上海美食地圖 藏在上海老洋房裏的bistro，意大利人都說正宗！

在上海吃了那麼多年意大利菜 直到走進梧桐區的這棟老洋房 我才發覺自己對意大利菜竟然一無所知 我曾經以爲意大利菜就是披薩、意麪、提拉米蘇 但直到翻開這裏的菜單 光意麪就有七八種 連配咖啡的小餅乾都是托斯卡納的一種特產 叫卡丘奇 那一刻我突然意識到自己對意大利菜的瞭解 可能連入門都算不上 可來都來了，面對這本菜單我該如何下手 我是夢華，帶你走進上海的一千零一家隱藏小店 要說上海梧桐區最美的馬路 天平路必有一席之地 往南是熱鬧的徐家彙，往西是武康路 它偏偏獨享一片靜謐 這裏有許多漂亮的老洋房，有些用作了餐廳 我一直想，如果能走進這樣的老洋房裏吃頓飯該多好啊 趁着紀念日，我和家人搜到了這家 據說很多在上海的外國朋友都很喜歡來這裏 推門進去，復古的木質風，有趣的蝴蝶裝飾 滿足了我對優雅的所有想象 直到坐下來翻開菜單，就碰到了開頭的囧事 見我們盯着菜單遲遲不動 服務生沒有直接幫我點菜 而是轉身叫來了一位外國大叔 大叔問我們是不是第一次來 然後他拿起菜單，像翻開一本畫冊一樣 跟我們講義大利菜跟中國菜很像 中國有五大菜系 義大利每個大區也都有自己的食材和做法 他翻到意麪那一頁，指著其中一道說 這道卡博納拉，我得先跟你說一下會有點鹹 我一愣：卡博納拉我吃過，非常creamy，一點都不鹹啊 老闆笑了說：我們這裡做的是沒有任何改良 最傳統的卡博納拉 用的是豬臉肉而非培根，以及帕克利諾奶酪 風味很強，不會加奶油 上海有些吃過改良版的，未必能接受傳統經典的味道 所以要提前跟客人說明 那你為啥不做改良？我脫口而出 他稍顯嚴肅地說：因為改良是沒底的 今天少放一點芝士，明天多加一點奶油 改到最後那道菜就面目全非了 比起被所有人喜歡 他更想為那些想吃到真正義大利味道的人保留一方空間 然後他為我們推薦了一些菜 布拉塔配伊比利亞火腿 看起來好像和普通布拉塔沒啥區別 但切開的一瞬，裡面是流動的 凝固牛乳一樣的質地，順滑的沒有任何顆粒感 配一片伊比利亞火腿，鹹香和奶香疊在一起 家人吃完只說了一個字：絕 後來才知道他家布拉塔都是不經冷凍的 每兩週都要從意大利普利亞大區進口一次 檸檬金槍魚spaghetti，大叔說這是他的最愛 我原本沒抱多大期待，覺得意麪嘛就是面上澆點醬 可這個真的很厲害，每一根麪條都吸滿了醬汁 滿嘴都是鹹香的海洋味道，非常濃郁 而炭烤莫桑比克螯蝦則用了威尼斯的傳統做法 表面鋪一層蒜味麪包糠，沒有多餘調味 凸顯蝦肉的鮮甜Q彈 我最愛的還有這道甜品 來自威尼斯隔壁費拉拉的巧克力蛋糕 不用麪粉製作，無麩質，溫熱但不流心 配開心果醬和香草冰淇淋，非常美妙 吃到一半，大叔又過來詢問口味 我說我太喜歡你家的布拉塔了 他一臉開心，又跟我聊了幾句 後來我才知道這位大叔就是餐廳老闆Samuel 在海內外許多五星級酒店做過主廚和行政主廚 爲了更好實現自己的烹飪理念，便出來單幹 後來功成名就的他，又在天平路開了這家Bistro 反而更像是他留給自己的一塊自留地 除了對傳統口味的堅持，他對食材也很較真 菜單上很多原材料都來自意大利 並且每一種都可以被追溯到源頭 他會和團隊一起嚴選，只有自己吃了好的，纔會端給客人 吃完這頓飯，我才發覺 原來我對意大利菜的瞭解可能真的纔剛剛開始 這家藏在老洋房裏的小店 就像一本還沒翻完的書，讓人想一讀再讀