的一瞬 這也太香了吧 嚐了一口 百香果的酸甜和椰漿的濃郁 融在一起 雞肉吸飽湯汁 香醇不膩 越吃越上頭 然後店員還爲我推薦了一些 其他的特色菜 我一開始以爲這裏是做雲南菜的 但上菜後 發覺他家的菜不只有云南 比如這個來自湛江的五筍魚 上面鋪滿了纖維火腿 還有這個 十年陳的菜脯老蘿蔔 我上次吃到這個 還是在閩南玩的時候 另外這個脆哨角瓜烙也很神奇 第一口咬下去是脆的 但慢慢的會感受到Q彈的口感 店員說這道菜的做法 參考了閩南的木薯粉磕仔煎 但裏面放了雲南烏金豬的豬油渣 和潮汕的蝦肉 感覺是融合了不同地區的特色 卻毫不違和 要說最喜歡的 一定是這個黑松露火腿腐飯 味道特別乾淨單純 但可以吃到每一種食材獨有的香氣 最妙的是 鍋巴脆而不焦不粘牙 我一口氣炫了兩碗 吃到這裏 我感覺他家用料成本都不低 然後還要搞以物換菜的活動 老闆不會虧本嗎 和店員聊起來才知道 老闆CY是一個頂級吃貨 一直在全國各地尋找好吃的東西 比如在內蒙 爲了吃到沒有膳味最鮮的羊 他親自開車深入戈壁灘 去牧民家裏嚐鮮 在宣威對口邦福的時候 發掘海拔1800米天然發酵廠的神奇 找村民養了一批吃菌子和苞米的烏金豬 做火腿熬豬油 後來獨樂樂不如衆樂樂 他開了這家野選 把全國各地山河湖海的自然食令豐物 帶到上海 店裏的每一種食材 每一種醬料 幾乎都是他在全國各地找來的 CY閒時也會跟客人聊天 發覺他家很多客人 也會在旅途中 遇到各種有趣的食材和風味 於是就想要不做個各地豐物的交流地吧 然後就有了這個以物換菜的活動 有人從老農家裏帶回來一瓶花椒 還有人從香港帶回來一罐腐乳 東西不貴 但背後是一段旅途 一份記憶 據說未來還會從客人帶來的食材裏 選一些出來 研發成新菜 到時再邀請那位客人來吃飯 我忽然覺得 在這個什麼都講求效率的時代 還有人願意做這種吃力不討好的事情 是件很浪漫的事情 他用一道道菜告訴你 你走過的每一段路 嘗過的每一種味道 都有人在意