BẾP THY ｜ Chia Sẻ Công Thức Vỏ Bánh Nướng Trung Thu Của Tiệm Nhà｜ Vỏ Mềm Thơm, Lên Màu Đẹp

Xin chào cả nhà đang xem kênh của Thy Mấy ngày nay là tiệm bánh nhà Thy đang nướng bánh để trả đơn cho khách Thy sẽ chanh thủ quay video này để chia sẻ cho cả nhà công thức làm vỏ bánh nướng tung thu mà tiệm bánh nhà Thy hay làm Thy cũng sẽ chia sẻ cho cả nhà cách nấu nước đường Nhưng mà video nấu nước đường Thy sẽ để ở cuối video nha Mọi người có thể xem ha, hoặc là mình có thể mua sẵn nước đường ở ngoài mình làm cũng được nha Đầu tiên là Thy sẽ hướng dẫn cho cả nhà cách mình trộn bột Cái nước đường này là Thy nấu trước 1 ngày, sau đó mình có thể sử dụng luôn nha Không nhất thiết là mình phải nấu trước 1 tháng ha Với công thức này thì mình sẽ sử dụng tầm khoảng 230gr nước đường Muốn cho cái vỏ bánh nó bóng và nó mềm, lên màu đẹp hơn thì Thy sẽ sử dụng thêm cái phần mạch nha nha Nếu không có mạch nha thì mình có thể bỏ qua được cái nguyên liệu này ha Dầu ăn thì mọi người sử dụng cho Thy là dầu ăn đậu nành, hạt đậu nành hoặc là hướng dưng đều được nha Mình sẽ muốn cái vỏ bánh trung thu thơm hơn thì Thy sẽ sử dụng thêm cái phần rượu mai quế lộ nha cả nhà Mình chỉ cho thêm cái phần rượu mai quế lộ vào Thì ở đây Thy không sử dụng nước trò tàu mà Thy sẽ sử dụng cái phần bột bắc kinh soda nha cả nhà Mình sẽ cho thêm cái phần bột bắc kinh soda Trứng thì mình sẽ sử dụng cho Thy 2 lòng đỏ trứng gà ha Trứng thì mọi người mua trứng tầm khoảng 60-65gr đều được nha Mình tính mình con luôn nguyên quả cho Thy nha Nhưng mà sử dụng là mình chỉ sử dụng lòng đỏ thôi Rồi bây giờ mình sẽ đánh cho cái hỗn hợp này nó đều lên cho Thy nha Trước khi mình cho phần bột, mình rây phần bột mình cho vào mình nhồi Mọi người nhớ là đánh cho nó tan đều hoàn toàn luôn ha Khi mà cái phần hỗn hợp nó đã tan đều hoàn toàn rồi, mình mới rây cái phần bột mì vào Bột mì thì Thy sử dụng bột 1 là bột mì số 11 Hoặc là mọi người sử dụng bột mì Hoa Ngọc Lan cũng được nha Thì công thức bánh vỏ nướng thì Thy chia sẻ cho cả nhà là vỏ bánh mềm nha Chứ không phải là vỏ giòn ha Để 1 cái video khác thì Thy sẽ chia sẻ cho mọi người cách làm bánh nướng vỏ giòn Nhưng mà tại vì khách nhà Thy thì thích ăn cái vỏ bánh mềm hơn Nên là thường Thy sẽ làm cái vỏ bánh mềm cho khách Rồi bây giờ mình bắt đầu mình trộn cái phần bột này Khi mà nhồi thì mình sẽ trộn cho cái phần bột nó hòa đều vào trong hỗn hợp Chất lỏng thôi, mình đừng có nhồi kỹ quá nha Mình nhồi cho nó đều là được Và sau khi mà nhồi xong mình sẽ cảm nhận được mình bóp Mình thấy cái phần bột mình không dính tay là được rồi Mọi người đừng có nhồi kỹ quá, mình nhồi kỹ quá cái bột nó sẽ bị chai đó Mình chỉ cần nhồi đều, nhẹ nhàng, đảo từ dưới lên trên là được thôi nha Rồi bây giờ hỗn hợp mình đã nhồi như thế là đạt rồi Giờ mình sẽ để cho cái hỗn hợp bột nghỉ tầm khoảng 1-2 tiếng Trong quá trình đó thì mình đi bắt cái phần nhân, mình vê viên cái phần nhân Lưu ý cho em là cái phần vỏ này không có được nhồi kỹ nha Mình chỉ cần nhồi cho cái phần bột nó hòa đều trong phần nguyên liệu lỏng là được nha Thường thì bánh nhà Thy làm là 150gr Thì cái vỏ bánh Thy thường sử dụng là tầm khoảng 60gr Nếu mà mọi người muốn thì mọi người có thể sử dụng là 55gr Nói chung là cái vỏ bánh của mình nếu là 1 bánh 150gr Thì mình sẽ sử dụng vỏ là từ 55gr-60gr Còn nhân bánh là từ 85gr-90gr Tính luôn cái trứng nha, nếu mọi người có cho cái phần trứng muối thì mình sẽ con cái phần nhân Mình vừa con cái phần nhân vừa con cái phần trứng muối Bột mọi người nhớ ủ trong vòng 1 tiếng cho Thy nha Mình ủ trong vòng 1 tiếng sau đó mình mới bắt đầu tiến hành mình đóng bánh Thì mình sử dụng cho em trước là 1 ít bột áo Để mình áo vào cái viên bánh Để khi mà mình bắn khuôn nó sẽ không có dính vào khuôn nha Cái phần cán bột mình chỉ cán vừa phải thôi Đủ để mình ép cái phần nhân vào thôi nha Mọi người ép nhân vào viên giống như là bánh trôi nước vậy thôi Nó rất là đơn giản, không có khó đâu Quan trọng là cái vỏ bánh của mình có chuẩn hay không Khi mà cái vỏ bánh của mình nó chuẩn thì mình làm rất là dễ nha Cả nhà lưu ý cho em nè, khi mà mình trộn bột theo cái công thức của em á Thì trong quá trình trộn bột á, mình sẽ cảm giác là cái bột của mình nó hơi nhảo Nhưng mà thực chất là nó không có nhảo Mình cứ ủ bột trong vòng 1 tiếng để cho bột nó nở ra Thì cái bột của mình nó sẽ dẻo lại nha Rồi bây giờ mình sẽ tiến hành đi đóng bánh nha Thì khi đóng bánh á, mọi người lưu ý cho em nè Cái khuôn bánh á, mọi người kiếm cái khuôn mới á, mình sẽ áo thêm 1 lớp bột khô mỏng Xung quanh cái phần khuôn bánh phải thành bánh nha 1 lớp bột khô mỏng thật là mỏng cho em Để khi mà mình đóng bánh á, thì cái bột nó không dính vào khuôn nha Còn những cái khác nó đã quen rồi, thì mình chỉ còn áo cái phần bột vào khuôn 1 lần duy nhất thôi Rồi mình sẽ đóng bánh cho em Khi mà đóng bánh á, thì cả nhà lưu ý mình sẽ để cho cái phần thành bánh thật là chắc Không có dịch chuyển khi mà đóng nha Mình đóng xuống 2-3 lần, sau đó mình sẽ lấy ra Nhớ là mình ấn mạnh 1 chút xíu nha Khuôn bánh hung thua bây giờ nó cũng rất là chắc chắn, dày dặn Nên là mọi người có thể mua trên Shopee hay là trên những cái sàn thương mại đều có bán hết Nó ra cái ho văn rất là sắc nhét luôn Trong quá trình đóng bánh thì mình sẽ bọc lò nướng lên cho em nha Ở đây thì tiệm bánh nhà em sử dụng lò sàn, thì em sẽ chia sẻ cho cả nhà cách nướng lò sàn nha Còn chị em nướng vào lò gia đình thì mình cũng xét nhiệt giống như lò sàn Mọi người có thể xét nhiệt từ 190-200 độ tùy vào cái lò của mình nha Đối với lò sàn này thì cái xét nhiệt của em Nhiệt trên là 220 độ Mình sẽ nướng 3 lần nha Nhiệt trên là 220 độ, bánh dưới là 160 độ Mình nướng trong vòng 10 phút cho em Sau 10 phút thì phần bánh sẽ đục như thế này Bánh phải đục hoàn toàn như thế này thì bánh mới gọi là bánh chín nha Đây là lòng bánh nướng đầu tiên của em nè Phần bỏ bánh đục hoàn toàn như thế này Mình sẽ để nghỉ tầm khoảng 5 phút cho phần nhân bên trong bớt nóng lại Rồi mình sẽ quét hỗn hợp lên mặt bánh Hỗn hợp trứng này thì em sử dụng 2 lòng đỏ trứng vào 1 Thêm 1 muỗng cà phê sữa tươi vào Mọi người cũng không nhắc tiết phải cho sữa tươi đâu, nhưng em thường sẽ cho thêm sữa tươi vào Sau đó mình đánh đều lên và lượt qua đây cho hỗn hợp trứng thật mịn Trước khi mình quét lên mặt thành mặt bánh nha Khi mình quét lên thì mình sẽ quét 1 lớp mỏng thôi Mọi người sử dụng cọ cứng 1 chút xíu Sau đó mình sẽ quét 1 lớp mỏng nhẹ Sau khi mình quét thì mình sẽ nướng lần 2 Đối với lần 2 thì mình sẽ nướng ở nhiệt 220 độ Nhiệt dưới đáy bánh là 150 độ Mình nướng cho em trong vòng 8 phút Sau lần 2 thì mình cũng sẽ lấy bánh ra Mọi người sẽ thấy mặt bánh lần 2 vàng hơn lần 1 Lần này mình cũng sẽ tiếp tục quét mặt bánh thêm 1 lần nữa Sau đó mình mới tiến hành nướng lần 3 Lần 2 xong rồi mình sẽ nướng lần 3 Nhiệt nướng lần 3 mặt bánh là 200 độ Nhiệt dưới đáy bánh là 140 độ Mình nướng trong vòng 5 phút cho em Đây là thành phẩm sau khi nướng xong Mình nướng xong thì màu của bánh hơi đậm Mọi người cứ để khoảng 1-2 ngày Qua ngày mình mới xếp bánh cho khách Thì mình sẽ thấy mặt bánh sẽ sáng hơn Không thì cứ để khoảng 4-5 tiếng thì màu bánh sẽ sáng lên Đây là thành phẩm sau khi để khoảng 5 tiếng Mọi người thấy mặt bánh sẽ sáng hơn Mình để vài ngày thì mặt bánh sẽ đẹp hơn Đối với công thức vỏ bánh nướng Mình chỉ cần nướng qua ngày là mình có thể xếp cho khách Và vỏ bánh sẽ bắt đầu mềm Vỏ bánh nướng này mình để bên ngoài 5 ngày Nhớ đăng thêm gối hút ẩm cho Thuy nha Mọi người muốn để lâu hơn thì vào quán trung tục mát Thì Thuy sẽ cho các bạn xem vỏ bánh để trong tục mát như thế nào Đây là vỏ bánh để trong tục mát 10 ngày Bây giờ Thuy sẽ cắt ra cho các bạn xem kết cấu vỏ bánh Khi mở ra thì vỏ bánh sẽ bềm hơn Đây là nhân đậu xanh Theo cảm nhận của Thuy Bánh đậu mình để lâu trong tục mát thì nó sẽ hơi bị cứng Nó không còn giữ được độ dẻo nhiều nữa Mình để trong tục mát 3-4 ngày Thì nhân đậu sẽ không có khô Càng để lâu thì nhân đậu sẽ càng khô Đây là kết cấu vỏ bánh Nó vẫn giữ được độ mềm nhất định Cái quan trọng của cái công thức là nước đường Mọi người sẽ mua sẵn nước đường Cách nấu nước đường cũng rất quan trọng Mình sẽ nấu ở lửa vừa thôi Trong quá trình nấu mình sẽ không khuấy gì hết Mình sẽ cho 2 loại đường và nước vào Mình sẽ nấu sôi tầm khoảng 10 phút Cho lượng nước chua vào Chứ mình không cho ngay từ đầu Bây giờ mình sẽ nấu Mọi người bật bếp lên Trong quá trình nấu mình không còn khuấy gì hết Mình cứ để yên cho nó sôi lên Nhìn thấy nước đường sôi vừa phải Để lửa nhỏ Để lửa nhỏ và kiểm soát lượng lửa Làm sao mà mình cảm giác nước đường sôi vừa phải Đừng để nước đường sôi sụp lên Nước đường không đạt để mình làm theo công thức vỏ bánh mà hôm nay mình chia sẻ cho cả nhà thôi nha là cách nấu nước đường như vậy ha là mình để nấu độ sôi của nước đường nó vừa phải thôi nha và mình sẽ để sôi tầm khoảng 10 phút sau đó mình sẽ hớt bọt rồi mình mới cho từ từ cái phần nước chua vào nha nói chung nó đại khái là nước chua đây mình sẽ cho từ từ vào và đối với cái này là công thức nhỏ nên mọi người sẽ thấy là cái bọt dơ, cái bọt đường nó sẽ rất là ít nhưng nếu mọi người nấu một cái nồi lớn thì cái bọt đường nó sẽ rất là nhiều thì mình sẽ hớt nhẹ nhàng cái bọt đường ở phía trên mình bỏ nha để cho cái nước đường của mình nó trong và nó đẹp hơn nha nó không có bọt nhiều ha rồi, sau khi mà tầm khoảng 10 phút cái đường nó than hoàn toàn rồi ha bây giờ mình sẽ cho cái phần nước chua vào nha thì khi mà cho vào thì mọi người cho 1 góc thôi nha mọi người đổ vào 1 góc mình sẽ đổ vào 1 góc cái phần... phần nồi thôi, mình đừng có đổ chính giữa mình đổ từ từ vào cho em mình vẫn để cái nhiệt lửa như vậy cho em nha không khuấy, không gì hết nha, cứ để như vậy và mình sẽ nấu sôi đến... đối với cái công thức này thì 1 lượng đường nhỏ thôi thì mọi người canh cho em tầm khoảng 20 phút nha mình chỉ canh cho em tầm khoảng 20 phút thì mình sẽ xếp cái nhiệt độ xếp cái nhiệt trong cái nhiệt kế này nè trong cái nhiệt kế này thì mình xếp làm sao cho đường của mình nấu đạt 114 độ mọi người mua cái nhiệt kế này nè cái nhiệt kế này để mình đo sữa nè mình làm sữa chua mọi người làm sữa chua mình làm những cái gì liên quan đến nhiệt độ dầu ăn hay là chiên bánh rồi đó thì mình mua cái nhiệt kế này thì mình xếp cái bên này đo 114 độ nè thì lát nữa mình sẽ đo cái nước đường này thì cái bên này nó sẽ nhảy số số đúng 114 độ thì mình nấu nước đường xong nha thì thời gian nấu đối với cái đường nhỏ thế này thì thời gian nấu tầm khoảng 20 phút là mình có thể kiểm tra mình đừng có kiểm tra liên tục nếu mà mình kiểm tra liên tục như vậy thì cái tuổi thọ của cái nhiệt kế này nó sẽ rất là mau hỏng nha nên khi nấu mọi người canh thời gian rồi mình kiểm tra ha đừng có để quá lố cái thời gian là được mình tin mình đừng có kiểm tra liên tục nó sẽ hư cái nhiệt kế của mình nè thì cái nhiệt kế này mọi người mua để mình làm sữa chua rất là tiện nha nếu mà mọi người bán nhiều món thì mình làm sữa chua nè hay là mình kiểm tra cái dầu, nhiệt dầu để mình chiên bánh thì mình mua cái nhiệt kế này cho em nha nói chung là mình làm bánh, mình làm bánh ha mà bán cái món đồ ăn vặt á thì những cái nhiệt kế, nhiệt kế nó cũng quan trọng lắm rồi, bây giờ mình sẽ đo kiểm tra nha thế này, sẽ cho vào và mình sẽ kiểm tra kiểm tra xem là cái nhiệt nó đạn chưa thì cái nhiệt nó đang chạy từ từ lên mình phải chờ nha cả nhà tại vì cái dây nhiệt này nó có thể từ từ thì mình sẽ coi thử là cái nhiệt của mình đạn chưa nha cứ tầm khoảng 20 phút mình nhìn ra là cái nó 107 nè, là nó chưa đạn thì mình sẽ nấu thêm nếu 107 như vậy thì mình sẽ nấu thêm cho em tầm khoảng 5 phút nữa thì nó sẽ lên được 114 nha bây giờ nó nhiệt nhiệt nó sẽ tầm khoảng 112, 113 thì là cũng đạt rồi nha cả nhà sát xuất sẽ sai số tầm khoảng 1-2 độ hoặc là nó có thể là 115 hoặc là 113 thì cũng được, không sao hết nha miễn sao là nó đừng có thấp quá hay là đừng có cao quá như vậy là đường của mình đạt rồi thì em sẽ tắt, mình sẽ tắt nha mình sẽ tắt và mình sẽ để cho cái đường này cái phần đường này nó mùi hoàn toàn nha cả nhà phải để cho cái phần đường nó mùi hoàn toàn thì mình mới cho vào trong hũ mình bảo quản nha và cái nút đường này thì mình khi mà nó mùi hoàn toàn nó sẽ sánh sệt lại và mình sẽ có thể để qua ngày sau đó ngày hôm sau mình có thể là lấy ra để mình làm bánh được rồi đó nha