中秋創意菜/把粵菜蝦餃，做成玉樹仙桃

我用粵菜蝦餃做了一道玉樹仙桃 粉嫩的外皮,漂亮的造型 吃的時候從玉樹摘下一顆 也是我們傳統文化中摘得長壽與圓滿的寓意 拿它當作中秋佳宴或者是老人祝壽的壓軸菜都很不錯 首先需要把蝦去皮 去蝦線 我用了12個蝦,出餡是160克 剁餡,保留一些顆粒會更好吃 加入一勺尖的鹽 小半勺糖 少許胡椒粉 一勺澱粉 一勺香油 大家做的時候一定要再加一小塊豬肉餡 我是因為不吃肥肉餡,所以沒加 放進圓形的模具,冷凍一夜 這個必須冷凍哦 因為桃子上面的尖尖是需要搓出來的 餡太軟就沒辦法造型了 第二天先開始做麵皮 把小麥澱粉和土豆澱粉按照上面的克數混合 用筷子攪和攪和 再取開水邊攪邊倒 還是用筷子繼續攪拌到沒有乾粉 開始用手揉 成團之後再加入仙人掌果粉調色 要一點一點的加進去 顏色到淡粉色就可以了 蒸熟之後它顏色會變深的 然後取出18克的粉皮 擀薄之後,把昨天凍好的蝦餡放進去 慢慢的往上推 用工具壓一個紋路 其他地方有摺痕一定要盡量弄平 不然蒸的時候容易開裂 我還做了一個比較小的 這種掛在樹上會更精緻 上鍋蒸20分鐘 然後悶3分鐘再開蓋 再用竹簽子穿好 掛到樹上 實話實說 它肯定不如傳統的蝦餃好吃 是因為要做造型的原因 有部分的皮會厚一些 但是作為節日佳宴 拿它來討個彩頭還是很不錯的 也可能因為我是新手 如果有老手能把它的皮做成薄而不透 我覺得味道就不會輸給傳統蝦餃了 好啦,再見嘍